вписват

Царевицата, бобът и оризът формират ядрото на латиноамериканската диета. Ако вие и вашето семейство разчитате на тези храни за ежедневно хранене, може би се чудите как те ще се впишат в диета с ниско съдържание на FODMAP.

Използването на тези храни може да е различно в зависимост от това дали правите фаза с ниско съдържание на FODMAP на елиминационен диетичен протокол (като този в диетата за премахване на IBS и готварска книга) или просто се опитвате да избягвате храни, които са особено богати на FODMAP. Прочетете внимателно статията по-долу за съвет относно двете ситуации.

Ключова точка

Диетата за премахване на FODMAP не пропуска всички свързани храни. Например диетата с ниско съдържание на FODMAP не е „без царевица“. Няма правило, което да казва „без боб“. Вместо това, решенията относно храните се вземат според храната, в зависимост от съдържанието на FODMAP. А съдържанието на FODMAP варира в зависимост от сорта или сорта на растителната храна, както и от начина, по който се обработва или готви.

Някои царевични продукти са с по-високо съдържание на FODMAP от други. Видът царевица на снимката, който е предназначен да се яде като зеленчук, е източник на сорбитол.

Трудно е да се разбере как люспите от царевица - зърнената закуска - се вписват в диета с ниско съдържание на FODMAP. Някои от царевичните люспи, които са тествани за FODMAP в лабораторията в университета Монаш, са с високо съдържание на олигозахариди, докато други не. Наистина не мога да обясня защо. Греша от страна на предпазливостта, препоръчвам да ограничите царевичните люспи до 1/2 чаша порция.

Последно „интересно“ нещо за царевицата: тя преминава през храносмилателната система на повечето хора непокътната, ако не е много добре сдъвкана. Със сигурност ще видите царевични зърна да излизат от другия край, дори ако нямате IBS. Когато в крайна сметка опитате да въведете отново царевица като зеленчук, ще трябва да наблюдавате ефекта, който има върху симптомите на IBS (подуване на корема, газове и чревни навици), за да проверите за поносимост. Гледката на царевични зърна във вашата кака е нормална.

Боб

Фасулът, яден в Латинска Америка, включва черен боб, червен фасул и боб. Основният FODMAP, който предизвиква загриженост в зърната, е GOS, което означава галактоолигозахарид. GOS е вид влакна, който е добре известен с това, че насърчава образуването на газ. Въпреки че нито един метод за готвене не може да превърне тези видове боб в храна с ниско съдържание на FODMAP, има няколко начина за намаляване на количеството GOS в зърната. Всъщност някои от традиционните методи за готвене, които вече използвате, ще направят фасула по-малко газообразен. Това е възможно, защото GOS е „разтворим във вода“. С други думи, тя излиза във водата за накисване и готвене. Така че всеки път, когато можете да източите, накиснете и източите, или да готвите и източите боб, вие намалявате съдържанието им FODMAP. По принцип не препоръчвам да се яде черен, червен или пинтолов боб по време на официалния процес на елиминационна диета. Но ако просто се опитвате да ядете по-малко олигозахариди, защото знаете, че те са причина за симптомите на IBS, помислете за следното.

Малки порции консервирани, отцедени, изплакнати зърна ще бъдат най-нисък в FODMAP. Те са се възползвали от продължителното време на накисване в консервата. FODMAP излизат във водата за консервиране и се изхвърлят, когато течността за консервиране се изхвърли. Консервираната, отцедена леща и нахутът (известен също като фасул гарбанцо или чичи) могат дори да се впишат във фазата на елиминиране на FODMAP диета за елиминиране; Предлагам порции от 1/2 чаша от тях (на хранене или закуска).

Следващата най-ниска стойност при FODMAP ще бъде бобът, чиято вода за накисване и готвене се изхвърля. Накиснете сух боб за една нощ в много вода. Отцедете накиснатата вода и добавете много прясна вода за готвене. Изцедете и изхвърлете водата, използвана за варене на зърната. Черният боб, червеният фасул и бобът, приготвени по този начин, няма да бъдат достатъчно ниски във FODMAP, за да се включат във фазата на елиминиране на диета с ниско FODMAP, но препоръчвам на пациентите ми да опитат някои от тях по време на повторното въвеждане на FODMAP и след това.

Фасулът, в който водата за готвене се добавя обратно, като препечен боб или търговски хумус, ще бъде най-висок в FODMAP. Фасулът, който се сервира направо от тенджерата в сос от собствена течност за готвене, също ще бъде с високо съдържание на FODMAP. Това включва супа от боб и супа от леща, които често се сервират на големи порции, в допълнение към факта, че водата за готвене всъщност се консумира.

Добавянето на чесън или лук към зърната ще добави FODMAPs, разбира се.

Колкото по-големи са порциите, толкова повече FODMAP.

Ензимната добавка алфа-галактозидаза помага на някои хора да понасят по-лесно зърната.