Един от наистина прекрасните странични продукти от преминаването на вегетарианци или вегани е, че ви подтиква да разширите кулинарния си хоризонт и да се впуснете в необятния свят на вкусна етническа храна.

Но какво, ако тази етническа храна причинява повече вреда на вашето здраве, отколкото полза?

Индийски, тайландски, китайски, латиноамерикански ... всички тези кухни имат невероятни вкусове, които рядко се появяват в американската храна. Но нещо друго, което всички те имат, е оризът. Много и много ориз.

В резултат на това много от нас ядат много повече ориз, отколкото преди, особено като спортисти с издръжливост с високо въглехидратна диета. Избираме кафяв ориз, разбира се, и много от нас го смятат за здравословна храна (да не говорим за безглутенова).

Но миналия ноември Consumer Reports публикува констатации, че оризът съдържа смущаващи нива на неорганичен арсен, канцероген, „за който е известно, че причинява рак на пикочния мехур, белите дробове и кожата при хората, като черният дроб, бъбреците и простатата сега се считат за потенциални цели на рак, предизвикан от арсен . "

Още по-лошо за здравословните потребители: установено е, че любимият ни кафяв ориз има много по-високи нива на арсен от белия ориз.

Откъде идва арсенът в ориза?

Докато арсенът може естествено да попадне в почвата или водата от минерали в земята, високите нива в ориза са - шокиращо - нашата вина. Смята се, че пестицидите, забранени още през 1980 г., са оставили по-високи от естествените нива на арсен в почвата и някои фуражи и торове, направени от домашни птици, продължават да правят същото.

И тъй като оризът се отглежда при наводнени условия, арсенът в почвата попада в корените на оризовите култури и в крайна сметка се съхранява в зърната. (Всичко това според същата статия на Consumer Reports.)

Какво можем да направим?

Все още не съм готов да се откажа изцяло от ориза, но FDA през септември 2012 г. обеща обширни тестове на 1200 проби и повече информация за дългосрочната безопасност на ориза. Те са публикували данните от първите 200 проби, които показват идеята, че вносният ориз басмати обикновено е по-безопасен залог от отглежданите в САЩ сортове, но доколкото ми е известно, FDA все още не е дала официални препоръки.

Междувременно изглежда има много неща, които тези от нас, които искат да продължат да ядат кафяв ориз, могат да направят, за да намалят нивата на арсен, които попадат в нашите чинии (и в телата ни) - от това как избираме ориза си ( или понякога, избирайки алтернатива) на начина, по който го подготвяме.

Как да намалим нивата на арсен в ориза

Стъпките по-долу очертават как започнах да избирам и готвя ориз, за ​​да намаля нивата на арсен в моя ориз; Надявам се да ви помогнат. Но, моля, имайте предвид, че въпреки че методът ми се основава на прочетеното от няколко реномирани източника (връзките са в целия и в края на публикацията), е невъзможно лаик като мен да знае със сигурност колко от това всъщност работи!

Разбрах? Добре. Ето какво става ...

Стъпка 0: Изберете внимателно ориза си (или дори изобщо не!).

Преди дори да започнете да готвите, има начин драстично да намалите количеството арсен, което поглъщате - изберете нещо освен ориз! Страхът от арсен е идеална възможност да опитате заместител. Киноа или просо ми идват на ум като особено подобни на ориз, псевдозърнести алтернативи.

Но ако искате да се придържате към ориза, изберете вносен ароматен сорт като тайландски жасмин или индийски басмати. И двете се предлагат в кафяви версии и съдържат значително по-ниски нива на арсен от отглежданите в САЩ сортове. И дори в рамките на САЩ, нивата на арсен в ориза варират в зависимост от това къде се отглежда оризът, като оризът, отглеждан на юг, съдържа много повече канцероген, отколкото оризът, отглеждан в Калифорния.

Стъпка 1: Изплакнете ориза, докато водата изтече.

ориза

Поставете ориза си в фина цедка и го изплакнете, докато водата, преминаваща през него, излезе бистра. Изцеждането или накисването на ориза ви предварително, за което така или иначе изискват много автентични рецепти за ориз, може да намали нивата на арсен с 25 до 30 процента, според статия на Chicago Tribune.

Тази стъпка, разбира се, предполага, че водоснабдяването ви не е по-лошо нарушител на арсен от самия ориз: Джон Дъксбъри от университета Корнел посочва, че ако вашата вода съдържа арсен в нива над 10 части на милиард, изплакване на ориза (стъпка 1) може действително да увеличи количеството арсен в крайния продукт.

Дръжте цедката наоколо; ще ви трябва отново, за да отцедите сварения ориз.

Стъпка 2: Добавете ориза в голяма тенджера с шест пъти повече вода от ориза.

Традиционно оризът се прави с много по-ниско съотношение на вода към ориз - 5 чаши вода към 2 чаши ориз е това, което винаги съм правил в миналото. Сега използвам 12 чаши вода за 2 чаши ориз. Няма нужда да бъдете точни тук, тъй като по-късно ще източвате водата, но колкото повече вода, толкова по-добре. Дванадесет чаши се вписват добре в моята поставка от един галон, така че това е количеството, което използвам.

Защо толкова много вода? Готвенето на ориз по този начин в излишна вода може да намали нивата на арсен с 50 до 60 процента, както съобщава (отново) Chicago Tribune.

Тъй като използвате повече вода от обикновено, трябва да добавите и повече сол, ако искате тя да овкуси ориза ви. Използвам около супена лъжица морска сол (не се притеснявайте; по-голямата част от това количество ще се отмие, когато източите водата). Няма нужда от масло.

Стъпка 3: Оставете да заври, намалете топлината и покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне.

Причината да покриете саксията, както виждам, е да не ви изпарява водата. Искате да задържите възможно най-много вода в саксията, тъй като водата е превозното средство, което използваме за пренасяне на арсена от ориза.

След като водата ви заври, включете котлона на средно ниско ниво и покрийте с капак, след което оставете да къкри леко, докато оризът омекне. Когато готвя ориз по този начин - опитах го с обикновен кафяв ориз и жасминов кафяв ориз - отнема точно 30 минути след започване на кипенето, докато оризът стане напълно нежен.

Стъпка 4: Отцедете и изплакнете ориза отново, под гореща вода.

Използвайки същото цедка от стъпка 1, източете водата от ориза. След това изплакнете ориза си за няколко секунди - използвайте гореща вода тук, за да не охладите ориза твърде много.

Стъпка 5: Изсушете ориза в тенджерата.

В този момент, тъй като сте приготвили ориза в много повече вода, отколкото той може да поеме, вашият ориз ще бъде неапетитно мокър. Така че тук е трикът да го изсушите.

Върнете ориза в тенджерата и покрийте, но поставете кухненска кърпа между тенджерата и капака. Оставете ориза да престои 10 до 15 минути, като през това време кърпата ще поеме много влага в саксията, оставяйки ви идеално сух ориз.

Повечето традиционни рецепти за ориз ще ви кажат да махнете тенджерата от огъня за тази стъпка, но аз получавам по-добри резултати, като оставям тенджерата на много, много слаб огън. Подозирам, че причината, поради която топлината помага, е, че стъпката на източване и изплакване на ориза донякъде охлажда ориза, спирайки действието на пара, което обикновено се случва.

Но ако ще оставите топлината включена ... бъдете много внимателни, за да не си запалите кърпата. Ако изгорите къщата си с вас вътре, това най-вече би победило целта за премахване на арсен от ориза ви.

Накрая се насладете на готовия, сух, вкусен ориз с намален арсен:

Източници

Призовавам ви да разгледате източниците, към които имам връзка в тази публикация, за повече информация - всичко, което научих по тази тема, е от тях. Ето ги още веднъж:

Написано от Мат Фрейзър

Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.

Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...

Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.

Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.

И така, от какво още се нуждаят веганите?

Оставете отговор Отказ на отговор

Здравей,
Възможно ли е да се готви ориз с растителен екстракт (предполага се да се свързва с тежки метали)?
Ако е така, ще се радвам да имам някакви връзки или списания, които мога да разгледам.
С Най-Добри Пожелания.

Вече изобщо не ям ориз и ям повече фрике и черен ечемик. Мислил съм да ям див ориз, но не мога да намеря много информация дали съдържа или не големи количества арсен или никакви? Ще бъде чудесно, ако можете да помогнете с някои изследвания в това.

Някой опитвал ли е или чувал ли е да използва магнити по време на готвене за изтегляне на тежки метали от храната? Просто мислене на глас; не съдете хаха.

Видях го в класната стая като експеримент с деца-

Арсенът не е магнитен. Нито са кадмий, олово и живак.

По-рано ядях варен ориз по пъти на ден, защото това е ежедневна храна. Харесва ми да ям бял ориз и червен ориз, също лепкав клеев ориз ... това е вкусни ястия, добавени някои престо млечна риба мека кост и пържено тахо, пълно със зеленчуци

Не успях да разбера какво, ако може да се направи, как да се намалят нивата на арсен в рисото. Невъзможно е да се следват указанията за приготвяне на „обикновен“ ориз, тъй като процесът на приготвяне на рисото с ориз Arobio е да се стартира на сухо, да се сотира в тигана и след това да се добавя вода и/или бяло вино малко по малко, докато стане напълно отхвърлен. Използвам пилешки бульон с ниско или никакво съдържание на натрий и само малко количество вино в сравнение с водата; и го довършете с много малко количество несолено масло. Какво повече може да се направи? Това е страхотно ястие за ядене, запълва ви, малко калорично съдържание и т.н.

[...] Можете да опитате метода на този човек, въпреки че идеята да държите капака е да сготвите ориза, а не да държите арсена вътре, за да можете да го измиете. Арсенът не може да се сварява от вода, капак или без капак. Ето връзката за това как да намалите количествата арсен във вашия ориз: Как да ритате задника на арсеник [...]

[…] Ориз, след това източване на водата и повторно готвене на ориз, но наистина е твърде сложен, както се вижда в тази публикация в блога. Искам да кажа, че може да се направи, но съм твърде мързелив за този многоетапен метод. Следователно предпочитам това [...]

Етнически е толкова обидна дума. Той идва от Heathenik/Heathenic. Това всъщност означаваше езичници (не евреи) Това, което е толкова злонамерено, е защо хората не се смятат за „етнически“, т.е. Защо американската храна не е „етническа“ храна. Американският не е ли „етническа принадлежност“? Тя беше замислена като много унизителна дума и все още се прилага по същия начин. Просто се обадете на хората според това кои са те? Толкова ли е трудоемко? Казано с ЛЮБОВ.

ОРИЗ! защо Веган си прави труда да яде толкова много зърнени храни. опитайте да изключите зърнените храни и вместо това опитайте да ядете повече зеленчуци от корени за въглехидрати. Толкова много различни видове картофи, швед, ряпа, пащърнак, моркови, тикви и др. Зърната са за птици и малки животни

Добавете ме към депресираната купчина. Аз съм веган, но и хронично болен, не мога да направя всички тези стъпки. Здравейте, записвайки ги, ръката ми се разболя.
Оризът на снимките по-горе, как е възможно да има останали хранителни вещества? Втори въпрос, трябва ли да изглежда кашица и овесена каша? Това беше първата ми мисъл, когато видях крайния продукт.
Ям ориз почти всеки ден. Иска ми се да не бях виждал това другаде и да го погледнах в Google, толкова съм съкрушен. Дори не искайте да ставате от леглото сега. 🙁

Кафявият ориз съдържа арсен
Органичният ориз съдържа арсен
Ако да, какъв вид ориз мога да използвам, който има по-малко арсен?