Всичко, което трябва да знаете, включително точки за дим и най-добри приложения.

според

Пейзажът с масла в магазина за хранителни стоки наистина се разшири през последните няколко години, разкривайки нови видове уникални масла, които в началото може да изглеждат смущаващи. Но различните масла имат различни характеристики и специфични цели, когато става въпрос за готвене. Някои масла са най-подходящи за пържене, докато някои са идеални за просто поливане или използване като гарнитура. Преди да влезем в различните видове масла за готвене, има няколко основни съвета, които ще искате да знаете относно свойствата на маслото и практиките за съхранение.

Що се отнася до съхранението, никога не искате да съхранявате масло близо или над печката. Някои масла могат да станат гранясали, ако са изложени на светлина, топлина и кислород. Вместо това съхранявайте масло в хладно, тъмно място. За най-добро качество и вкус от вашето масло, стремете се да го използвате в рамките на една година от покупката (някои масла може да се наложи да се използват още по-рано). Докато виното се подобрява с възрастта, маслото не става и качеството и вкусът ще отслабнат с остаряването на маслото.

Друго важно нещо, което трябва да се отбележи, е точката на дим на маслото, която е посочена за всяко масло, споменато по-долу. Точка на димен петрол, известна също като точка на горене на петрола, е температурата, при която маслото започва да пуши и да губи целостта си. Ако маслото започне да пуши, то може да отдели химикали, които придават на храната ви горчив вкус, а също така произвежда свободни радикали, които могат да навредят на вашето здраве. Когато се занимавате с високо нагряващи масла, старшият редактор за тестване на Good Housekeeping Никол Папантониу препоръчва първо да загреете тигана си, след това да добавите маслото и след това съставките, за да предотвратите твърде бързото нагряване и потенциалното изгаряне на маслото. Гарантирането, че използвате правилното масло за който и да е метод на готвене, е от решаващо значение, за да останете в границите на точката на пушене и да подобрите качеството на вашето ястие.

По-долу ще намерите нашия списък с най-здравословните масла за готвене:

Средиземноморската диета е свързана със загуба на тегло и намаляване на риска от заболяване, плюс повишаване на дълголетието като цяло. Зехтинът, известен с ролята си в средиземноморската диета, изобилства от здравословни мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти. Голям мета анализ, направен през 2014 г., установи, че мононенаситените мастни киселини в зехтина са в състояние намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт.

За да бъде зехтинът сертифициран като екстра върджин, той трябва първо да бъде студено пресован. Студеното пресоване показва, че маслините никога не надвишават определена температура по време на процеса на пресоване, което гарантира максимално качество. Прибирането на реколтата също е важно, когато става въпрос за зехтин. Експерти от гръцкия зехтин Kosterina събират незрели маслини, които според тях „правят маслото по-богато на здравословни полифеноли и много високо на антиоксиданти“. Екстра върджин зехтинът има относително ниска точка на дим, така че е така най-добре за сотиране на средна температура или печене под тези температури. Освен това е чудесно допълнение към превръзките заради дълбокия си пиперлив вкус.

Най-доброто за: Дресинг за салати и сотиране

Точка за дим: Екстра върджин 325-375 ° F, рафиниран 465 ° F

Това масло, получено от плътта на пресованото авокадо, има мек вкус и висока точка на дим, така че е идеално за почти всякакви готварски цели в кухнята. Маслото от авокадо има едно от най-високите нива на здравословни мононенаситени мазнини от всички масла, а също така е с ниско съдържание на полиненаситени мазнини. Мекият вкус е много гъвкав, поради което маслото от авокадо е идеалният здравословен суап във всякакви печени продукти. По принцип е малко по-скъп, но много марки го предлагат в спрей контейнер без горива, така че да можете да контролирате колко използвате в даден момент.

Най-доброто за: Пържене, печене, печени изделия

Точка за дим: Virgin 375 ° F, рафинирана 520 ° F

Лененото масло е чудесен веган източник на здравословни омега-3 мастни киселини. Диетите, богати на омега-3 ALA, открити в лененото масло, са свързани с по-ниски нива на липидите и намалено кръвно налягане при лица с висок холестерол. Изобилен в мононенаситени мазнини, лененото масло изисква охлаждане и е много чувствителен към топлина, тъй като може да гранясва и бързо да се окисли. Лененото масло има много леко орехов вкус и е най-подходящо за салатни превръзки и за заляване. Поради ниската си точка на дим, лененото масло не трябва да се готви. Важно е да се отбележи, че лененото масло може да се развали бързо, поради което то трябва да се съхранява в тъмен съд в задната част на хладилника.

Най-доброто за: Дресинг за салати и заляване

Точка за дим: 225 ° F

"Точно това, което прави орехите такава хранителна електростанция като единствената ядка с отличен източник на растителни омега-3 (ALA) правят маслото му отлична завършваща съставка, която да долива и излива върху готови ястия ", казва Уенди Базилиан, DrPH, RDN, автор на Eat Clean, Stay Lean и собственик на Bazilian's Health в Сан Диего. Тъй като повечето орехови масла се продават нерафинирани или полурафиниран, той съдържа повече от естествено срещащите се хранителни вещества и фитохимикали, но това го прави по-голямо предизвикателство, когато става въпрос за поставянето му на топлина.

Базилиан предлага да се използва орехово масло, за да се хвърли в тестени ястия и да се полее върху салата или супа на основата на тиква като финишър. Тъй като ореховото масло е доста скъпо и деликатно, Базилиан казва, че е най-добре да се съхранява в хладилник или фризер, за да се запази вкусът и фитохимикалите.

Най-доброто за: Дресинг за салати и заляване

Точка за дим: 320 ° F

Jada Linton, RDN, LD, от Националния съвет по фъстъци казва, че има няколко различни вида фъстъчено масло, всяко от които е направено по различна техника и предлага разнообразие от вкусове от меки и сладки до силни и ядки. Почти половината от фъстъченото масло се състои от мононенаситени мазнини. Традиционно използвано в азиатските ястия, фъстъченото масло има относително висока точка на дим и е идеално за печене на месо, печене на скара, печене на зеленчуци и пържене. Линтън добавя, че „на върха на вкусния аромат фъстъченото масло е чудесен източник на витамин Е, съдържащ 11% от препоръчителния дневен прием и има едно от най-високите съдържания на мононенаситени мазнини сред готварските масла“.

Най-доброто за: Разбъркайте запържете и сотирайте

Точка за дим: 450 ° F

Сусамовото масло е богато както на мононенаситени, така и на полиненаситени мазнини, но също така и с ниско съдържание на наситени мазнини. Това масло съдържа сезамол и сезамин, които са мощни антиоксиданти. Има доказателства, че сусамовото масло може потенциално да намали и кръвното налягане. Пресованото с експелер е най-добрият вид сусамово масло, тъй като маслото от семената се извлича при по-студена температура и това се счита за студено пресовано. Препеченото сусамово масло включва семена, които са предварително изпечени, но процесът на екстракция е същият. Тъй като препеченото сусамово масло придава много вкус, то се сдвоява добре в пържени пържени картофи и прави чудесна алтернатива на фъстъченото масло, ако имате алергия към фъстъци.

Най-доброто за: Сотирайте, запържете, пържете

Точка за дим: 450 ° F

Кокосовото масло е станало много популярно сред последователите на кето диетата и палео диетата, но здравословно ли е? Кокосовото масло се получава чрез пресоване на прясно кокосово месо или сушено кокосово месо в зависимост от вида. Кокосовото масло е твърдо при стайна температура, защото се състои от 90% наситени мазнини и освен това е богат естествен източник на триглицериди със средна верига. Изследванията върху кокосовото масло са противоречиви, някои проучвания показват, че могат да повишат добрия HDL холестерол, докато други изследвания показват, че също могат да повишат лошия LDL холестерол и триглицеридите.

Най-добре е за бързо сотиране или в печени изделия, но не се справя добре при много високи топлинни температури. Ако замените кокосовото масло с масло в печени изделия, ще искате да използвате около 25% по-малко кокосово масло от необходимото количество масло, тъй като кокосовото масло има по-висок процент на мазнини. Независимо от това, кокосовото масло не е чудо и най-добре е да го използвате умерено, ако ви харесва вкуса разбира се.

Най-доброто за: Печене и сотиране

Точка за дим: Екстра върджин или нерафиниран 350 ° F, рафиниран 450 ° F

Маслото от рапица е направено от рапица и има висока точка на дим, така че може да се използва по различни начини в кухнята, поради което често е основно в повечето домове. Този бюджетен избор е ниско съдържание на наситени мазнини и относително високо съдържание на мононенаситени фат. Единственият проблем е, че маслото от рапица има тенденция да бъде силно преработено, така че търсенето на студено пресовано и добро качество марка е от ключово значение.

Най-доброто за: Сотиране, пържене, печене