Публикувано: 6 април 2016 г. · Променено: 30 септември 2020 г. от Manju · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки · 5 коментара

растително

Avial - смесено зеленчуково къри в подправен сос от кокос и кисело мляко, е много типично ястие в Керала, което се прави за Садя (празник)! Той също така присъства много редовно в ежедневните ястия в Керала.

Тази публикация съдържа партньорски връзки. За повече информация относно това, моля, обърнете се към моето разкриване на партньор и реклама тук.

Любовта ми - не толкова любовта - омразата с определени храни се промени през годините. Нещата, които мразех, когато бях дете, много ми харесаха. Някои неща обичах преди, не толкова сега. Някои храни винаги са били meh и все още са много meh. Сигурен съм, че това се случва на повечето от нас.

Храната, която не ми харесваше много, но започнах да понасям сега, може да бъде, защото оценявам усилията, които се влагат в приготвянето на тази храна. Или може би винаги съм трябвало да ям тази определена храна и сега не чак толкова много, така че я пропускам на някакво ниво, което ме кара да мисля, че ми харесва?

Вярвам, че целият жизнен опит променя тези харесвания и антипатии с храната и евентуално с други неща. Не е задължително да са причините, които казах, но съм сигурен, че е някъде в тези редове.

Avial винаги е бил фаворит - и тогава, и сега. Авиалът на Ама беше нещо, което всички в семейството я молеха да направи за всякакъв вид събиране и понякога дори когато пътувахме с влакове. Някой ще донесе малко пулийодхарай (ориз тамаринд), някой друг ще донесе извара ориз и беше ред на Ама (винаги) да донесе авиал.

Казах ли ви каква страхотна комбинация прави птичият и извара ориз? Това просто направи тези пътувания с влак много по-заслужаващи. Освен кафето и други забавни неща. Ще го запазя за друг пост.

Тази рецепта Avial е малко по-различна от начина, по който я прави моята ама, тя използва тамаринд като средство за вкисване, което е често срещана практика в южните части на Керала, където, както съм използвал кисело мляко като средство за вкисване, така се прави в централната и северната част на Керала. Някои също използват кисело сурово зелено манго като вкисващ агент за това къри.

Обичам и двете рецепти, тъй като те имат своя специален вкус. Склонен съм да гравитирам повече към основата на киселото мляко, тъй като е по-лесно просто да изхвърлите малко кисело мляко, докато смилате кокосовия орех, срещу накисването на тамаринда, изваждането на пулпата и след това готвенето на зеленчуците в него.

Ако търсите още рецепти за Садя, ето нашата колекция от над 40 рецепти от Керала Садя.

Търсите ли да направите това в Instant Pot? Ето рецептата за Незабавна пота Avial.

Съставки за Avial

  • Смесени зеленчуци, нарязани на 3 инчови ивици - по-често се използват суров живовляк, слон Ям, жълта краставица, моркови, картофи, барабан, тиква Chayote.
  • Куркума на прах
  • Сол
  • Прясно настърган кокос
  • Кисело мляко
  • Кимион
  • Тайландски зелени люти чушки
  • листа от къри
  • Кокосово масло

Как да направя Avial

Гответе зеленчуците във водата с куркума на прах, докато омекнат. Проверете барабана, за да видите дали е мек, ако е така, всички останали зеленчуци трябва да се готвят. Барабанът се готви най-дълго. Добавете сол към това, след като зеленчуците се сварят.
Смелете заедно кокоса, кимиона, зелените люти чушки и киселото мляко до фина паста.
Добавете тази паста към варените зеленчуци.
Гарнирайте/подправете с кокосовото масло и листата от къри.

Съвети за създаване на Avial

  • Можете да използвате други зеленчуци като малките патладжани, други тикви или пъпеши и т.н.
  • Като киселинно средство тук се използва кисело мляко. В някои части на Керала вместо тамаринд или кисело сурово зелено манго се използва като средство за вкисване. Ако използвате тамаринд, използвайте топка с размер на вар, накиснете във вода и извадете пулпата. Добавете това към зеленчуците, когато се готвят. Ако използвате сурово зелено манго, използвайте го като всеки друг зеленчук в кърито.
  • Ако използвате замразен кокосов орех, микровълнова фурна настърган кокосов орех за около 30 секунди. По този начин кокосовият орех се смила по-добре, без да има залепени твърди вещества в миксера/кухненския робот.

Ако обичате прости зеленчукови къри като това, ето още няколко, които може да искате да опитате:

Следвайте готвене къри нататък Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest за всички най-нови актуализации и житейски истории, които може да не са тук

Не забравяйте да се абонирате за Бюлетин на Cooking Curries ’ за автоматично получаване на известия за нови публикации и рецепти.