Безопасно ли е да ядем (или да даваме на децата си) кафяв ориз и ябълки? Nutrition Diva предлага съвети как да сведете до минимум излагането си на опасни токсини

арсен

Както несъмнено сте чували досега, в наши дни има голяма загриженост относно високите нива на арсен в определени храни. По ирония на съдбата, храните в центъра на страха - ябълков сок и кафяв ориз - обикновено се смятат за здравословни храни. Няколко от вас пишат, за да попитат колко от тези храни е безопасно за нас (или децата ни) да консумираме - или дали изобщо да ги избягваме.

Колко арсен е твърде много?

В по-големи количества, разбира се, арсенът е доста известна отрова. Всъщност нахлуването на доза арсен в нечия чаша медовина или грог е бил популярен начин да се отблъснат политическите съперници - още във времето на медовина и грог. В наши дни не сме толкова притеснени от случайно или умишлено предозиране на арсен. По-скоро се притесняваме от хронично излагане на нива, които не са достатъчни, за да се почувствате зле веднага, но с течение на времето могат да причинят сериозни здравословни проблеми.

Доскоро замърсената кладенческа вода беше основната грижа и усилията се фокусираха върху стриктни тестове на водоснабдяването, за да се гарантира, че нивата на арсен не надвишават безопасни прагове. Сега, че някои храни е установено, че съдържа високи нива на арсен, едно от предизвикателствата е, че просто не знаем толкова много за това как арсенът в храните може да повлияе на хората и какви са безопасните прагове. Простото оценяване на храните според стандартите, определени за питейна вода, може или да надценява или да подценява опасностите.

Безопасният праг за арсен в питейната вода е 10 части на милиард. Но това се изчислява въз основа на това колко вода е вероятно да пиете, ден след ден. Не би имало смисъл да прилагате същия праг към храна, която ядете веднъж или два пъти седмично. От друга страна, безопасният праг за вода предполага, че питейната вода е единственият важен източник на излагане на арсен. Ако сме изложени на арсен от редица различни източници, тогава трябва да вземем вероятната си експозиция от всичко източници, които се вземат предвид при установяване на безопасни прагове за всеки отделен източник.

Учените се опитват да се справят с всички тези въпроси, за да могат да въведат нови насоки и/или разпоредби. Междувременно сме оставени да се оправяме сами. Ето моето мнение за това, което е разумно.

Какви храни вероятно са с високо съдържание на арсен?

Почти всички плодове и зеленчуци, месо и риба съдържат следи от арсен - твърде твърде малко, за да предизвиква безпокойство. Всъщност ми беше интересно да науча, че арсенът всъщност е съществен микроелемент - нашите тела трябва тези малки количества арсен, за да останем здрави и да функционираме правилно.

Някои растения - включително ориз, ябълки и грозде - имат особен афинитет към арсен, като го абсорбират и включват по-лесно в клетките си. Ако тези култури се отглеждат в почва или се напояват с вода, богата на арсен - било поради естествени находища или човешки дейности като земеделие, дъбене, добив или изгаряне на въглища - те могат да съдържат значителни количества арсен, които могат да бъдат концентрирани допълнително чрез обработка.

Безопасно ли е да се ядат ябълки и кафяв ориз?

Въз основа на това, което видях, не мисля, че трябва да премахнете пресните ябълки, гроздето или кафявия ориз на пара от диетата си. Но ето три съвета за намаляване на риска от прекомерно излагане на арсен.

Съвет №1: Вземете разнообразие

Както говорих в епизода си за „Ползи от разнообразна диета“, изборът на голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и зърнени храни не само осигурява по-широка комбинация от хранителни вещества, но също така е и хеджиране срещу прекомерното излагане на нежелани елементи, като арсен. Така че, наслаждавайте се на ябълки и грозде, но не забравяйте за цитрусовите плодове, пъпешите и бананите. Ако не ядете пшеница, можете да избирате от много безглутенови зърнени храни: опитайте амарант, теф и киноа в допълнение към ориза. По същия начин, ако избягвате млечните продукти, няма да разчитате изключително на алтернативи на ориз; опитайте конопено, бадемово, соево, овесено или кокосово мляко.

Съвет №2: Яжте храни цели, вместо обработени

Необходими са 4 или 5 ябълки, за да се получи една чаша ябълков сок и цяла лодка кафяв ориз, за ​​да се получи малко сироп от кафяв ориз. В резултат на това, докато количеството арсен в ябълка или порция кафяв ориз не е проблем, количеството в бутилка ябълков сок или супена лъжица сироп от кафяв ориз може да е достатъчно, за да предизвика безпокойство.

Съвет # 3: Прочетете списъци с съставки

По ирония на съдбата кафявият ориз се използва в много силно преработени продукти, насочени към здравословния потребител - всичко - от млечно мляко, кисело мляко и сирене, до хляб, тестени изделия и зърнени храни без пшеница, до енергийни барове и напитки. Ако ядете много преработени храни, особено такива, наречени „здравословни“ храни, погледнете списъка на съставките - само за да се уверите, че не ядете дванадесет различни неща на ден, като основната съставка е оризът. По-специално, следете колко консумирате сироп от кафяв ориз.

Въпреки здравословното звучащо име, сиропът от кафяв ориз все още е концентриран източник на захар и калории. Плюс това, както се оказва, може да бъде много концентриран източник на арсен.

Ябълките и оризът безопасни ли са за деца?

Мисля, че мястото, на което трябва да проявяваме най-голямо внимание, е това, с което храним децата си. Децата са склонни да бъдат по-чувствителни към излагане на химикали, защото те все още се развиват и имат много по-малки тела. В допълнение, те често имат по-разнообразна диета от възрастните, така че всяка дадена храна може да представлява доста голям дял от диетата им.

Може би най-тревожното скорошно откритие е високото ниво на арсен в бебешките храни, подсладени с органичен сироп от кафяв ориз. Бебетата обикновено консумират адаптирано мляко като основна или само храна. До второ нареждане, Препоръчвам ви да избягвате всички бебешки храни и храни, съдържащи сироп от кафяв ориз.

Арсенът в ябълковия сок също влияе непропорционално на децата ни - тъй като децата пият 3 пъти повече ябълков сок от възрастните. Агитирам от години, за да накарам родителите да спрат да дават на децата си ябълков сок. Той е концентриран източник на захар и калории, беден на хранителни вещества и децата са склонни да го пият вместо мляко, което ги лишава от протеини и калории. Така че, ако лошата преса за арсен накара родителите да освободят ябълковия сок, няма да се разстроя.

Мисля, че все още е добре да предлагате на децата пресни ябълки или неподсладено ябълково пюре, но отново като един от разнообразните плодове. И е добре да давате на малки деца ориз или оризови зърнени храни като част от разнообразна диета.

Очевидно това е история, която все още се развива. За тези, които искат да научат повече и да останат в крак с излизането на повече информация, има много ресурси на разположение чрез Дартмутския университет .

И не забравяйте да се регистрирате за седмицата Бюлетин на Nutrition Diva за актуална информация за най-новите изследвания и открития за тази и много други теми за храненето. Той е безплатен и изпълнен с ексклузивно съдържание, което няма да намерите никъде другаде!