Никога не се уморявам да казвам, че картофите са едни от любимите ми зеленчуци: приготвям ги вкъщи няколко пъти седмично, плюс съм представил редица рецепти с картофи в този блог.

Белите картофи бяха голяма част от менюто ми, докато тренирах за маратон миналия ноември и по-късно по време на бягащата ми серия, която продължи от Деня на благодарността до Нова година.

Така че, когато чуя някой да заявява, че белият картоф е натоварен с нишесте зеленчук и едва ли има някакви хранителни ползи, които ще ни направят дебели и лишени от енергия, поклащам глава с разочарование от поредния експерт, който не е направил основната си домашна работа.

хранителна
Напоследък въглехидратите станаха много лоши. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати твърдят, че ни превръщат в стройни, енергични машини, само ако спрем да консумираме всички въглехидрати изобщо. И все пак обществото ни става по-дебело и нездравословно от година на година ... Какво се случва?

Ролята на картофите в традиционните диети

Замисляли ли сте се дали отстъпването от традициите на нашите предци може да ни е направило много по-болни като общество днес? Много великите нации от древността са разчитали на нишестени храни в ежедневната им диета:

  • - маите и ацтеките (Централна Америка) - царевица;
  • - инки (Южна Америка) - бели и сладки картофи;
  • - азиатски държави - ориз, бобови растения, пшеница, ръж;
  • - Африка - просо, сорго, сладки картофи;
  • - Близкия изток - пшеница, овес, бобови растения.

Тези растителни храни са основни в диетите на хора, които извършват много ежедневни физически усилия и пътуват на дълги разстояния пеша.

Легионите на Юлий Цезар предпочитат да ядат ястия на базата на нишесте, когато излизат на война и дори се оплакват, ако са хранени с прекалено много месо (източник). С всички въглехидрати, които те консумираха, тези древни нации бяха все още по-здрави и по-стройни, отколкото сме ние днес като общество.

Ако разгледаме традиционната диета на селското население на Русия, Полша и Ирландия през 18-19 век, виждаме, че картофите са били важна основна храна на хората, които са извършвали изтощителен физически труд всеки ден.

Джон Макдугъл, един от привържениците на диета, базирана на нишесте, често изнася изследване, проведено през 1925 г.

25-годишен мъж и 28-годишна жена трябвало да ядат малко повече от бели картофи в продължение на 6 месеца, 3 пъти на ден (няколко плодове, кафе и чай и малко чиста мазнина бяха добавени по-късно в проучването).

Двойката беше много активна физически, особено мъжът, участвал в редица спортове. Интересното е, че към момента, в който проучването приключи, както мъжът, така и жената бяха открити „... в добро здраве на диета, при която азотът [протеин] на практика се извличаше единствено от картофите.“

И по-късно: „Храносмилането беше отлично през целия експеримент и двамата участници се чувстваха много добре. Те не се умориха от еднаквата картофена диета и нямаше желание за промяна.”(Източник)

Така че, ако картофите (и други храни с нишесте на растителна основа) са ни хранили хората толкова дълго време, как така, че сега получават толкова лош рап?

Хранене в бели картофи

Вярно е, че белите картофи се състоят почти изключително от нишесте, фибри и вода. Докато фибрите и водата ни запълват, без да влияят на талията ни, картофеното нишесте често се смята за угояване.

Все пак не е толкова лошо: видът нишесте, намиращ се в картофите, се състои от дълги вериги глюкоза които са много по-дълги от веригите в захарта.

Дългите глюкозни вериги се разграждат бавно в нашите черва, така че глюкозата се абсорбира в кръвта ни с по-бавна и по-постоянна скорост от тази на захарта. Това бавно усвояване не причинява скок на инсулин (инсулинът е хормон, който кара глюкозата да се съхранява като мазнина).

Следователно, глюкозата от картофено нишесте не се трансформира в мазнини толкова лесно, колкото глюкозата от сладки храни. Наличието на фибри в картофите също забавя усвояването на глюкозата в нашите тела.

В резултат на това картофите ни доставят енергия без внезапни скокове и по-късно се сриват. Освен това те ни държат по-пълни и по-доволни за по-дълго.

Сега, след като установихме, че картофите са чудесен пълнител, нека разгледаме техните хранителен профил.