10 септември 2014 г. от Roxy

причини

Доматите са много по-вкусни, питателни и по-здравословни, когато ги ядете през сезона, тъй като обикновено всички домати, които намерите в магазините през зимата, са изкуствено узрели и нямат никакъв вкус. Ако искате да се насладите на прекрасния вкус на доматите през зимните месеци, силно препоръчвам да ги купите, докато са в сезон, и да си направите собствен доматен сок, да ги замразите или консервирате.

Приготвянето на доматен сок е лятна традиция в нашето семейство, откакто се помня. Винаги сме се наслаждавали на обикновените коктейли като Bloody Mary или сме го използвали като основа за супи. Ако го приготвите малко по-дълго, накрая ще получите доматено пюре, което е страхотно за сосове за пица или спагети, яхнии и други. Така че по-късно в тази публикация ще намерите лесна рецепта за консервиране на доматен сок за зимата.

Има редица причини, поради които трябва да пиете доматен сок (по-специално домашен сок) и се радвам да споделя 7 от тях, които според мен са най-важните:

И ето обещаната рецепта за консервиране на доматен сок ....

Съставки за 9 литра доматен сок:

  • 33 паунда (15 кг) зрели домати
  • ½ чаша (100 g) сол за ецване (по избор)
  • ¼ (50 g) чаша захар (по избор)
  • 3 лука, 3 чушки, 2 стръка целина (използвам ги за добавен вкус, но те са напълно незадължителни)

Оборудване:

  • Цедка за храна за премахване на семена и ципи; Силно препоръчвам приставката за цедка за плодове и зеленчуци KitchenAid, ако сте собственик на миксер за стойка или електрическа цедка за храна, тъй като това ще ви спести много време, ако правите големи количества
  • Стъклени бутилки и капачки или буркани и капаци; Препоръчвам да използвате буркани, ако обичате по-плътни сокове, тъй като ще бъде трудно (ако не и невъзможно) да го извадите от бутилките.
  • 2 големи саксии; едната за варене на доматения сок, а другата за обработка на бурканите/бутилките след пълнене във вряща водна баня
  • Кофа за разпределяне на сок в бутилки и фуния за консервиране

Указания:

Измийте доматите и отстранете жилавата част около стъблото и всяка натъртена или мека част. Нарежете доматите на четвъртинки или по-малки парчета, за да можете лесно да ги прекарате през цедката за зеленчуци.

Прекарайте доматите през цедката за зеленчуци, за да отстраните семената и ципите. Прекарайте корите и семената през цедката поне още веднъж, ще бъдете изненадани колко още сок остава. През целия си живот използвах цедка за храна с ръчно манивела, но тази година купих приставката за цедене на плодове и зеленчуци KitchenAid (взех пакета, който включва Slicer/Shredder, Food Grinder & Fruit/Vegetable цедка, за да спестя малко пари). Работи чудесно и ми спести толкова много време, обичам го!

Сега, ако нямате цедка за храна, има и други начини за премахване на корите от домати и семената. Поставете домати, по няколко наведнъж, в тенджера с вряща вода за 30-45 секунди. Извадете ги и ги пуснете в купа с ледена вода. Корите трябва да се плъзгат от доматите. След това нарежете доматите наполовина и с помощта на лъжица (или само с пръсти) отстранете семената. И накрая, смесете доматите в кухненски робот до гладкост.

Поставете доматения сок в голяма тенджера и добавете обеления лук, чушките без семена и стъбла, стръкове целина, сол и захар. Оставете всичко да заври и след това го оставете да къкри от 45 минути до един час. Ако искате доматено пюре, просто го гответе по-дълго, докато достигне желаната дебелина.

Препоръчвам да приготвите бурканите или стъклените си бутилки, преди да започнете да правите доматения сок. Можете да използвате съдомиялната машина, за да ги дезинфекцирате, просто го пуснете в цикъла „дезинфекция“ точно преди да започнете да правите доматения сок. Ако нямате съдомиялна машина, измийте ги в сапунена вода и ги изплакнете обилно. Оставете ги да изсъхнат на капки за 15-20 минути и след това ги поставете в тава (или точно върху решетката) във фурната, настроена на 225F (100C), за да ги стерилизирате. Оставете ги там, докато сте готови да излеете сока. Уверете се, че капаците/капачките на бутилките също са чисти и сухи, преди да ги използвате.

Поставете стерилизираните буркани/бутилки върху метална тава за печене и ги напълнете с доматен сок. Ако те вече са се охладили, по-добре изсипете половин черпак доматен сок във всеки буркан/бутилка, за да може бурканът/бутилката да достигне почти същата температура като доматения сок. След това ги запълнете, оставяйки 1-1,5 см пространство за глава.

Избършете бурканите/бутилките с чиста влажна хартиена кърпа, за да отстраните остатъците. Поставете капаци/капачки на бутилки отгоре и ги обработете на водна баня. За водната баня се нуждаете от голяма тенджера с решетка или друг дистанционер на дъното, така че бурканите/бутилките да не лежат директно на дъното на саксията. Или ако искате да улесните, просто добавете няколко вестника на дъното на тенджерата (вестникарски слой трябва да бъде с дебелина около 1/4 инча или 2/3 см) и направете няколко дълбоки разреза с остър нож, за да оставите мехурчетата в вряща вода избяга. Добавете достатъчно гореща вода, за да покриете бурканите/бутилките с 1 инч (2,5 см). Оставете водата да заври леко и ги обработвайте за 45-60 минути. Извадете бурканите/бутилките от водата и ги покрийте с одеяло, докато се охладят напълно.