Бавни готварски печки - времена, температури и техники

Зимата - дългите, студени, натоварени дни изискват лесни, питателни ястия, готови и очакващи ни, когато се приберем от работа. Това е идеалното време от годината, за да използвате нашата бавна печка. Изкарвам почти седмично, като не само се наслаждавам на удобството на това страхотно оборудване, но и на вкусните резултати от дълъг метод на бавно готвене. Вече направих говежди къси ребра в силен сос; Къдрава пилешка супа с тиква и овесена каша от стомана с изсушени череши, за да споменем само няколко рецепти, използвани през последния месец.

Днес на пазара има много различни видове бавни готварски печки, поради което е добра идея да прочетете ръководството с инструкции, когато за първи път вземете вашето. Температурата и времето за настройка може да варират в зависимост от производителя. За да се квалифицира като безопасна бавна печка, уредът трябва да може да готви достатъчно бавно за готвене без надзор, но достатъчно бързо, за да поддържа храната над опасната зона.

Като цяло, Ниска настройка на бавна печка = 190 градуса F и Висока настройка = 300 градуса F.

Когато използвате бавен котлон, следвайте тези указания.

  1. Започнете с прясно или размразено месо - не замразено.
  2. Използвайте парчета, а не големи разфасовки или печени. Използвайте парчета птици - не цяло пиле.
  3. Гответе месо на висока за 1 час и след това включете готварската печка на ниска - вместо да готвите на ниска през цялото време.
  4. Използвайте само рецепти, които включват течност. Готварската печка трябва да е пълна с ½ до ¾ за най-добри резултати.
  5. Проверете вътрешната температура, за да сте сигурни, че храната достига 160 ° F.
  6. Не отлагайте стартовия час.
  7. Не подгрявайте храни в бавна печка.
  8. Дръжте капака.

Понякога бихме искали да превърнем една от нашите рецепти за фурна в рецепта, която да работи в бавната печка. Обща диаграма за преобразуване ще бъде:

Фурна пъти Бавни времена и настройки на печката

15-30 минути 1 ½ - 2 ½ часа при високо или 4 - 8 часа при ниско

35-45 минути 3 - 4 часа на високо или 6 - 10 часа на ниско

50 минути - 3 часа 4 - 6 часа на високо или 8 - 18 часа на ниско

Понякога имаме обаждащи се, загрижени за безопасността на техните бавни готварски печки. За да определите дали бавната печка ще загрее храната до безопасна температура, напълнете готварската печка с 2 литра вода. Загрейте на слаб за 8 часа или желаното време за готвене. Проверете температурата на водата с точен термометър (бързо, защото температурата спада от 10 до 15 градуса, когато капакът се свали). - Температурата на водата трябва да бъде от 185 ° до 200 ° F. Температурите над това биха показали, че продукт, приготвен в продължение на 8 часа без разбъркване, би бил прекален. Температурите под това може да показват, че готварската печка не загрява храната достатъчно високо или достатъчно бързо, за да се избегнат потенциални проблеми с безопасността на храните.

REF: Патриша Редлингер 1993; Pm-1523

По-долу е дадена таблица за преобразуване, която илюстрира сравнителни времена за готвене за високо и ниско:

Високо Ниска
3 часа 7 часа
4 8
5 9
6 10
7 11.
8 12

Типични зареждания с бавно готварска печка и съответните им времена за готвене:

Месо нарязани Тегло на месото Ниско време за готвене Високо време за готвене
Голямо свинско печено 6-7 lbs 9 ½ часа 7 1/3 часа
Свинска филе 3-4 lbs 6 часа 5 часа
Домашни птици 6 lbs 7 1/2 часа 6 ¼ часа
Печено телешко 3-4 lbs 8 часа 5 ¾ часа
Задушете месо 3 lbs 6 часа 4 ¾ часа
Риба 2 lbs 3 ½ часа 1 1/2 часа

Всички времена за готвене са приблизителни. Подходящото време за готвене варира в зависимост от специфичните характеристики на месото по съдържание на мазнини и съединителна тъкан, както и други съставки, добавени към ястието, включително течност, размер на кубчета месо, вид зеленчук, размер на зеленчукови зарове, колко бавно се пълни готварската печка и т.н.

времена

Лиз Мейман

Получих както бакалавърска, така и магистърска степен по наука за храните в държавния университет на Айова. Обичам да завивам, шия, готвя и пека. Прекарах много години в градинарството, консервирането и запазването на храна за семейството си, когато децата ми бяха у дома.