„Кажете сбогом на ниската енергия, лошото храносмилане, излишните килограми, болки и болести.“

„Възстановете здравето си, като създадете баланс в диетата си, който ще ви даде енергия на дете отново.“

„Увеличете алкалността си и отслабнете бързо.“ (www.acidalkalinediet.com)

Ето още една диета с злодей (кисели храни) и герой (алкални храни), обещаващи впечатляващи резултати. Макар че може би не е толкова модерна, колкото „преминаването на кето“, диетата с алкална пепел все още притежава малко кашета, подпомогната от препоръките на знаменитости от Виктория Бекъм, Гуинет Полтроу, Дженифър Анистън, Джаред Лето и други. Разбира се, холивудската тълпа изглежда добре, но знаят ли нещо за киселинно-алкалния баланс? Неотдавнашно търсене на Amazon по темата разкри 20 страници със заглавия - книги за алкална диета за начинаещи, за жени, за деца, за хора с рак, остеопороза и възпаление. Изглежда, че има чудо за pH за всички желаещи. Но къде са доказателствата?

относно

Това не означава, че рН трябва да бъде 7,4 навсякъде в тялото. Например, лигавицата на стомаха е доста кисела с рН между 1,5-3,5. Тук киселинното ускоряване на храносмилането чрез разплитане на силно структурирани протеинови молекули и активиране на храносмилателните ензими за допълнително разграждане на протеините до основните им аминокиселинни компоненти. Дебела защитна слуз предпазва киселината от увреждане на стомаха. (Тази слуз не се намира в хранопровода, поради което гастроезофагеалният рефлукс е толкова болезнен). Но що се отнася до кръвта, ще има само рН, много близко до 7,4.

(J Environ Publ Health 2012: doi: 10.1155/2012/727630)

Тялото поддържа pH под контрол чрез строго регулиран набор от буферни системи. Буферите се определят като разтвори, които се противопоставят на промените в pH. Скучно научно предупреждение: рН на кръвта може да се изчисли, както следва:

Въпреки че не е уместно да се разберат подробностите на уравнението, важното е да се признае, че всяко повишаване на концентрацията на бикарбонат (HCO3) води до повишаване на рН. По същия начин, всяко понижаване на нивото на въглероден диоксид (pCO2) също ще повиши рН. Обръщането на данните постига обратния ефект.

Трите органни системи, които работят за поддържане на киселинно-алкалния баланс в тялото, са бъбреците, белите дробове и кръвта. Ензимът карбоанхидраза катализира превръщането на въглеродния диоксид в бикарбонат. Реакцията може да протече във всяка посока в зависимост от обстоятелствата. Когато се сблъска с киселинен товар, бъбрекът отделя излишъка под формата на кисели амониеви йони (NH4), като същевременно измества реакцията на карбоанхидраза надясно, за да образува допълнителен бикарбонат, който действа като основа. И двата ефекта служат за нормализиране на рН чрез елиминиране и неутрализиране на киселината. Обратното се случва, когато бъбрекът е изправен пред алкално предизвикателство. Така че, докато рН на урината отразява нетното киселинно или алкално натоварване, изправено пред бъбреците, то не отразява рН на кръвта, което остава постоянно. Привържениците на алкалната диета, които препоръчват извършването на тестове за рН на урината, за да се измери успехът на диетата, губят времето си и вашето.

Какво ще стане, ако бъбреците са претоварени? Без притеснение, белите дробове са напълно способни да помогнат. Въпреки че мислим за белите дробове предимно като за кислороден духал, също толкова важна функция е изхвърлянето на въглероден диоксид. Когато се сблъска с излишната киселина, тялото реагира чрез увеличаване на честотата и дълбочината на дишане, което води до засилено елиминиране на въглеродния диоксид. Не забравяйте, че понижаването на нивото на въглероден диоксид (CO2) повишава pH, като по този начин осигурява защитен компенсаторен механизъм за справяне с киселинните натоварвания. Всичко това действа в обратна посока, когато тялото се сблъска с излишък от алкали, като в този случай бавното плитко дишане служи за понижаване на рН.

В допълнение към бъбреците и белите дробове, хемоглобинът в нашите червени кръвни клетки предлага допълнителен буферен капацитет, както и фосфатните соли и протеини, съдържащи се в кръвта ни. Нетният ефект на тези буфериращи системи е толкова мощен, че човек трябва да изпие 1300 ml солна киселина (0,05 мола), за да понижи рН от 7,35 на 7. Буквално е невъзможно да се промени рН на кръвта чрез диета, без значение как много зърнени храни, меса и газирани напитки, които консумирате. Работя в ERs повече от 30 години и никога не съм срещал рН на кръвта под 7,35 или по-високо от 7,45, при липса на тежка патология. Не. Дори. Веднъж.

(Endocrinol Metab Syndr 2016; 6: 5.)

По този начин има няколко добри причини, поради които яденето на алкална диета не лекува рак:

  • Киселината е резултат от рак, а не причина за него. Неутрализирането му след факта не помага.
  • Дори ако киселината е причинила рак, яденето на алкална диета няма да помогне, защото не променя рН на кръвта.
  • И накрая, ако беше възможно да алкализираме кръвта достатъчно, за да убием раковите клетки, това също би убило здравите клетки.

Няма стая за мърдане. Идеята за алкализиране на кръвта за лечение на рак е шарлатанство.

Другото основно твърдение на привържениците на алкалната диета е, че диетата предотвратява остеопорозата. Отново има малко наука, но няма данни. Предполага се, че западните диети с високо съдържание на кисели храни като зърнени храни и меса и газирани напитки изчерпват запасите от калций в тялото, тъй като калциевият фосфат и калциевият карбонат се мобилизират от костите, за да буферират излишната киселина. Истина е, че диетите с високо съдържание на киселина водят до повишена загуба на калций в урината, но няма данни в подкрепа на схващането, че това от своя страна води до остеопороза. Защо не? Тъй като тялото има механизми за противорегулиране, за да балансира загубата, главно медиирана от витамин D. Ако тялото губи повече калций чрез урината, то реагира, като абсорбира повече диетичен калций в червата. Киселината диета води до остеопороза, само ако се комбинира с хранителен дефицит на витамин D и калций. Мета-анализ от 2009 г. на 12 проучвания, разглеждащи този проблем, заключава: „Няма доказателства от проучвания за баланс с високо качество, че увеличаването на натоварването с киселина в хранителния режим насърчава загубата на костна минерална кост или остеопорозата.“ Киселите диети не причиняват остеопороза, а алкалните диети не я предотвратяват.

И все пак привържениците остават неубедени, като твърдят, че диетата намалява риска от диабет, рак, хипертония, сърдечни заболявания и инсулт, дори цитирайки проучвания, за да го „докажат“. Резултатите от проучванията наистина показват връзка. За съжаление асоциацията вероятно няма причинно-следствена връзка с измерваните резултати. Например, ако следвате популация от пиещи бира, вероятно ще откриете по-висока честота на рак. След това може да се изкушите да заключите, че бирата причинява рак, но в този случай ще сгрешите, защото пиещите бира също са по-склонни да бъдат пушачи, а данните, свързващи тютюнопушенето с рак, са неоспорими. Когато привържениците на алкалните диети твърдят, че наблюдаваните ползи за здравето се дължат на алкалността на храната, те вероятно страдат от подобна пристрастност.

И накрая, бележка за алкалната вода. Дестилираната вода има неутрално рН 7, докато повечето чешмени води падат между 6,5-8 в зависимост от местното минерално съдържание. Алкалната вода обикновено е или изворна вода с високо съдържание на минерали (т.е. „твърда“ вода), или вода, чието pH е повишено чрез изкуствен процес на йонизация. И в двата случая рН на тези води обикновено варира между 8-10. Няма нула научни данни в подкрепа на тяхното използване. Въздейства плацебо ефектът. Получавате всички необходими минерали от храната. Водата е за хидратиране. Моля, имайте предвид също, че законите на химията все още се прилагат, което означава, че солната киселина, която естествено се намира в стомаха, веднага ще неутрализира всички алкали във водата, която пиете. РН на кръвта ви няма да отстъпи, но портфейлът ви ще се почувства незабавно по-лек. Спестете околната среда от ненужна пластмаса и просто кажете „не“.

Долна линия: Невъзможно е алкализирането на кръвта чрез храната. Алкалните диети не лекуват рак и не предпазват от остеопороза. Те са здрави в смисъл, че са на плодова и зеленчукова основа със здравословна смес от соли (високо съдържание на калий, ниско съдържание на натрий). Алкалната вода е лишена от ползи за здравето над тази на обикновената чешмяна вода.