Буйната храна Шарлот Уилис ни показва как да направим десертите без глутен да се открояват сред тълпата.

безглутенова

Преди да станах без глутен и бях много по-отпуснат по отношение на диетата и здравето си, отколкото съм сега, най-важното от всяко хранене, пикът на кулминацията на семейното събиране и от време на време лакомство, което пожелах след дълъг ден на работа? Десерт! Покрит с шоколад. Карамелът се завихри. Всякакъв вкусен, греховно сладък упадък би разбъркал сърцето ми. Сега не знам за вас, но в днешно време доста често се озовавам седнал срещу спътниците си в трапезарията, зелени от завист, псувайки чувствителния си стомах и приемайки всякакви ооооо, аааааах и ням.

Дразнещият факт за повечето конвенционални ресторанти в наши дни? Въпреки че те могат да се погрижат за основни ястия без глутен (изцяло съм в новото тесто за пица без глутен в Zizzis - отклонявам се), ще бъдете трудно да намерите достоен вариант за десерт, без нашия глутенов немезид, който не е много повече от прославена плодова салата. Същото важи и когато посещавате любим човек, който може би не е толкова разбиращ по рецепти, когато става въпрос за кетъринг без глутен. Още едно хранене. Друго гнездо на безе - стига ми.

Нека да сладко говорим

Не е нужно да имате звезда на Мишлен, нито да твърдите, че сте експерт в смесването на брашно без глутен (със сигурност не съм нито едното, нито другото!). За да направите вкусни, задоволителни и примамливи сладки лакомства, просто трябва да забравите всичко, което сте знаели за конвенционалното печене (просто нали?). Това, което искам да кажа с това, е, че изпичането и експериментирането с рецепти без глутен може да донесе със себе си някои интересни и необичайни съставки. Дъвки, различни форми на брашно, обилни количества втасващи агенти, изработване на сладкиши от смесени ядки и необичайно използване на белтъци. Създаването на шедьоври на безглутенова лакомия е съвсем ново царство на кулинарните изследвания. Ето как да го направите правилно.

Отидете ГОЛЕМИ или се приберете ГЛАДНИ

Винаги съм амбиция (прекалено така, може да се каже), когато става въпрос за планиране на семейни вечери. В такива случаи прегръщам крайните си хранителни снизхождения и оставям въображението си да завладее, още повече, че сега станах веган и без глутен. Някои от моите изложбени магазини, които всички могат да бъдат направени без глутен с невероятна лекота, включват;

Swiss Rolls

Естествено лека и обезмаслена гъба, която може да бъде направена с помощта на безглутеново обикновено брашно или за алтернативна без пшеница ориз и царевично брашно. Просто напълнете със сладка сметана, пресни плодове и сервирайте с остър компот или богат шоколадов сос.

Чийзкейкове

Може да се изненадате да разберете, че повечето пълнежи за чийзкейк са естествено без глутен. Просто заменете традиционната бисквитна основа с блестяща комбинация от ядки, семена и фурми. Опитайте да наслоите чийзкейка си с градуирано количество шоколад, завихрете карамеления сос в непечената смес или отидете още една стъпка по-нататък и залейте тестото си за чийзкейк с бисквитено тесто. Можете дори да използвате основния слой на брауни без глутен. Нещо повече, много рецепти за чийзкейк са без печене (разчитат на маскарпоне или крема сирене и пудра захар за централните слоеве), като ви осигуряват бърз и лесен десерт, който може да се разбие за минути.

Торти

А, тортата. Вероятно любимият ми десерт от всички. Богат. Наистина се топи в устата. Няма сравнение с шоколадова торта и за щастие за тези от нас с непоносимост, тортите са едни от най-универсалните десерти, които могат да бъдат направени без използването на пшеница, глутен или всъщност никакви зърнени храни. Тези торти разчитат предимно на яйца и сметана и са вкусни, когато са осеяни с пресни, остри плодове или се сочат с фъстъчено масло. Лично аз винаги посягам към кокосова торта с кокосово, шоколадово и фъстъчено масло. Ако ви харесва нещо алкохолно, защо не накиснете малко лозови плодове в любимата си чаша и не добавите в пълнежа на тортата.

Семифреддо и сладоледи

Знам, знам. Сладоледът след вечеря звучи повече като детско парти и по-малко изискана вечеря, но останете с мен тук. Един от най-успешните и прости десерти, които някога съм правила, е домашно приготвен, многослоен сладолед сандвич торта, чиято основа беше безглутенова блондинка, със слоеве бял и тъмен шоколадов сладолед от кокосово мляко. Напълно без глутен и без млечни продукти. Нещо повече, тези десерти могат да се приготвят от нулата и да се оставят на собствено усмотрение, без много усилия или разбъркване. Перфектният акомпанимент на богат, лепкав десерт или освежаващ и лек сам по себе си. Вие избирате (или имате и двете. Бих взел и двете).

ЯРКИ БЛЯСЪК

Ако има група храни, която започнах да оценявам все повече и повече, откакто станах без глутен, ще трябва да са ядки. Тези богати на протеини, пълни с минерали мазнини със здравословни мазнини бързо се превърнаха в основен елемент в почти всяко хранене, като десертът не е по-различен. Обожавам да създавам лепкави, пухкави браунита с помощта на бадемово брашно и бадемово брашно и да пека всичко - от питки с хляб до мини кифли, използвайки смеси от кокосово брашно. Те не само са естествено без глутен, но допълнителните макро и микроелементи, затворени в ядките, са по-лесно достъпни, когато се смилат във фино брашно или брашно.

Споменах ли вече за манията си по ореховите масла? Не? Къде беше? Ядковото масло е съвсем откровено моята идея за рая на лъжица. Хрупкави, гладки или някъде между тях, дайте ми бърз пасатор или кухненски робот, торбичка ядки и някои аромати като агаве, шушулки ванилия и канела и вие имате рецептата за една щастлива дама. Ако някога сте останали за здравословна закуска или искате да спестите цял товар от манията си с фъстъчено масло, мога горещо да препоръчам да инвестирате в мощен кухненски робот и няколко бурканчета за зидари. Моля!

За напълно нов начин за използване на ядки, опитайте да накиснете ядки от кашу за една нощ в купа и ги смесете с мляко (или засадете милк) по ваш избор, за да създадете суров чийзкейк. Съществуват стотици сурови рецепти на базата на кашу онлайн, за да заклеймите кулинарното си въображение.

Вземете вашата торта

Едно от най-често демонизираните сладки лакомства в света без глутен е тортата. По някакъв начин изглежда, че по-голямата част от нас с непоносимост към глутен избягват концепцията за пресъздаване на любимите ни сладкиши от вчера. Може би притеснението е, че новата текстура или аромат няма да успее да задържи свещ на любимата ви рецепта за шоколадов крем. Или може би сте опитвали гъба Виктория, за да се възползвате от потънала, лепкава или твърда скала. Не се страхувайте.

Ключът към получаването на тази перфектна торта, достойна за палатки, е експериментирането. Има изобилие от безглутенови съставки за печене и дори специализирани безплатни брашна за печене, които можете просто да замените в любимата си традиционна рецепта. Може да се наложи да използвате по-голям брой яйца, втасващи агенти и необичайни съставки като ксантанова смола (естествен свързващ агент), за да замените структурната функционалност на глутена в самата торта. Мога честно да кажа обаче, че когато се направи добре, не мога да си припомня никакви разлики в структурата или вкуса между конвенционалните гъби и сертифицираните GF гъби.

Но ако обичате да правите авангарди за своя шедьовър, мога да ви препоръчам да погледнете блогъри като Minimalist Baker, The Art Of Gluten Free Baking и Cannelle et Vanille - всички те представят някои красиви и поетапни ръководства за рецепти за краен успех в печенето.

Брашна мощност

Ако тази статия ви е научила на нещо, надявам се да ви насърчи да станете по-авантюристични с вашите безглутенови десерти и сладки лакомства. Със сигурност започнах да се интересувам повече от използването на различни брашна в традиционното си печене и обичам да изпробвам нови рецепти за разширяващите се талии на моето семейство.

Ето моето най-добро ръководство за брашно GF, за да вдъхновите следващото си творение! Успех и ни кажете как се справяте!

  • КОРТИ - За традиционните по-леки гъби обичам да използвам самовдигащо се брашно на пшенична основа без глутен. Намирам, че това добре възпроизвежда текстурата на оригиналната рецепта и усещането за уста. За алтернатива без пшеница използвайте комбинация от брашно, която отговаря на течното съотношение на вашата рецепта.
  • Плътни торти - Бадемовото брашно и полентата са две от любимите ми плътни основи за брашно с кекс. Те обикновено са придружени от цитрусови или сиропи на основата на плодове, които попиват добре в гъбите и създават лепкава, почти алкохолна текстура на тортата.
  • ТАРТ БАЗИ - Бадемовото брашно работи добре тук, поради по-високото съдържание на фибри и по-хрупкава текстура. Като алтернатива, кокосовото брашно ще се свърже добре като тръпчива основа.
  • ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ - Сладкишите са малко по-сложно брашно за усъвършенстване, а видът брашно, което използвам, ще зависи от вида сладкиши, от които се нуждая за моето ястие. Като цяло съм склонен да използвам комбинация от смеси за брашно, която намерих онлайн за бутер тесто, състояща се от картофено и тапиоково нишесте, оризово брашно и брашно от сорго. Можете обаче да използвате обикновено бяло безглутеново брашно или елдово брашно за по-голямо тесто от тесто.

За автора

Шарлот Уилис е студент изследовател на храненето и човешките заболявания. Изучавайки се за доктор по човешко хранене, тя се интересува особено от пълноценна храна, растително хранене и здравословна намеса в превенцията и обръщането на хронични човешки заболявания.