• калории които
  • Принос от Хавайския университет
  • Хранене на човека в Хавайския университет в Маноа

  • Опишете използването, съхранението и баланса на енергията на тялото
  • Опишете процеса на изчисляване на индекса на телесна маса (ИТМ)
  • Опишете фактори, които допринасят за управлението на теглото
  • Определете хранителни препоръки, основани на доказателства

Hoʻā ke ahi, kōʻala ke ola

Запалете огъня, защото има животворно вещество

Фигура \ (\ PageIndex \)

Енергията е от съществено значение за живота. Нормалната функция на човешкото тяло изисква постоянен внос и изход на енергия за поддържане на живота. Различни химически компоненти на храната осигуряват внасянето на енергия в тялото. Химичното разграждане на тези химикали осигурява енергията, необходима за изпълнението на хиляди телесни функции, които позволяват на тялото да изпълнява ежедневни функции и задачи като дишане, ходене по стъпала и учене за тест.

Енергията се класифицира като потенциална или кинетична. Потенциалната енергия е складирана енергия или енергия, която чака да се случи. Кинетичната енергия е енергия в движение. За да илюстрирате това, помислете за олимпийски плувец, който стои до ръба на басейна и очаква звука на свирката, за да започне състезанието. Докато чака сигнала, той има потенциална енергия. Когато подсвиркне и той се гмурка в басейна и започва да плува, енергията му е кинетична (в движение).

В храната и в компонентите на човешкото тяло потенциалната енергия се намира в химическите връзки на специфични молекули като въглехидрати, мазнини, протеини и алкохол. Тази потенциална енергия се превръща в кинетична енергия в тялото, която задвижва много телесни функции, вариращи от мускулна и нервна функция до стимулиране на синтеза на телесни протеини за растеж. След като потенциалната енергия се освободи, за да осигури кинетична енергия, тя в крайна сметка се превръща в топлинна енергия или топлина. Можете да забележите това, когато тренирате и тялото ви се загрява.

Калорията е единица енергия

Количеството енергия в хранителните вещества или количеството енергия, изразходвано от тялото, може да бъде количествено определено с различни единици, използвани за измерване на енергията. В САЩ най-често се използва килокалорията (kcal) и често се нарича просто калория. Строго погледнато, kcal е 1000 калории. В храненето терминът калории почти винаги се отнася до kcals. Понякога kcal се посочва чрез изписване на главни калории като „Калории“. Килокалория е количеството енергия под формата на топлина, което е необходимо за загряване на един килограм вода един градус по Целзий.

Повечето други страни използват килоджаула (kJ) като стандартна единица енергия. Джоулът е мярка за енергия, базирана на извършена работа - енергията, необходима за генериране на определено количество сила. Тъй като калориите и джаулите са и двете мерки за енергия, едната може да се преобразува в другата - 1 kcal = 4,18 kJ.

Оценка на калоричното съдържание

Енергията, съдържаща се в енергийните хранителни вещества, се различава, тъй като енергийните енергийни хранителни вещества са съставени от различни видове химически връзки. Въглехидратите или протеините в храната дават приблизително 4 килокалории на грам, докато триглицеридите, които съставят мазнината в храната, дават 9 килокалории на грам. Килокалория енергия изпълнява хиляда пъти повече работа, отколкото калория. В панела „Хранителни факти“, намиращ се върху пакетираната храна, изброените калории за конкретна храна всъщност са килокалории.

Оценката на броя на калориите в комерсиално приготвената храна е доста лесна, тъй като общият брой калории в порция на определена храна е посочен в панела „Хранителни факти“. Ако искате да знаете броя на калориите в закуската, която сте консумирали тази сутрин, просто съберете броя на калориите във всяка храна. Например, ако сте изяли една порция кисело мляко, което съдържа 150 калории, върху което сте поръсили половин чаша нискомаслена зърнена култура мюсли, която съдържа 209 калории, и сте изпили чаша портокалов сок, който съдържа 100 калории, общият брой на калории, които сте консумирали на закуска, е 150 + 209 + 100 = 459 калории. Ако нямате панел „Хранителни факти“ за определена храна, като половин чаша боровинки, и искате да разберете количеството калории, които тя съдържа, посетете Food-a-pedia, уебсайт, поддържан от USDA. За повече подробности относно данните за състава на храните отидете на страницата Бази данни за състава на храните на USDA.

Един организъм се нуждае от енергия и хранителни вещества

Енергията е необходима за изграждането на молекулите в по-големи макромолекули (като протеини) и за превръщането на макромолекулите в органели и клетки, които след това се превръщат в тъкани, органи и системи от органи и накрая в организъм. Правилното хранене осигурява необходимите хранителни вещества, за да произведе енергията, която поддържа жизнените процеси. Вашето тяло изгражда нови макромолекули от хранителните вещества в храната.

Поток на хранителни вещества и енергия

Енергията се съхранява в химичните връзки на хранителните вещества. Енергията идва от слънчевата светлина, която растенията улавят и чрез фотосинтеза я използват за трансформиране на въглеродния диоксид във въздуха в молекулата глюкоза. Когато глюкозните връзки се разкъсат, се отделя енергия. Бактериите, растенията и животните (включително хората) събират енергията в глюкозата чрез биологичен процес, наречен клетъчно дишане. В този процес се изисква кислород и химическата енергия на глюкозата постепенно се освобождава в поредица от химични реакции. Част от тази енергия се улавя в молекулата аденозин трифосфат (АТФ), а част се губи като топлина. АТФ може да се използва, когато е необходимо, за задвижване на химични реакции в клетки, които изискват влагане на енергия. Клетъчното дишане изисква кислород (аеробно) и се осигурява като страничен продукт от фотосинтезата. Страничните продукти на клетъчното дишане са въглеродният диоксид (CO2) и водата, които растенията използват за повторно провеждане на фотосинтеза. По този начин въглеродът постоянно се движи между растенията и животните.

Фигура \ (\ PageIndex \): Поток на енергия от слънцето към растенията към животните.

Растенията събират енергия от слънцето и я улавят в молекулата глюкоза. Хората събират енергията в глюкозата и я улавят в молекулата АТФ.

Качество на храните

Едно измерване на качеството на храната е количеството хранителни вещества, които тя съдържа, спрямо количеството енергия, което тя осигурява. Висококачествените храни са с гъста хранителна стойност, което означава, че те съдържат много хранителни вещества спрямо количеството калории, които осигуряват. Храните, богати на хранителни вещества, са противоположни на храни с „празни калории“, като газирани сладки безалкохолни напитки, които осигуряват много калории и много малко, ако има такива, други хранителни вещества. Качеството на храната се свързва допълнително с вкуса, текстурата, външния вид, микробното съдържание и доколко потребителите го харесват.

Сътрудници и атрибуции

Програма на Хавайския университет в Маноа Програма за наука за храните и хранене на човека: Алисън Калабрезе, Черил Гиби, Били Майнке, Мари Кайноа Фиалковски Ревила и Алън Титченал