Съобщава се, че консумацията и контактът с обикновена елда причиняват алергични реакции, включително кожни изригвания, астма и дори анафилаксия. Съобщено е малко за алергии към тартарна елда; от този вид обаче е пречистен протеин, който е много подобен на алергена, пречистен от обикновена елда.

Алергията към обикновената елда се проявява както в страни, където видът е важен компонент на диетата, така и в страни, в които не е. Освен че е хранителна алергия, обикновената елда се свързва с астма или кожни изригвания при работници в магазини за юфка и предприятия за здравословни храни. Нещо повече, нощна астма е наблюдавана при някои корейски деца, спящи на възглавници, пълнени с корпуси от елда. Съобщени са и редки случаи на анафилаксия, както и кръстосана реактивност с ориз, маково семе, латекс, кашу, орех и сусам (Sammut et al., 2011).

елда

В извадка от 90 000 японски ученици 0,22% проявяват алергична реакция към обикновена елда (Wieslander and Norback, 2001). В провинция Шанси, Китай, реакциите на елда бяха тествани в малки проби от три изложени групи: земеделски изследователи (N = 16), производители на юфка (N = 25) и пациенти, които я консумират като функционална храна (N = 20). Седмична консумация на елда е отчетена от 34 процента от анкетираните, а седмична консумация на тартарна елда с 23 процента. Само един (асимптоматичен) субект е показал положителен кожен убоден тест; един съобщава за история на астма; четирима съобщават за анамнеза за алергичен ринит (Wieslander at al., 2000).

Реакцията към обикновен елда протеин се медиира от имуноглобулин Е. В семена от обикновена елда, 24 kDa глобуларен протеин (BW24KD) е най-често реагиращият алерген, но също така се предполага, че протеини от девет, 16 и 19 kDa играят роля . Wang et al. (2004) пречистен протеин от татарски семена от елда и тествани фракции (20 до 90 kDa) за реактивност с IgE. Когато се тества срещу серуми от двама индивиди, алергични към елда, пречистената фракция от 24 kDa е силно реактивна. За разлика от тях, серумите на петима пациенти с алергии към други растения показват само малка свързваща активност към татарните елдови протеини, като теглото варира от 40 до 55 kDa. Авторите съобщават, че татарната елда 24 kDa протеин е стабилна, когато е изложена на 100 ° C в продължение на поне 20 минути (но по-малко от 60 минути).

През 2006 г. Уанг и съавтори клонираха кДНК на алергенния 24 kDa татарен елда протеин, който те нарекоха „TBa“. Те секвенираха отворена рамка за четене (ORF) от 588 нуклеотида и 3’-терминална последователност от 180 нуклеотида (присъединяване към Genbank AY044918). ORF е 95 процента хомоложен с алергенния протеин за съхранение от обикновена елда и 93 процента хомологичен с протеин, подобен на бобови растения от същия вид. (Legumin е водоразтворим албуминов протеин за съхранение, открит в семена от няколко бобови и небобови растения.) Рекомбинираният рекомбинантен TBa проявява специфична свързваща активност с IgE антитела в серумите на пациент с анамнеза за алергия към елда, подобна на реактивност на алергена, извлечен от татарски семена от елда.