На тази страница:

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

мъже

Може да сте чували за диетата без глутен по телевизията или да сте чели за това в списание или онлайн. Въпреки това, което някои хора могат да мислят, безглутеновата диета не е друга диета за отслабване. Безглутеновата диета се препоръчва от доставчик на здравни грижи за хора, които са диагностицирани с цьолиакия, автоимунно разстройство, предизвикано от глутен, или с не-целиакия чувствителност към глутен. В тези случаи за оздравяване на организма трябва да се спазва диета без глутен. Спазването на безглутенова диета в началото може да изглежда поразително, но наистина не е толкова трудно, колкото може да изглежда. След като наведете кои храни да избягвате и кои храни можете да ядете удобно, ще се почувствате много по-добре.

Какво е глутен?

Глутенът е протеинов комплекс, открит в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Брашна, направени от тези зърнени храни, обикновено се използват за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и печени продукти. Глутенът в тези храни им придава еластична текстура и помага да се осигури структурата на храната.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?

Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да спазва диета без глутен. Ако вашият доставчик на здравни грижи ви каже, че имате чувствителност към глутен, трябва също да спазвате диета без глутен.

Какво представлява цьолиакия?

Целиакия е автоимунно разстройство, което се задейства, когато се ядат храни, съдържащи глутен. Автоимунното разстройство е такова, при което имунната система на организма атакува орган. Когато човек с целиакия яде храна с глутен в нея, имунната система започва атака срещу тънките черва, което уврежда лигавицата на червата. Забележими симптоми на цьолиакия са диария, коремна (стомашна) болка, неволно отслабване, анемия, лош апетит, нередовни периоди, забавен растеж и забавено настъпване на пубертета. Някои тийнейджъри няма да имат почти никакви забележими симптоми, но техният доставчик на здравни грижи може да открие хранителен дефицит (като ниски нива на витамин D) или ниска костна минерална плътност.

Глутенът е вреден за човек с целиакия. Спазването на безглутенова диета лекува тънките черва и обикновено кара симптомите на целиакия да изчезнат. Спазването на безглутенова диета в началото може да изисква много работа, но след кратко време ще изглежда по-автоматично. Вместо да се чувствате ограничени, ще видите, че за вас има тонове вкусни (без глутен) опции!

Какво е чувствителност към глутен?

Чувствителността към глутен, наричана още нецелиакична чувствителност към глутен или непоносимост към глутен, може да бъде диагностицирана, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но имат някои подобни симптоми и се чувстват по-добре, когато са на диета без глутен. Докато някой с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, той няма същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва стриктно да се придържат към безглутенова диета. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен.

Чувствам се по-добре, когато не ям глутен - имам ли нужда от официална диагноза от моя доставчик на здравни грижи?

Ако смятате, че може да имате цьолиакия, алергия към пшеница или непоносимост към глутен, трябва да се консултирате с медицински специалист, вместо просто да започнете да избягвате глутена. Вашият доставчик на здравни грижи вероятно ще иска да проведе някои тестове, докато все още ядете глутен, за да ви осигури най-доброто медицинско обслужване.

Неща, които трябва да имате предвид ...

Безглутеновата диета не винаги е здравословна диета. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Също така, някои продукти без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, най-добре е да се срещнете с диетолог, за да разработите здравословен, балансиран план за хранене и да определите дали са необходими витаминни или минерални добавки. Не се препоръчва хората да следват безглутенова диета, ако не е медицинско необходимо.

Има много скрити източници на глутен както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Глутенът може да бъде в храни, които не бихте очаквали - като бонбони, сосове, супи и маринати. Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило/гланц, лепила, добавки, витамини, както лекарства без рецепта, така и без рецепта. Тези потенциални източници на глутен често се пренебрегват.

  • Лекарства: Както лекарствата без рецепта, така и лекарствата, които се продават без рецепта, могат да съдържат глутен. За лекарства без рецепта се консултирайте с вашия фармацевт. С лекарства, отпускани по лекарско предписание, помолете вашия доставчик на здравни грижи да напише „Лекарствата трябва да са без глутен“ на всички предписания. “
  • Сапуни, шампоани и лосиони: Много от тези продукти съдържат пшеница или овес. Въпреки че глутенът не може да се абсорбира през кожата, важно е да сте наясно с това - особено ако имате навика да гризете ноктите си или да докосвате храна след поставяне на лосион.
  • Пликове: Пликовете могат да имат лепило, съдържащо глутен. Трябва да използвате самозалепващи се пликове или да използвате гъба, за да намокрите лепилото.

Как изглежда един типичен ден на безглутенова диета?

Закуска

  • Бъркани яйца със сирене
  • Тост без глутен с масло
  • Apple

Обяд

  • 100% говеждо тако с натрошено сирене, маруля и салса върху безглутенови царевични тортили
  • Обикновено кисело мляко с добавени ядки и сушени плодове или безглутенова мюсли
  • Грозде
  • Мляко

Снек след училище

  • Струнно сирене
  • Микровълнови пуканки
  • Вода

Вечеря

  • Пиле на скара с печен сладък картоф
  • Печени на фурна броколи с чесън и зехтин
  • Смесена зелена салата с дресинг с олио и оцет
  • Мляко

Десерт

  • Сорбет или бисквитка без глутен

Ако имате членове на семейството, които не спазват безглутенова диета, предприемете следните стъпки, за да предотвратите кръстосано замърсяване с глутен:

  • Съхранявайте продуктите без глутен в отделен шкаф
  • Съхранявайте храни без глутен в херметически затворени контейнери
  • Съхранявайте безглутенови брашна и смеси за печене в херметически затворени контейнери във фризера
  • Купете отделно масло, фъстъчено масло, крема сирене и други намазки (за да предотвратите замърсяване с трохи от пшеничен хляб)
  • Използвайте отделни гевгири, гъби, цедки, тостер, фурна за тостер, машини за хляб, кърпи, парцали за съдове и дървени прибори за готвене без глутен
  • Почиствайте добре и често плотове, дъски за рязане, мерителни чаши и лъжици, микровълновата печка, държачите за тенджери и тиганите
  • Измийте всички споделени прибори преди и след всяка употреба

Къде мога да намеря рецепти без глутен?

Най-добрите ресурси за безглутенови рецепти са интернет и безглутенови готварски книги. Отделът по GI в Детската болница в Бостън е прекрасен ресурс за семейства и има страхотни рецепти, както и предложения за готварски книги.

Трябва ли да приемам витамин или добавка?

Говорете с вашия доставчик на здравни грижи или диетолог за витаминни и минерални добавки. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Важно е да се срещнете с диетолог, за да развиете здравословна, балансирана диета и да разберете дали трябва да приемате някакви витаминни или минерални добавки.

Следните рецепти без глутен са от готварската книга на Центъра за здраве на младите жени „Бързи и лесни рецепти за тийнейджъри“:

Други ресурси:

Група за подкрепа на детската болница в Бостън за целиакия. Щракнете тук за повече информация

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

Какви храни избягвам на безглутенова диета?

Спазването на безглутенова диета означава, че трябва да премахнете всички храни, съдържащи глутен, от вашата диета. Храни, които съдържат глутен, никога не трябва да се ядат от хора с целиакия.

Начини за премахване на храната, съдържаща глутен, от вашата диета:

Какво е важно да знаете за ечемика?

Ечемикът съдържа глутен и често се използва за приготвяне на малц. Като общо правило трябва да избягвате естествени или малцови ароматизанти. Ако дадена храна има „естествени“ или „малцови“ ароматизанти, изброени в списъка на съставките, свържете се с компанията, за да проверите дали тези ароматизатори са от източник, който не съдържа глутен.

Трябва ли да избягвам овеса?

Овесът може да съдържа глутен, защото често се обработва в същите фабрики като пшеницата. Най-добре е да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи дали можете да ядете традиционен овес или трябва да търсите сертифициран овес без глутен За да разберете дали любимата ви марка овесени ядки не съдържа глутен, проверявайте опаковката всеки път, когато ги купувате. Можете също да се обадите на компанията или да проверите уебсайта на марката. Някои марки, като Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, правят овесени ядки, които са сертифицирани без глутен. Когато се храните навън или когато се съмнявате, избягвайте овес и зърнени храни и хляб, съдържащи овес.

На кои храни е безопасно да се наслаждавате при диета без глутен?

Има много вкусни храни, на които да се насладите! Много храни са естествено без глутен, включително мляко, масло, сирене, плодове и зеленчуци, прясно месо, риба, птици, яйца, боб, ядки, семена, царевица, киноа и ориз. Докато повечето хлябове, тестени изделия, зърнени храни и хлебни изделия се произвеждат със зърнени храни и брашна, съдържащи глутен, има много зърнени храни и брашна, които са естествено без глутен - и много продукти на пазара, направени от тези зърнени храни и брашна. Мислете за тези зърнени храни и продуктите, приготвени с тях, като безопасни храни - с други думи, безопасни за ядене на безглутенова диета!

Как да разбера дали дадена храна не съдържа глутен?

Продукт с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“ е най-бързият и лесен начин да откриете продукт без глутен. Производителите могат да добавят този етикет, ако отговарят на правилото на FDA за „без глутен“.

Друг начин да разберете дали даден продукт съдържа глутен е да прочетете изявлението за алергена върху пакетираните храни. Законът за етикетиране на хранителни алергени от FDA изисква хранителните компании да етикетират всички храни, които съдържат пшеница или съдържат пшенични продукти. Изявлението за алергена се намира в края на списъка на съставките на пакетираните храни; ако пише „съдържа пшеница“, това означава, че има глутен и е опасно.

Законът за етикетирането на храните НЕ се прилага за ечемик, ръж или овес. Това означава, че ако изявлението за алерген не включва пшеница, трябва да продължите да четете списъка на съставките за другите източници на глутен, описани по-горе. Ако не виждате нито една от тези думи в списъка на съставките, тогава храната най-вероятно е безопасна храна.

В етикета на примерната съставка по-долу съставките са кръгови в червено, а изявлението за алергена - в синьо. Тази храна, която съдържа пълнозърнеста пшеница, не е безопасна .

Има и символ, който може да се появи на опаковките на храни без глутен, които Групата за непоносимост към глутен счита за „Сертифициран без глутен“. Този символ представлява, че производителят на храни е кандидатствал и е получил сертификат за статуса на продукта без глутен, като представя резултатите от теста, показващи, че в продукта няма глутен.

Може да забележите, че някои етикети на храни имат следните твърдения и не сте сигурни дали да ги ядете или не. Когато се съмнявате, попитайте вашия диетолог или медицински доставчик, но като цяло:

  • „Може да съдържа следи от пшеница“ - ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Направено на споделено оборудване с пшенични съставки“ ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Произведено в съоръжение, което също обработва пшенични съставки“ Добре

Как все още мога да ям любимите си храни?

Храненето и печенето без глутен стана много по-лесно, отколкото в миналото, тъй като все повече компании сега правят храни без глутен. Вече можете да купувате хляб без глутен, кифлички, кори за пица, кифлички, гевреци, понички, бисквитки, кифли, гевреци, зърнени храни и десерти. Следните марки предлагат богат избор от храни без глутен, които можете да закупите директно от техните уебсайтове или в много хранителни магазини:

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

Как да пазарувам храни без глутен в хранителния магазин?

Много вериги за хранителни стоки носят марки без глутен. Тези продукти често се намират в пътеките, които съдържат естествени и органични храни или дори могат да имат свой собствен раздел, обозначен като „храни без глутен“. Също така е важно да запомните, че повечето пресни храни, намиращи се по периметъра на магазина (извън пътеките), включително плодове, зеленчуци, месо, птици, риба и млечни продукти, са естествено без глутен. Оризът, бобът, фъстъченото масло, ядките, олиото за готвене и зърнените култури от царевица и ориз също обикновено не съдържат глутен.

Внимавайте за евентуално кръстосано замърсяване с глутен. Това означава, че храните, съдържащи глутен, влизат в контакт с храни без глутен. Имайте предвид кръстосаното замърсяване с глутен в деликатеси, бюфети и салатни барове.

Списъци с хранителни продукти без глутен:

Млечни

  • Мляко
  • Сирене
  • Чист йогурт

Плодове

  • Обикновени пресни или замразени плодове (без добавени съставки)

Зеленчуци

  • Обикновени пресни или замразени зеленчуци (без добавени сосове или панирани топинги)

Зърна

  • Кафяв ориз
  • Безглутенови зърнени/овесени ядки
  • Люспи от киноа (много подобни на овесените ядки)
  • Безглутенов хляб
  • Вафли без глутен
  • Киноа
  • Ориз/царевица/паста от киноа
  • Макарони от черен боб/леща/нахут
  • Царевица
  • Просо
  • Сорго
  • Амарант
  • Елда

Протеини

  • Безглутенови замразени предястия, супи/чили
  • Безглутенови замразени пилешки хапки
  • Фасул: черен боб, нахут, северен боб
  • Безглутенови меса за обяд
  • Консервирана риба тон
  • Мляно 100% говеждо месо
  • Пресни или замразени домашни птици
  • Обикновено тофу
  • Цели пресни яйца
  • Вегетариански бургери без глутен

Закуски и десерти

  • Снек барове без глутен
  • Тортила от царевица или картофен чипс
  • Крекери без глутен
  • Ядки: обикновени бадеми, орехи, соеви ядки
  • Пуканки

Подправки и подправки

  • Салса
  • Фъстъчено масло (Забележка: намалените мазнини могат да съдържат глутен)
  • Желе
  • Кетчуп
  • Кленов сироп
  • Хумус
  • Цацики
  • Гуакамоле

Как мога да остана без глутен, докато се храня далеч от дома?

Най-добрият начин да останете без глутен, когато сте далеч от дома, е да планирате ястия и закуски преди време. Това може да звучи трудно, но следването на тези съвети може да улесни:

  • Яжте закуска у дома или си пригответе закуска без глутен, за да ядете в училище или в движение.
  • Работете с родителите си, диетолог или училищна медицинска сестра, за да намерите храни без глутен в училищните менюта за закуска и обяд.
  • Опаковайте обяда си в изолирана чанта, за да ядете в училище или в движение.
  • Съхранявайте в раницата си закуски без глутен като плодове, пръчици от сирене, смес от пътеки, закусвални, бисквити или ядки за моменти, когато имате нужда от бърза закуска.

Хранене в ресторант

Ако планирате да се храните в ресторант, отидете на такъв, който има меню без глутен или говорете с управителя на ресторанта, за да намерите елементи без меню, преди да поръчате. Не забравяйте да кажете на мениджъра или готвача, че както храненето, така и неговото приготвяне трябва да са без глутен. Все повече ресторанти стават безглутенови и го правят познат в менюто. Тъй като обаче в някои случаи „без глутен“ се разглежда по-скоро като тенденция, отколкото като медицинска необходимост, важно е да кажете на сървъра или мениджъра вашето ниво на чувствителност, а не просто да поръчате нещо с етикет без глутен.

Някои ресторанти могат лесно да променят ястията си, дори ако нямат отделно меню без глутен. Когато се съмнявате, винаги питайте, дори ако храненето изглежда без глутен в менюто; обикновено не всички съставки са изброени в менюто.

Скритите източници на кръстосано замърсяване в ресторантите включват използването на едни и същи тигани и прибори за печене на безглутенов хляб, използване на водата от вряща паста за приготвяне на зеленчуци на пара и добавяне на хляб или брашно за сгъстяване на супите.