16 декември 2012 г. Актуализирано на 25 ноември 2019 г. от Lisa 17 Коментари Тази публикация може да съдържа партньорски връзки

Пълненото зеле е едно от любимите ми през цялото време ястия. Рецептата отнема известно време, но си струва усилията. Месото от говеждо месо се смесва с ориз и зеленчуци, навива се в зелеви листа и се готви няколко часа в сладко-кисел доматен сос, докато стане сочно и крехко и неустоимо вкусно.

пълнени

Руското пълнено зеле е чудесно ястие за тълпа. Можете да го приготвите напред и на следващия ден е с още по-добър вкус. Една зелева ролка прави страхотно мезе. Две или три са перфектна храна.

Пълненото зеле предизвиква мисли за баба ми Фей (на снимката с мен, долу, около 1963 г.), която е имигрирала от Русия в началото на 1900 г. и в крайна сметка е кацнала в планината Катскил в Ню Йорк, където заедно с дядо ми Майлс са управлявали малък хотел, наречен Слънчеви дъбове (на снимката по-долу).


Съни Оукс беше един от многото еврейски летни курорти в този регион на щата Ню Йорк, който стана известен като Борщовият пояс. Израствайки, прекарвах поне една щастлива седмица всяко лято в хотела, плувах, играех на скрабъл и шафборд и се наслаждавах на вкусната храна.

Щяхме да направим 2-часовото шофиране от Манхатън до Уудридж. Спомням си вълнението си, когато пътищата станаха хълмисти и щяхме да започнем да виждаме колонии на бунгала и знаех, че сме само на минути от Съни Оукс.

При пристигането ми баба едвам дори ме поздравяваше, преди да ме дърпа за ръка, за да ме покаже на всички. Повечето гости бяха летни редовни, така че се чудеха колко много съм израснал и много от тях ме хващаха за бузите, стискаха добре и казваха нещо на идиш.

След известно време щях да бъда отведен до маса в празната трапезария и представен с огромна чиния с любимата ми храна в света - руското пълнено зеле на баба. Типично за еврейска баба, тя щеше да ме гледа как ям, явно развълнувана от всяка моя хапка.

Ястията в Съни Оукс бяха обявени по PA система, точно както във филмите „Мръсни танци“ и „Разходка на Луната“. „Дами и господа, вечерята се сервира в основната трапезария. Ще дойдат ли всички на вечеря ”. Това съобщение се повтори два пъти и бавно столовата със 100 места ще се напълни.

Беше тежка тълпа. Изглеждаше, че почти всички имат хранителна чувствителност и специална молба, но баба ми направи своя работа да зарадва всички. Това вероятно е причината същата тълпа да се връща в Слънчевите Оукс лято след лято в продължение на повече от 60 години.

Иска ми се да се интересувах от готвенето още когато баба Фей беше все още жива и заета в кухнята на Слънчевите дъбове. Но добрата новина е, че моята леля Синтия, която наследи хотела от моите баба и дядо, наскоро изрови стария файл, съдържащ всички рецепти на хотела, и ми го изпрати.

Вероятно няма да пиша в блогове за „Полонез от говежди език“ или „Варено говеждо месо“, и двата популярни елемента в менюто на Слънчевите дъбове през деня. Но в този файл има някои истински съкровища, включително руската рецепта за пълнено зеле на Fay. Надявам се да ти хареса!

КАКВО ДА СЕРВИЗИРАМ С ПЪЛНЕНО ЗЕЛЕ

Обичам да сервирам пълнено зеле със здравословно зелена салата или с това настъргана моркова салата или и двете.

Една бележка от интерес: Русия има една от най-студените средни температури от която и да е държава в света. Дългата студена зима оказва влияние върху вида култури, които се отглеждат. Зелето предпочита хладен вегетационен сезон и е един от най-твърдите зеленчуци в света. Не е изненадващо, че зелето е популярен зеленчук в руската кухня.

Ето рецептата за руско пълнено зеле. Ако направите това, моля, върнете се, за да оставите звезден рейтинг и коментар. Бих искал да знам какво мислите!

Руско пълнено зеле

4.7 от 3 отзива

Мляно говеждо месо с ориз и зеленчуци, увито в зелеви листа и приготвено в сладко-кисел доматен сос. Естествено без глутен. Направете напред. Вкусът е още по-добър на следващия ден.