Наскоро приготвих студена супа по памет, въз основа на руска супа, която бях преподавал в клас преди няколко години. За да ви го предложа, трябваше да разгледам файловете си, за да намеря действителната рецепта и да се огледам за стара снимка, която направих на супата, тъй като новата ми версия не беше толкова красива. Докато го правех, отново се усмихнах на процеса, по който рецепти пътуват, понякога през интернет през континенти до други светове, понякога чрез приятели или колеги блогъри, често чрез семейната мрежа, често в резултат на пътуване. Тази рецепта представлява повечето от тях.

слънчевото

Всичко започна с любовта ми към киселото мляко и съставките от типа кисело мляко. Обичам ги. Винаги го имайте. За много от моите читатели би било трудно да си представят свят без кисело мляко, кефир, мътеница и други, лесно достъпни в безброй вкусове, в номерирани култури, от различни видове мляко. От ранните ми тийнейджърски дни, когато киселото мляко беше сравнително нова съставка, поне в селските райони на Южна Флорида в началото на 60-те години с електрическа машина за производство на кисело мляко, която произвеждаше 6 или толкова малки гърнета с кисело мляко, за да мога да ям наведнъж, за да пътувам дни в Русия (където пих кефир на всички останали на закуска, защото не можах да се наситя - и никой друг като че ли не споделяше ентусиазма ми) или по време на пътуванията ми по старата азиатска магистрала през Турция, Иран, Афганистан и отвъд, където ядох ферментирал млечни продукти всеки ден в много форми, до моите години на живот в Близкия изток, където киселите млека бяха несравними, до нашия напълно модерен свят, където всякакви култивирани продукти се предлагат практически навсякъде. На всяка крачка от прегръщах култивирани млечни продукти с удоволствие.

Моите бележки за рецепти ми казват, че тази версия на руската супа с кисело мляко идва от сайт, наречен www.diet.lifetips.com, макар че когато я търся, не мога да намеря оригиналния източник. Моите бележки също ми казват, че който е пуснал рецептата на този сайт, я е адаптирал от версията в напълно прекрасната руска готварска книга Моля към таблицата, която купих преди толкова много години, след като ядох молдовската зеленчукова супа в къщата на моя приятел Лъки, направена по рецепта в книгата. Виждате ли нишката? Рецепти наистина пътуват.


Името окрошка идва от думата крошит, което на руски означава „да кълцаш“. Традиционно рецептата се прави с квас или kvas, напитка, приготвена от черен или ръжен хляб, но тази рецепта използва обикновено култивирано кисело мляко или кефир, защото е по-лесно достъпна. Повечето рецепти, които намерих онлайн, съдържат месо, като шунка, наденица или болоня и често съдържат горчица, оцет, кисели краставички и варени картофи. Българска версия съдържа орехи. Вариациите са страхотни. Избрах да го запазя вегетариански и прост.

  • Киселото мляко може да бъде направено от млякото на всяко животно и в зависимост от това къде се намирате по света може да идва от крави, кози, водни биволи, кобили, овце, камили или яки
  • Киселото мляко може да бъде датирано от неолитните народи в Централна Азия до 6000 г. пр.н.е., което го прави една от най-старите преработени храни в историята на човека
  • Думата "кисело мляко" произлиза от турска дума, която означава да се извива или да се сгъсти
  • Въпреки че повечето езици запазват турското име, то е известно и като кисело мляко, йогурт, кисело мляко и кисело мляко
  • Още през 2000 г. пр. Н. Е. Киселото мляко се използва и като почистващ продукт, и като лосион за красота (киселината в киселото мляко помага за почистване на мръсотията и ръждата, както и на мъртвата кожа!)
  • Киселото мляко съдържа същото количество протеини и мазнини като млякото, от което е направено, както и рибофлавин, витамин В6 и витамин В12
  • Приручаването на кравите датира от 9000 г. пр.н.е. Либия, но се приема, че турците от Централна Азия са консумирали кобиле мляко много преди това, а вероятно и кисело мляко
  • Индийските аюрведични писмености, датиращи от около 6000 г. пр.н.е. също така се обърнете към ползите за здравето от консумацията на млечни продукти (но не и кисело мляко конкретно)
  • Кухните, които консумират най-много кисело мляко днес, са Турция, Иран и Ливан
  • Киселото мляко стана популярно в САЩ след Втората световна война (компанията Dannon се премести там по време на германската окупация на Париж, където се премести от Барселона)
  • От Гален знаем, че древните гърци може да са познавали киселото мляко като "пириат"
  • Киселото мляко е известно във Франция още през 1542 г. (Франсоа I го използва като лечение на диария)
  • Плиний Стари пише, че някои номадски племена са знаели как да сгъстяват млякото в вещество с „приятна киселинност - кисело мляко?
  • Други ферментирали млечни продукти включват: кефир, кумис, лабне, ласи и шанкиш

Бележки на готвача: Тази супа наистина е салата в купа, пълна с течно кисело мляко или квас. Всички съставки трябва да се сервират студени, независимо дали са представени като мен като супа с кисело мляко с отделни гарнитури или по-традиционно, всички разбъркани заедно. Тази конкретна супа често се счита, че е от Узбекистан.

За течната част:
2 чаши много пресен, млад кефир или дебело кисело мляко
2 чаши студена вода
(Забележка: ако използвате обикновено кисело мляко, а не дебелия гръцки тип, използвайте 3 чаши кисело мляко и 1 чаша кубчета лед)


За твърдата част:
1/2 връзка репички, нарязани на тънко
1 малко сурово червено цвекло, натрошено на ситно (или варено и жълто)
2 варени яйца, нарязани на кубчета
1 средна краставица, семена и жулиени
2 средно зелени лука, нарязани
1/2 чаша пресен копър, нарязан
1/2 чаша плодов лист магданоз, нарязан

Смесете съставките за основата на киселото мляко в голяма купа. Сервирайте гарнитурите в отделни купички, така че вечерята да може да създаде предпочитаната от него смес или просто да гарнира супата с нарязаните зеленчуци и отгоре да поръси с билки.


Изпращам това на Deb of Kahakai Kitchen за нейното забавно събитие Souper (супа, салата и сами) неделя. Благодаря, Деб!