Удвояването или дори почти утрояването на наситените мазнини в диетата не повишава общите нива на наситените мазнини в кръвта, според проучване на контролирана диета.

увеличава

Повишаването на нивата на въглехидрати в диетата по време на проучването обаче допринася за постоянно увеличаване на кръвта на мастна киселина, свързано с повишен риск от диабет и сърдечни заболявания.

Констатацията „оспорва конвенционалната мъдрост, която демонизира наситените мазнини и разширява познанията ни защо наситените с мазнини диети не корелират с болестите“, каза старшият автор Джеф Волек, професор по човешки науки в Държавния университет в Охайо.

В проучването участниците са хранени с шест триседмични диети, които прогресивно увеличават въглехидратите, като същевременно намаляват общите мазнини и наситените мазнини, като поддържат еднакви калории и протеини.

Изследователите установяват, че общите наситени мазнини в кръвта не се увеличават - и намаляват при повечето хора - въпреки че са били увеличени в диетата, когато въглехидратите са били намалени. Палмитолеиновата киселина, мастна киселина, свързана с нездравословен метаболизъм на въглехидратите, който може да стимулира заболяването, намалява с нисък прием на въглехидрати и постепенно се увеличава, тъй като въглехидратите са въведени отново в проучваната диета.

"Необичайно е маркерът да проследява толкова тясно с приема на въглехидрати, което прави това уникално и клинично значимо откритие. С увеличаване на въглехидратите този маркер предсказуемо се покачва", каза Волек.

Когато този маркер се увеличи, каза той, това е сигнал, че все по-голяма част от въглехидратите се превръщат в мазнини, вместо да се изгарят като гориво. Намаляването на въглехидратите и добавянето на мазнини към диетата по добре формулиран начин, от друга страна, гарантира, че тялото незабавно ще изгори наситените мазнини като гориво - така че няма да се съхранява.

„Когато консумирате диета с много ниско съдържание на въглехидрати, тялото ви предпочита да изгаря наситени мазнини“, каза Волек. "Имахме хора да ядат 2 пъти повече наситени мазнини, отколкото са яли преди да участват в проучването, но когато измерваме наситените мазнини в кръвта им, те намаляват при повечето хора. Подобриха се и други традиционни маркери на риска."

Изследването е публикувано в изданието на списание PLOS ONE от 21 ноември 2014 г.

Volek и колеги набраха 16 възрастни за проучването, всички от които имаха метаболитен синдром, дефиниран като наличие на поне три от пет фактора, които повишават риска от сърдечни заболявания и диабет (излишни мазнини в корема, повишено кръвно налягане, ниско „добро“) холестерол, инсулинова резистентност или непоносимост към глюкоза и високи триглицериди).

След като ги насочиха към изходната диета с редуцирани въглехидрати в продължение на три седмици, изследователите хранеха участниците със същите диети, които се променяха на всеки три седмици, в продължение на 18 седмици. Диетите започват с 47 грама въглехидрати и 84 грама наситени мазнини всеки ден и завършват с 346 грама въглехидрати на ден и 32 грама дневно наситени мазнини.

Всеки ден храненията добавят до 2500 калории и включват около 130 грама протеин. Най-високото съдържание на въглехидрати представлява 55 процента от дневните калории, което приблизително съответства на прогнозния дневен процент на енергията, осигурена от въглехидратите в американската диета.

В сравнение с изходното ниво, има значителни подобрения в кръвната глюкоза, инсулина и кръвното налягане, които са сходни при диетите. Участниците средно са загубили почти 22 килограма до края на процеса.

Когато разглеждат палмитолеиновата киселина обаче, учените установяват, че тя постоянно намалява при диетата с високо съдържание на мазнини/ниско съдържание на въглехидрати при всички участници. Тогава мастната киселина показва постепенно повишаване на концентрацията в кръвта, тъй като въглехидратите постепенно се добавят към диетата. Повишените нива на палмитолеинова киселина в кръвта са свързани със затлъстяването и по-високия риск от възпаление, инсулинова резистентност, нарушен глюкозен толеранс, метаболитен синдром, диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак на простатата.

Изследването не разглежда какво се случва с нивата на палмитолеинова киселина, когато високото съдържание на въглехидрати се комбинира с диета с високо съдържание на наситени мазнини. Вместо това Волек се надяваше да идентифицира точката на приемане на въглехидрати, в която участниците започнаха да съхраняват мазнини.

"Това се оказа много променливо", каза той. "Всички показаха повишени нива на палмитолеинова киселина с увеличаване на въглехидратите, но стойностите варираха значително между отделните индивиди, особено при най-високия прием на въглехидрати. Това е в съответствие с идеята, че хората се различават значително в своята толерантност към въглехидратите."

Съществуващите рискове за здравето на участниците не бяха фактор в проучването, тъй като всички ядоха абсолютно една и съща диета в продължение на 18 седмици. Отговорите на телата им към храната бяха в центъра на работата.

"Налице е широко недоразумение за наситените мазнини. В проучванията на популациите очевидно няма връзка между наситените с хранителни мазнини и сърдечни заболявания, но диетичните насоки продължават да препоръчват ограничаване на наситените мазнини. Това не е научно и не е умно", каза Волек. "Но проучванията за измерване на наситените мазнини в кръвта и риска от сърдечни заболявания показват, че има връзка. Наличието на много наситени мазнини в тялото не е добро нещо. Въпросът е какво кара хората да съхраняват повече наситени мазнини в кръвта си, или мембрани, или тъкани?

„Хората вярват„ ти си това, което ядеш “, но в действителност ти си това, което спасяваш от това, което ядеш“, каза той. "Въпросът е, че не е задължително да спестявате наситените мазнини, които ядете. И основният регулатор на това, което спестявате по отношение на мазнините, е въглехидратите във вашата диета. Тъй като повече от половината американци показват някои признаци на непоносимост към въглехидрати, има повече смисъл да се фокусираме върху ограничаването на въглехидратите, отколкото върху ограничаването на мазнините. "

Волек вижда тази палмитолеинова киселина като потенциален биомаркер, който сигнализира кога тялото преобразува въглехидратите в мазнини, ранно събитие, което допринася за това, което той нарича „метаболитен хаос“.

"Няма магическо ниво на въглехидрати, няма подход за изрязване на бисквитки към диетата, който да работи за всички", каза той. "Има голям интерес към персонализираното хранене и използването на динамично променящ се биомаркер може да даде известен индекс за това как тялото преработва въглехидратите."