вътре

Повечето от вас вероятно ядат редовно яйца. Те са хранителни и евтин, универсален източник на протеини. Вероятно напуквате черупката и оставяте вътрешността да се забие във вашия съд за пържене или купа за смесване, без да се замисляте.

Но замисляли ли сте се какво точно има в тази черупка на яйцата? Или понякога виждате вътре червени петна или мръсни бели нишки и се чудите какви са?

Е, не се чудете повече.

Анатомия на яйцата: Иначе какво има вътре в тази черупка на яйцата?

Яйцето се състои от няколко компонента, включително: цъфтежа, черупката, мембраната, белтъка и жълтъка.

Удивително е, че едно пиле успява да снася яйце приблизително на всеки 26 часа и във всяко яйце е самостоятелно начало на нов живот, ако яйцето е плодородно (повече за това по-късно), което съдържа всички хранителни вещества, необходими за живота, с изключение на витамин ° С.

Продадените в търговската мрежа яйца се свещат, преди да се отправят към хранителни магазини, те обикновено не са толкова пресни и не са оплодени, така че може никога да не видите яйца с кръвни петна, халази или бичи очи, докато започнете да отглеждате собствените си пилета и яде пресни яйца в задния двор.

Но това е нещо очарователно да научите различните компоненти. И така, каква точно е функцията на всяка част от яйцето? И какво всъщност има вътре ?

ЦВЕТЪТ (ИЛИ КУТИКЪЛ)

Като последна стъпка в процеса на снасяне върху яйчената черупка се нанася тънък почти невидим слой, наречен „цъфтеж“ (понякога наричан още „кутикула“).

Това покритие запечатва черупката, за да защити яйцето от въздуха и бактериите, влизащи през десетките хиляди малки пори в яйчената черупка, а също така намалява загубата на влага вътре в яйцето.

Яйцата не трябва да се мият, преди да се използват, за да запазят цъфтежа и да запазят яйцето свежо.

Черупката е твърдата външна обвивка на яйцето и представлява около 10% от общото тегло на яйцето в зависимост от размера на яйцето. Черупката, заедно с цъфтежа, е най-добрата защитна линия на яйцето срещу замърсяване от бактерии и микроби.

Черупката е направена предимно от калциев карбонат, с малки количества магнезиев карбонат, калциев фосфат и протеин.

Дебелината на черупката е право пропорционална на размера на яйцата.

Същото количество материал от черупката, което покрива по-малко яйце, трябва да бъде „опънато“, за да покрие по-голямо, така че колкото по-голямо е яйцето, толкова по-тънка е черупката.

Всички черупки на яйцата започват от бяло и след това се полагат син и/или кафяв пигмент по време на процеса на снасяне. Синьото се прилага по-рано (при породи, които носят синия ген) и се просмуква във вътрешността на черупката, но ако забележите, вътрешността на кафявата черупка на яйцата винаги е бяла.

Всички яйца имат един и същ вкус и съдържат практически еднакви хранителни вещества, независимо от цвета на черупката. Вкусът на яйцата се определя от цялостната диета на кокошката и нейната свежест, а не от породата.

Точно под черупката на яйцата има чифт тънки белезникави мембрани. Те помагат да се предпази въздухът от яйцето.

След като се сложи яйце, между двете мембрани в тъп край на яйцето започва да се образува въздушен джоб. Тази въздушна торбичка ще продължи да расте с остаряването на яйцето.

Част от трудността при беленето на пресни твърдо сварени яйца произтича от липсата на пространство между двете мембрани. По-старите яйца се белят лесно, защото въздухът между мембраните е започнал да отделя съдържанието на яйцата от черупката.

Прочетете, за да научите моята тайна за белене на много пресни яйца ТУК.

Има въздушна торбичка, разположена в заобления край на яйце. Въздухът бавно си проправя път през порите в черупката на яйцата, така че с остаряването на яйцето въздушната торбичка става по-голяма.

Сакът е разположен между двете мембрани и ще се превърне във въздуха, който ембрионът ще започне да диша, след като белите му дробове започнат да работят, но още не е пробил черупката и се е излюпил.

Яйцата се считат за пълноценен протеин, тъй като съдържат всичките осем незаменими аминокиселини. В протеиново отношение едно яйце се равнява на една унция друг протеин, като постно месо, риба или птици.

Бялото на прясно яйце ще бъде мътно и много гъсто. С остаряването на яйцето бялото ще стане почти прозрачно и тънко, докато въздухът тече през порите в яйчната черупка.

Всеки яйчен жълтък е покрит с тънка прозрачна мембрана, която предпазва жълтъка от счупване. Тази мембрана става по-тънка и по-слаба с остаряването на едно яйце, така че пресните жълтъци ще станат по-високи и ще бъде по-малко вероятно да се счупят.

Яйчният жълтък съдържа около 80% от общите калории (в средното яйце има приблизително 75 калории) и почти всички мазнини и холестерол в яйцето, заедно с по-голямата част от витамините и минералите, включително холин, лутеин, витамини А и В, калций и фолиева киселина.

Цветът на жълтъка се определя от нивото на ксиантофил в храните, които кокошката яде. Ксиантофилът е каротеноид, намиращ се в венчелистчета от невен, царевица, люцерна, босилек и други храни.

Халазите са ропи, усукани нишки в белтъка, които закрепват жълтъка на място в центъра на бялото.

Те са по-забележими в пресните яйца и напълно годни за консумация, въпреки че не се разграждат с готвенето, така че премахването им се препоръчва за гладки ястия като пудинги или крем.