Хората, които се хранят без глутен, могат да бъдат изложени на риск от повишена експозиция на арсен и живак - токсични метали, които могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания, рак и неврологични ефекти, според доклад в списание Epidemiology.

излагане

Безглутеновите диети стават популярни в САЩ, въпреки че по-малко от 1 процент от американците са диагностицирани с цьолиакия - извън контрол на имунния отговор на глутен, протеин, открит в пшеница, ръж и ечемик.

Диета без глутен се препоръчва за хора с цьолиакия, но други често казват, че предпочитат да ядат без глутен, защото намалява възпалението - твърдение, което не е научно доказано. През 2015 г. една четвърт от американците съобщават, че ядат без глутен, което е 67 процента увеличение спрямо 2013 г.

Продуктите без глутен често съдържат оризово брашно като заместител на пшеницата. Известно е, че оризът биоакумулира някои токсични метали, включително арсен и живак от торове, почва или вода, но малко се знае за ефектите върху здравето на диетите с високо съдържание на ориз.

Мария Аргос, асистент по епидемиология в UIC School of Public Health, и нейните колеги разгледаха данни от Националното проучване на здравните и хранителни изследвания, търсещи връзка между безглутенова диета и биомаркери на токсични метали в кръвта и урината.

Те откриха 73 участници, които съобщават, че ядат безглутенова диета сред 7 471 души, попълнили проучването, между 2009 и 2014 г. Участниците са на възраст от 6 до 80 години.

Хората, които съобщават, че ядат без глутен, са имали по-високи концентрации на арсен в урината си и живак в кръвта си, отколкото тези, които не са. Нивата на арсен са били почти два пъти по-високи за хората, които се хранят без глутен, а нивата на живак са били 70 процента по-високи.

"Тези резултати показват, че може да има нежелани последици от яденето на безглутенова диета", каза Аргос. „Но докато не извършим проучванията, за да определим дали има съответни последици за здравето, които биха могли да бъдат свързани с по-високи нива на излагане на арсен и живак чрез ядене без глутен, са необходими повече изследвания, преди да можем да определим дали тази диета представлява значителен риск за здравето . "

"В Европа има разпоредби за излагане на хранителни продукти на арсен и може би това е нещо, което ние тук, в Съединените щати, трябва да обмислим", каза Аргос. "Ние регулираме нивата на арсен във водата, но ако консумацията на оризово брашно увеличава риска от излагане на арсен, би имало смисъл да регулираме и метала в храните."