"Това е едно от най-нежните зърна, които някога съм ял. Това е като скромен кус-кус, с орехов вкус."

крупи

Понякога ми се забиват думи в главата. Колкото и да сгъвам ухото си към рамото си и да се опитвам да издрънча тези фрази от черепа си, те се лепят като кърлежи върху голия крак.

Понякога вътре се вихрят имена. Кристиан Аманпур. Той има определено качество, нали? Нещо мекото и изискано. Чарлийз Терон. Може би си повтарях името на себе си, защото беше на няколко букви от друго име: Чарли Теон. Само един ритъм твърде много в двете имена ме накара да повторя.

И тогава има думите и фразите, на английски и по друг начин. Стъпка на заекване. Ономатопея. Тъп. Напълнено със сладко. Или rombobiner, което според мен от години е френският глагол за превъртане назад. Всъщност само когато потърсих правописа, докато писах това парче, разбрах, че от години съм забил грешната дума в главата си. (Това е рембобинер.)

Чудя се дали това означава, че думата ще напусне главата ми сега?

(Не ме карайте да започвам с песни. И не пейте „Това е малък свят“ в мое присъствие, моля.)

Хранителните фрази се придържат повече от другите думи в наши дни. Mise en place. Sous vide. Жулиен. (Уау, предполагам, че съм на френски бендър.) Но само една фраза за храна всъщност ме е накарала да застана пред печката, за да извадя думите от главата си.

Каша варнишке.

Честно казано, нямах представа какво е това ястие. Просто обичам звука на фразата. Когато живеех в Ню Йорк, трябва да съм го ял някъде. Може би във Веселка? (Или това е просто още една дума, която се върти около мозъка ми?) Охладен в контейнер за отнемане от Zabar? Или току-що чух фразата и копнеех да я ям заради евфонията на Ks и SH?

(Знам. Странен съм.)

Когато потърсих kasha varnishke (от Google), първото попадение за храната беше тази, която намерих на този сайт. (Благодаря, Робин Белинджър.) Тестени изделия с папионка? Гъби? Лук? Чесън? Пилешка мазнина?

Имах гъбите. Лукът и чесънът винаги седят на кухненския плот. Но бях свеж от шмалца. А безглутеновите папийонки с папионка не са чудесни. Но каша? Каша имахме в шкафовете.

(Или, аз мислех, че сме го направили. Според AboutKasha, думата каша може да се отнася до всеки сбор от зърнени култури. Там е етикетът върху тази кутия. Елда крупа е по-точният термин тук.)

Виждате ли, когато установих, че трябва да живея без глутен, след като през 2005 г. бях диагностициран с целиакия, реших да разширя кръгозора си за хранене и да ям всичко, което ми е на разположение. Стига да не съдържа глутен, ям го. Елдата може да звучи опасно за целиакия, но изобщо не съдържа пшеница или глутен. Това зърно всъщност произхожда от същото семейство като ревен. Просто жалко име.

Затова извадих кутията с елда крупа, която не съдържа глутен, и започнах да мисля какво да направя. Бързо бях препънат. Без тестените изделия и шмалца не исках да копирам kasha varnishke. И без никога да съм ял елда крупа, не исках да хвърлям други съставки, в случай че не ни хареса. Вместо това приготвих зърното според инструкциите на кутията.

Леле мале. Влюбих се в елда крупа снощи.

Това е едно от най-нежните зърна, които съм ял. Това е като смирен кус-кус, с орехов вкус. Зърната се придържат едно към друго, което улеснява прогонването им с лъжица. Тук има мекота, която никога не съм срещал с друго зърно, нещо толкова примамливо, че ядохме тези елдови крупи на вечеря снощи, (заедно със свински филе с розмарин и ремулада от целина), както и за закуска (с поширани яйца) и обяд днес (с пръскане на зехтин и настърган пармезан). Споменах ли, че една чаша крупа приготвя достатъчно зърнени храни, за да нахрани руската армия?

Ако никога не сте яли елда от зърнени култури - като мен вчера сутринта - ви предлагам да оставите компютъра и да отидете да си купите малко. И ако ги ядете редовно, не забравяйте да кажете на останалите какво правите с тях. Бих се радвал на предложения. Мисля, че ще ги ям всеки ден за известно време.

Може би това ще прогони фразата елда крупи от главата ми след това.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.