Няма да лъжа, аз съм напълно пристрастен, надявам се да не намеря никакви изкупителни функции, с които да ви докладвам, но като професионалист, който се гордее с много балансиран поглед към света, аз винаги съм готов да променя предварително замислените си идеи, за да възприема нови, по-ефективни, ако изследването се окаже достойно.

Преди да се задълбочим в обсъждането на хранителния аргумент на разтворимото кафе, просто искам да засегна историческия; Екологична и икономична страна на производството на кафе, така че ще имате всички важни факти, които ще ви помогнат да вземете правилното решение за консумацията на кафе.

Кратка история на разтворимото кафе

Кафето се яде за първи път като храна някъде между 575 и 850 г. н. Е. - много преди да се направи гореща напитка през 1000-1300 г. н. Е. Първоначално кафените зърна са били смачкани в топките животински мазнини и използвани за бърза енергия по време на дълги преходи и война.

Бързо напред приблизително 1000 години и модерното разтворимо кафе е създадено за първи път през 30-те години от Nestle в Бразилия, техният продукт ‘Nescafe’ е представен на пазара през 1938 г. и остава водещата световна марка за разтворимо кафе.

След Втората световна война популярността на разтворимото кафе се разраства с развитието на процеса на сушене чрез замразяване, което води до по-добра чаша от по-стария метод на сушене чрез пулверизиране.

„Разтворимото кафе е изобретено през 1938 г. и е част от същата вълна, която включва сглобяеми къщи, телевизионни вечери, найлонови чорапи и пластмаса от всякакъв вид; остава спам от топли напитки ”
Книгата за кафе - Нина Люттингер и Грегъри Дикум

Качество, произход, процес и печалба

Много от нас не се замислят много върху сложната система за търговия и транспорт, която ни носи храната, която ядем. Откъде дойде? Как стигна до тук? Коя тропическа страна го е отгледала? Колко мили измина? Кой ми избра кафените зърна и какъв беше животът на този човек?

Сега за съжаление кафето е една от онези ежедневни стоки, които ние консумираме и приемаме за даденост, която е била експлоатирана през последното столетие от големи световни корпорации в търсене на все по-големи печалби, над качеството и благополучието на фермерите и околната среда.

Това се дължи главно на съвременните методи за „Технизация“ и намаляването на сянката и местообитанията на естествените дървета, което също изисква много повече химически ресурси, отколкото традиционното производство на кафе.

„Технизация“ доведе до замърсяване на водоснабдяването, замърсяване с пестициди, ерозия на почвата, намаляване на местните рибни популации поради утаяване и замърсяване и здравословни проблеми на работниците, изложени на пестициди.

Сред проблемите със съвременното производство на кафе е фактът, че при „мократа“ обработка се получава „целулоза“, чиято плът от външната череша може да бъде до пет пъти по-голяма от теглото на събраните зърна, след което се изхвърля в близките реки или в купчини на открито, причиняващи екологични проблеми, много органични и някои традиционни ферми компостират пулпата си и я използват като естествен тор.

Когато регионалните кафета се превърнаха в национални марки, приоритетите на техните производители се промениха. Локализираните вкусови предпочитания станаха по-малко важни и на преден план излезе последователност в цената, опаковката и вкуса.

Когато обмисляте качеството на кафето, което консумирате, преди дори да помислите дали е мигновено прясно смляно, може би набързо помислете за мотивацията на такива огромни корпорации и къде могат да се крият приоритетите.

  • Proctor & Gamble Company
  • Приходи за 2004 г .: 56,7 млрд. Долара
  • Служители: 110 000
  • Марки: Folgers, Millstone
  • Nestle *
  • Приходи за 2004 г .: 70 милиарда долара
  • Служители: 247 000
  • Марки: Nescafe, Taster’s Choice
  • Altria Group
  • Приходи за 2004 г .: 89,6 млрд. Долара
  • Служители: 156 000
  • Марки: Maxwell House, Gevalia, Sanka, General Foods International Coffees, Maxim, Yuban, Jacob (най-големият в Европа)

*Според изчисленията на Nescafe всяка секунда се изпиват 3600 чаши Nescafe!

Производителите на разтворимо кафе обикновено използват по-евтиния боб „Робуста“ в производството поради огромния обем, търсене и печалба след.

Въпреки че през 2013 г. търсенето на разтворимо кафе повиши цената на обикновено по-евтините зърна „Робуста“, използвани в момента, до нивото на по-скъпите зърна „Арабика“, а някои производители на разтворимо кафе предприеха рядката стъпка, добавяйки типично по-скъпата „Арабика“ боб до техните изключително секретни смеси.

По същество, за да сте сигурни, че кафето, което купувате, е с най-добро качество и е отглеждано с помощта на устойчиви и екологични ресурси, трябва да търсите:

  • Органични - Никакви химикали, използвани в производството, като по този начин запазват качеството на зърната, хранителните вещества в почвата и целостта на хранителната верига.

coffee

  • Честна търговия - Оптимални условия на труд, съображения за околната среда и осигуряване на подобрени доходи за производителите в развиващите се страни.

  • Сертифицирано кафе за сянка/птици - Наблюдавани от Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). Минимум 10 местни дървесни вида, минимално покритие на сянка от 40% от земята и вертикално структурно разнообразие сред сенчестите дървета, елементи, имитиращи естественото местообитание на птиците. За сертифициране по SMBC се изисква органично сертифициране.

Обработка

Така че сега зърната са набрани, преработени, изсушени, пакетирани, изпратени и печени, те могат да отидат по един от двата начина:

Сега е опакован, изпратен, след това вкъщи поставен в чаша с вряла вода, излята върху него.

Иронично е, че продукт, направен за удобство, едва ли е удобен за правене.

Хранителни плюсове и минуси

Сега разгледахме историята, етиката, качеството и обработката на разтворимото кафе, нека разгледаме хранителните плюсове и минуси.

Професионалист - Обикновено е по-евтино от смляно кафе или кафе на зърна и се приготвя по-бързо и лесно.

Pro - разтворимото кафе има по-малко вредни ефекти върху холестерола.

Във френско пресовано или турско кафе има повишени нива на Cafestol, вещество, което може да повиши холестерола. Filter или Instant са по-добър избор за хора с предварително съществуващи проблеми с холестерола.

Контоксичните съединения като акриламид са много по-високи в разтворимото кафе.

Акриламидът е потенциално канцерогенно съединение или NFC (нео-образуван замърсител), което е резултат от топлинния процес при създаването на някои храни, като например процеса на печене в кафе.

Много изследвания върху животни показват, че акриламидът е едновременно невротоксичен и канцерогенен.

Най-високите средни концентрации на акриламид са открити в заместителите на кафето (818 pg/kg), последвани от разтворимо кафе (358 microg/kg) и след това в печено кафе (179 microg/kg).

Незабавно кафе (IC) и заместители на кафе (CS) изглежда, че могат да допринесат основно за експозицията на NFC (нео-образувани замърсители) като акриламид, ако се консумират ежедневно, но е необходимо допълнително проучване, за да се хвърли повече светлина върху образуване по време на обработката заедно с безопасното ниво на дневен прием за потребителите.

Предполагам, че поради необходимостта от по-концентриран вкус в тези видове „кафе“ те се подлагат на много по-сурови видове печене и топлинна обработка.

Con - Долни антиоксидантни свойства.

За съжаление поради преработката, през която преминава разтворимото кафе, има огромно намаляване на естествените антиоксидантни свойства, открити в кафето.

Кафените зърна съдържат разрушаващи болестите антиоксиданти, наречени хинини, които стават по-силни след изпичане. Този тип антиоксидант, заедно с магнезия, намиращ се естествено в кафето, влияе върху нивата на кръвната захар и се смята, че е отговорен за връзката с по-ниския риск от диабет тип 2.

Кафето съдържа и тригонелин, антибактериално съединение, което не само му придава прекрасен аромат, но може да бъде фактор за предотвратяване на зъбен кариес.

Con - Съдържанието на кофеин по-ниско в разтворимото кафе.
Кофеинът е друга съставка, която предлага ползи за здравето. В проучвания върху болестта на Паркинсон доказателствата сочат, че кофеинът е факторът, действащ при забавянето на болестта. Кофеинът също помага за облекчаване на болката в главата, поради което се използва широко в лекарствата за главоболие.

През годините около 19 000 проучвания са разгледали въздействието върху здравето на пиенето на кафе. Проучванията показват, че редовните консуматори на кафе могат да намалят риска от болестта на Паркинсон с 80%.

Кофеинът може да стимулира мозъка и нервната система и по този начин да помогне в борбата с умората и да повиши спортните постижения. Две чаши кафе обикновено могат да ви дадат атлетичен тласък.

Con - По-ниско съдържание на хлорогенова киселина.

Суровите кафени зърна имат по-висока концентрация на хлорогенова киселина от всеки друг вид растение.

Хлорогеновата киселина е фитохимикал, намиращ се в кафето и кафените зърна. Известно е, че може да намали нивата на кръвната захар и потенциално да упражни антидиабетно действие. Той също така е замесен в загуба на тегло и упражнява ефект срещу затлъстяването, но това е доколкото корелация и не е задължително поради хлорогенова киселина.

Хлорогеновата киселина присъства в суровите зелени зърна кафе, но най-вече се унищожава по време на процеса на печене на кафе, така че изборът на зърна, които са леко изпечени, потенциално ще ви даде максимални ползи, извън суровите добавки.

Хлорогеновата киселина има обещания в много аспекти на здравето и познанието, подобни на биофлавоноидите и споделя някои ефекти, подобни на кофеина, но по-малко мощни. Това може също да намали усвояването на диетичните въглехидрати.

Con-Clusion

Дори и да не пиете разтворимо кафе, това е удобен продукт, който да запазите в кухнята. Тъй като е толкова концентрирано, разтворимото кафе често е много по-ефективно за вливане на рецепта с вкус на кафе, отколкото прясно течно кафе, но за мен това е позитивността.

Точно като храната, която ядем, колкото повече се отдалечаваме от естествената цялостна храна и вместо това отделяме време да я приготвим и да се отнасяме с уважение, за да можете да се насладите на висококачествен натурален продукт, ние го преработихме силно и масово го произвеждаме, така че да е достъпен за всички и да може да се направи за милисекунди, като печалбата не е качество на крайния резултат.

Именно тази концепция за удобство изчерпа качеството на храните, които консумираме като цяло и която доведе в световен мащаб до настоящите здравни проблеми, с които се сблъскваме относно нарастването на свързаните с диетата заболявания, хората са лишени от хранителни вещества, а не от калории.

Въпреки че имам избор, винаги ще избера прясно смляно кафе пред разтворимо кафе, за мен това е сравнимо с яденето на пържола от филе или хамбургер от масово производство.

Но не забравяйте, въпреки че качеството и хранителното съдържание са важни, социалното и екологичното въздействие на производството на храни трябва да бъде признато с непрекъснато нарастващите изисквания към нашите планети, ограничени ресурси.

Където е възможно, потърсете органично, справедливо търгувано и сертифицирано кафе, подходящо за сянка/птици и следващия път, когато изпиете чаша, спестете мисъл за пътуването, в което е бил бобът.

Свързани с кафе продукти за плащане

Така че търсите някои хубави зърна за смилане, ами предлагам ви да изпробвате тези зърна от Перу с Cafe Direct, това е честна търговия и направо от производителите, Мачу Пикчу, след като лично посетих ферма за кафе по пътя към Мачу Пикчу Мога да гарантирам, че кафето от тази част на света е страхотно, купувайте от Amazon тук ...

Ако като мен обичате вашите зърна и тази прясно смляна миризма и вкус, тогава ще ви трябва добра мелница, това е любимата ми, разгледайте широка гама мелнички на Amazon тук ...

Сега сте смляли зърната си, ще ви трябва устройство, за да го филтрирате и един от любимите ми, прости и рентабилни инструменти е Aeropress, който се предлага от Amazon тук ...

Или може би се харесвате като бариста и искате да отидете на цялата свиня, защо не опитате тази супер популярна кафе машина De Longhi, за да ви приготви кафето от мечтите си, купете от Amazon тук ...

Но ако все още усещате, че всичко е прекалено много неприятности, тогава има някои страхотни незабавни продукти, за незабавно (извинете играта на думи) това страхотно силно концентрирано разтворимо кафе, наречено Натиснете’D, трябва само няколко изстисквания, за да приготвите турбо кафе , купувайте от Amazon тук ...

Или ако отидете незабавно, останете далеч от Nescafe и масовите продукти на пазара и изберете това страхотно органично разтворимо кафе от Clipper, те също правят страхотни био чайове, купувайте от Amazon тук ...

Много благодаря, че прочетохте този пост, вашето внимание е моят кислород.

пс. Не забравяйте да се абонирате за моя бюлетин Върхът на седмицата всяка сряда сутрин, просто пуснете имейл адреса си в това поле в дясната странична лента.