По-рано тази година, когато проучването PREDIMED беше публикувано в New England Journal of Medicine, средиземноморската диета беше отново в новините. Изследването заключава, че средиземноморската диета, допълнена със зехтин или ядки, намалява риска от големи сърдечно-съдови събития с 30 процента в сравнение с диета с ниско съдържание на мазнини (1). Важно е да се отбележи, че хората в проучването са хора с висок сърдечно-съдов риск, но без сърдечно-съдови заболявания при включване в проучването. Традиционните хранителни навици в средиземноморския регион, по-специално Гърция и Крит, привличат внимание и се изучават от 60-те години на миналия век. Доказано е, че хората в региона имат най-голяма продължителност на живота и най-ниска честота на ССЗ и рак в света (2).

ечемика

Традиционната средиземноморска диета се характеризира с висок прием на зехтин, плодове, ядки, бобови растения, зеленчуци и пълнозърнести храни; умерен прием на риба и птици; нисък прием на млечни продукти, червено месо, преработени меса и сладкиши; и червено вино в умерени количества. В допълнение редовната диета включва местни, минимално преработени, пресни растителни храни. Тази много разнообразна диета и активен ежедневен начин на живот са допълнително проучени за това как може да осигури здравословни промени за тези от нас на Запад, по-специално за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания (3).

Как ечемикът се вписва в модела на средиземноморската храна? В публикацията The Barley Balance - Fiber Part Two: Какво представлява разтворимите фибри бета-глюкан и защо е важно за здравето на сърцето? Установена е връзката на ечемика със здравето на сърцето. По-конкретно, дневната консумация на бета-глюкани, открити в ечемика, показва, че намалява общия и липопротеините с ниска плътност (LDL) холестерол, които са и двата рискови фактора за сърдечни заболявания (4). Средиземноморската диета набляга на пълнозърнести храни (нещо, което обичам да наричам интелигентни „въглехидрати“, а ечемикът определено е интелигентен въглехидрат) и тъй като бета-глюканите в ечемика намаляват рисковите фактори за сърдечни заболявания, това е естествено прилягане.

Какво означава това за теб? Очевидно това означава да ядете повече ечемик! И сега, когато сме през летния сезон, препоръчвам вкусна салата от средиземноморски ечемик, която можете да добавите към всяко ястие. Салатата е от ечемичен табуле. Табуле произхожда от Ливан и се е превърнал в любимец на Средиземно море. Приготвя се с магданоз, пълнозърнесто (именно там се вписва ечемикът), домати, краставица, лук, ментови листа, лимонов сок и разбира се - зехтин. Ечемикът tabbouleh ще направи здравословно допълнение към всяко ваше хранене. Насладете му се като предястие, като гарнитура на вашия сандвич на обяд или като вкусна гарнитура на следващото си барбекю - може би с чаша червено вино.

Препратки:
1) Estruch R, Ros E, Salas-Salvado J, Covas M, Corella D, Aros, F et. ал. Първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания със средиземноморска диета. New England Journal of Medicine. 2013; 368: 1279-1290.
2) Willett W, Sacks F, Trichopoulous A, Drescher G, Ferro-Luzzi A, Helsing, E, et. ал. Средиземноморска диетична пирамида: културен модел за здравословно хранене. Am J Clin Nut. 1995; 61: 1402S-6S.
3) Lorgeril M, Salen P, Martin J, Monjaud I, Delaye J, Mamelle N. Средиземноморска диета, традиционни рискови фактори и степен на сърдечно-съдови усложнения след миокарден инфаркт: Окончателен доклад от проучването на сърдечната диета в Лион. Тираж. 1999; 99: 779-785.
4) AbuMweis SS, еврей S, Ames NP. Бета-глюкан от ечемик и неговата способност за понижаване на липидите: мета-анализ на рандомизирани, контролирани проучвания. Eu J от Clin Nutr. 2010; 64: 1472-1480.