от Сара Поуп MGA/Партньорски връзки ✔

чесън

Ако разгледате най-популярните рецепти за маринован чесън в интернет, почти всяка една съдържа оцет и/или захар. Още по-проблематично е, че инструкциите често предлагат използването на бял оцет и рафинирана бяла захар.

И двете съставки са почти винаги ГМО франкенфури поне в Северна Америка! Оцетът се получава от ГМО царевица, завързана с глифозат и обикновено бялата захар от ГЛО захарно цвекло Roundup Ready. Ако сте мислили, че бялата или кафява захар в магазина е чиста тръстикова захар, познайте отново. Освен ако на опаковката е изрично написано „тръстикова захар“, тя е изцяло или частично получена от червата, унищожаваща ГМО цвекло.

Още по-лошо (ако това е възможно), рецептите предлагат варене на чесън!

За съжаление, това не е оптималният начин да го направите - със сигурност не, ако искате да подобрите естествената антивирусна, противогъбична и антибиотична сила на чесъна.

Суровият чесън е силно мощно оръжие за поддържане на здравето. Той е ефективен в борбата, не само срещу патогенните бактерии. Той се бори с всички вредни микроби, включително вируси и гъбички. Поради тази причина той далеч превъзхожда синтетичните антибиотици за животозастрашаващи инфекции и заболявания, когато се използва правилно. Нещо повече, чесънът не вреди на полезните чревни микроби и дисбалансира червата в продължение на месеци или дори години след това, както правят лекарствата.

Защо по света бихте искали да унищожите всички тези несравними ползи, като сварите карамфила и след това мариновате в оцет и захар?

Ключът е да ферментираме чесъна.

Ферментиралите зеленчуци винаги се мариноват, но не всички мариновани зеленчуци се ферментират

Тази статия за мариновани срещу ферментирали храни съдържа повече информация, така че никога да не се заблуждавате, че маринованата храна в магазина има пробиотична стойност. Проверете съставките. Ако има изброен оцет и/или захар, не го купувайте.

Ползи от киселия чесън

Може би най-големите ползи от мариноването на чесън, вместо да се яде без ферментация, са следните:

  • Присъщата горещина на яденето на сурова карамфил е значително намалена и/или на практика елиминирана.
  • Рискованият потенциал за смърдяване на чесън на дъха ви и в потта ви е довиждане.

Следователно ферментацията на чесън елиминира негативните аспекти на яденето на суров чесън, без да намалява или премахва някоя от естествените ползи. В допълнение, пробиотичната и ензимна стойност на чесъна се засилва чрез ферментация.

Просто няма никаква причина да се маринова варен чесън в оцет. Освен ако разбира се не сте производител на храни и масовото производство и срокът на годност на супермаркета са от първостепенно значение.

Използване на ферментирал чесън терапевтично

Наскоро изнесох лекция в училището на дъщеря ми за имунната система. Учителят, домакин на класа, ми каза, че познава фермер, който яде сурова скилидка чесън всеки ден, за да предотврати болестите.

Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд, автор на бестселъра за диетата на GAPS, ще се съгласи. Всъщност тя препоръчва да се яде цяла глава чесън на ден (по една скилидка на всеки няколко часа по време на будните часове), докато болестта или инфекцията отшуми.

Най-страхотното при наличието на буркан с ферментирал чесън под ръка е, че можете лесно да вземете една или две скилидки, когато имате нужда от нея. Това напомня на това да имате буркан с Master Tonic в килера през сезона на настинка/грип.

Обичам да смуча карамфил като естествено лекарство при болки в гърлото. Докато смученето на суров карамфил (да не говорим за дъвченето му) е твърде горещо за много хора, смученето на маринован карамфил е лесно да се направи. Всъщност вкусът е подобен на печен чесън и доста вкусен. По този начин ферментиралите скилидки чесън са чудесен вариант за деца над 3-годишна възраст.

Както вече споменахме, тези, които са чувствителни към суров чесън, вероятно ще намерят маринован чесън като проблем. Процесът на ферментация удобно елиминира някои от вонящите аспекти на тялото и дъха след това.

Мариноването на чесън, който е правилно ферментирал, също е пестелива алтернатива на използването на добавки с чесън или алицин. Положителното е, че буферираният чесън под формата на хапчета е много удобен за пътуване, така че не отстъпвайте напълно това като опция по повод.

Рецепта от маринован чесън

Кори Х. от Билингс, Монтана предложи по-долу чудесно лесната рецепта за маринован чесън. Кори е и местният лидер на главата на Уестън Прайс (WAPF), ако случайно живеете в този район и искате повече местни идеи за храна. Можете да разгледате нейния блог, като кликнете тук.

Зелен чесън?

Моля, имайте предвид, че понякога ецването на чесън ще стане леко зеленикаво или синкаво. Напълно безопасно е да се яде. Това е за разлика от белите картофи, които са зелени под кожата, които трябва да се хвърлят!

Чесънът естествено съдържа полезни сярни съединения, които могат да реагират с медта във вода, за да образуват меден сулфат. Това е синьо или синьо-зелено съединение. Количеството мед, необходимо за тази реакция, е много малко и често се среща в нормалните водоснабдявания, дори когато водата се филтрира. Ако имате вода с обратна осмоза, вероятно няма да изпитате това, докато мариновате чесън, тъй като RO водата премахва повечето минерали.

Долната линия е, докато карамфилът е сгушен безопасно във водата на саламурата, лека промяна на цвета не е проблем. Едно от чудесата на ферментацията е, че всяка партида може да се окаже малко по-различно!