Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.
+Свързано съдържание

млади

Може да сте чували за диетата без глутен по телевизията или да сте чели за това в списание или онлайн. Въпреки това, което някои хора могат да мислят, безглутеновата диета не е друга диета за отслабване. Безглутеновата диета се препоръчва от доставчик на здравни грижи за хора, които са диагностицирани с цьолиакия, автоимунно разстройство, предизвикано от глутен, или с не-целиакия чувствителност към глутен. В тези случаи за оздравяване на организма трябва да се спазва диета без глутен. Спазването на безглутенова диета в началото може да изглежда поразително, но наистина не е толкова трудно, колкото може да изглежда. След като наведете кои храни да избягвате и кои храни можете да ядете удобно, ще се почувствате много по-добре.

Какво е глутен?

Глутенът е протеинов комплекс, открит в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Брашна, направени от тези зърнени храни, обикновено се използват за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и печени продукти. Глутенът в тези храни им придава еластична текстура и помага да се осигури структурата на храната.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?

Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да спазва диета без глутен. Ако вашият доставчик на здравни грижи ви каже, че имате чувствителност към глутен, трябва също да спазвате диета без глутен.

Какво представлява цьолиакия?

Целиакия е автоимунно разстройство, което се задейства, когато се ядат храни, съдържащи глутен. Автоимунното разстройство е такова, при което имунната система на организма атакува орган. Когато човек с целиакия яде храна с глутен в нея, имунната система започва атака срещу тънките черва, което уврежда лигавицата на червата. Забележими симптоми на цьолиакия са диария, коремна (стомашна) болка, неволно отслабване, анемия, лош апетит, нередовни периоди, забавен растеж и забавено настъпване на пубертета. Някои тийнейджъри няма да имат почти никакви забележими симптоми, но техният доставчик на здравни грижи може да открие хранителен дефицит (като ниски нива на витамин D) или ниска костна минерална плътност.

Глутенът е вреден за човек с целиакия. Спазването на безглутенова диета лекува тънките черва и обикновено кара симптомите на целиакия да изчезнат. Спазването на безглутенова диета в началото може да изисква много работа, но след кратко време ще изглежда по-автоматично. Вместо да се чувствате ограничени, ще видите, че за вас има тонове вкусни (без глутен) опции!

Какво е чувствителност към глутен?

Чувствителността към глутен, наричана още нецелиакична чувствителност към глутен или непоносимост към глутен, може да бъде диагностицирана, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но имат някои подобни симптоми и се чувстват по-добре, когато са на диета без глутен. Докато някой с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, той няма същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва стриктно да се придържат към безглутенова диета. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен.

Чувствам се по-добре, когато не ям глутен - имам ли нужда от официална диагноза от моя доставчик на здравни грижи?

Ако смятате, че може да имате цьолиакия, алергия към пшеница или непоносимост към глутен, трябва да се консултирате с медицински специалист, вместо просто да започнете да избягвате глутена. Вашият доставчик на здравни грижи вероятно ще иска да проведе някои тестове, докато все още ядете глутен, за да ви осигури най-доброто медицинско обслужване.

Неща, които трябва да имате предвид ...

Безглутеновата диета не винаги е здравословна диета. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Също така, някои продукти без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, най-добре е да се срещнете с диетолог, за да разработите здравословен, балансиран план за хранене и да определите дали са необходими витаминни или минерални добавки. Не се препоръчва хората да следват безглутенова диета, ако не е медицинско необходимо.

Има много скрити източници на глутен както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Глутенът може да бъде в храни, които не бихте очаквали - като бонбони, сосове, супи и маринати. Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило/гланц, лепила, добавки, витамини, както лекарства без рецепта, така и без рецепта. Тези потенциални източници на глутен често се пренебрегват.

  • Лекарства: Както лекарствата без рецепта, така и лекарствата, които се продават без рецепта, могат да съдържат глутен. За лекарства без рецепта се консултирайте с вашия фармацевт. С лекарства, отпускани по лекарско предписание, помолете вашия доставчик на здравни грижи да напише „Лекарствата трябва да са без глутен“ на всички предписания. “
  • Сапуни, шампоани и лосиони: Много от тези продукти съдържат пшеница или овес. Въпреки че глутенът не може да се абсорбира през кожата, важно е да сте наясно с това - особено ако имате навика да гризете ноктите си или да докосвате храна след поставяне на лосион.
  • Пликове: Пликовете могат да имат лепило, съдържащо глутен. Трябва да използвате самозалепващи се пликове или да използвате гъба, за да намокрите лепилото.

Как изглежда един типичен ден на безглутенова диета?

Закуска

  • Бъркани яйца със сирене
  • Тост без глутен с масло
  • Apple

Обяд

  • 100% говеждо тако с натрошено сирене, маруля и салса върху безглутенови царевични тортили
  • Обикновено кисело мляко с добавени ядки и сушени плодове или безглутенова мюсли
  • Грозде
  • Мляко

Снек след училище

  • Струнно сирене
  • Микровълнови пуканки
  • Вода

Вечеря

  • Пиле на скара с печен сладък картоф
  • Печени на фурна броколи с чесън и зехтин
  • Смесена зелена салата с дресинг с олио и оцет
  • Мляко

Десерт

  • Сорбет или бисквитка без глутен

Ако имате членове на семейството, които не спазват безглутенова диета, предприемете следните стъпки, за да предотвратите кръстосано замърсяване с глутен:

  • Съхранявайте продуктите без глутен в отделен шкаф
  • Съхранявайте храни без глутен в херметически затворени контейнери
  • Съхранявайте безглутенови брашна и смеси за печене в херметически затворени контейнери във фризера
  • Купете отделно масло, фъстъчено масло, крема сирене и други намазки (за да предотвратите замърсяване с трохи от пшеничен хляб)
  • Използвайте отделни гевгири, гъби, цедки, тостер, фурна за тостер, машини за хляб, кърпи, парцали за съдове и дървени прибори за готвене без глутен
  • Почиствайте добре и често плотове, дъски за рязане, мерителни чаши и лъжици, микровълновата печка, държачите за тенджери и тиганите
  • Измийте всички споделени прибори преди и след всяка употреба

Къде мога да намеря рецепти без глутен?

Най-добрите ресурси за безглутенови рецепти са интернет и безглутенови готварски книги. Отделът по GI в Детската болница в Бостън е прекрасен ресурс за семейства и има страхотни рецепти, както и предложения за готварски книги.

Трябва ли да приемам витамин или добавка?

Говорете с вашия доставчик на здравни грижи или диетолог за витаминни и минерални добавки. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Важно е да се срещнете с диетолог, за да развиете здравословна, балансирана диета и да разберете дали трябва да приемате някакви витаминни или минерални добавки.

Следните рецепти без глутен са от готварската книга на Центъра за здраве на младите жени „Бързи и лесни рецепти за тийнейджъри“:

Други ресурси:

Група за подкрепа на детската болница в Бостън за целиакия. Щракнете тук за повече информация