Как да разберем дали елдата е безопасна за диета без глутен

Нанси Ерлих Лапид е експерт по целиакия и служи като главен редактор в Reuters Health.

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

крупите

Много добре/Александра Шицман

Елдата вероятно звучи страшно, ако сте на диета без глутен. Но въпреки името си, елдата не е пшеница. Това е по-скоро семе, отколкото зърно, което означава, че не съдържа глутен и е безопасно за хора с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия. Печената елда крупа, известна още като каша, също не съдържа глутен.

Факти за елда и глутен

Елдата и пшеницата не са тясно свързани. Всъщност те произхождат от напълно различни ботанически семейства. Семената на елда са технически плод на растение, наречено Fagopyrum esculentum, докато пшеничните плодове са узрелите семена от растения от рода Triticum.

Елдата е най-тясно свързана с ревен, който се отглежда заради розовите си дръжки.

За разлика от ревен, елдата се отглежда заради семената си. Въпреки че елдата не е зърно, тя понякога се нарича „псевдозърнена храна“. За да се преработят в храна, семената от елда първо трябва да бъдат обелени. Останалият семенен материал, наречен крупа, може да се смила на брашно.

Защо елдата може да не е без глутен

Тъй като елдата се обработва по подобен начин на съдържащите глутен зърнени култури пшеница, ечемик и ръж, тя може да се обработва в същото съоръжение и на същото оборудване като глутеновите зърна. Следователно, въпреки че елдата е естествено без глутен, трябва да се придържате към марка елда брашно или елда крупи, които са означени като „без глутен“; по този начин ще бъдете сигурни, че вашата елда не е била кръстосано замърсена с глутен при обработката.

Освен това, въпреки че елдата е популярна съставка в безглутеновите зърнени храни, хлебните изделия и други продукти, не всеки продукт, който съдържа елда, е без глутен.

Следователно, винаги трябва да четете етикетите на съставките на всеки продукт, съдържащ елда, който купувате, и помислете да се придържате само към продукти, които са специално означени като „без глутен“. Юфка Соба традиционно се прави от елда брашно.

Трябва обаче да бъдете внимателни с тях, тъй като много марки спа нуде не са без глутен - те съдържат пшенично брашно заедно с брашно от елда. Юфка King Soba е широко достъпна марка юфка soba, която не съдържа глутен.

Марки от елда без глутен

На пазара има няколко различни марки елда и каша. Не всички продукти от елда се считат за безглутенови. Въпреки че елдата е естествено без глутен, тя може да бъде обект на значително кръстосано замърсяване с глутен, докато се отглежда и преработва. Тези три марки обаче трябва да са безопасни за тези, които се хранят без глутен:

Arrowhead Mills Елда крупи и брашно

Те са сертифицирани без глутен, което означава, че трябва да съдържат по-малко от 10 части на милион глутен (по-малко е по-добре). Те предлагат брашното да се използва за приготвяне на юфка и палачинки. Arrowhead Mills предлага и безглутенови зърнени култури на елда, органични кленови елда.

Birkett Mills/продукти от елда Pocono

Birkett Mills предлага разнообразие от продукти от елда, вариращи от цели зърнени култури до смес за палачинки и сметана от зърнени култури от елда. Въпреки че компанията преработва и пшеница, нейната елда се обработва на специално оборудване в автономна мелница. Превозът на зърно също се почиства преди обработката, за да се отстранят бездомните зърна глутен. Birkett Mills казва, че тества, за да гарантира, че продуктите от елда съдържат по-малко от 20 части на милион глутен (законовата граница).

Блус от елда на Боб от червена мелница/органична пълнозърнеста каша

Ще намерите тези продукти онлайн и в магазини, които съдържат пълна гама от продукти на Боб без глутен. Компанията обработва своите продукти без глутен в отделно съоръжение, което също обработва безглутенови овес, и тества продуктите, за да се увери, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен.

Прочетете обаче внимателно етикета, тъй като някои от техните продукти от елда не са без глутен. Не забравяйте да потърсите марката без глутен. Брашното им от елда не е без глутен.

Слово от Verywell

Има много основателни причини да ядете елда. Той е с високо съдържание на протеини и витамини от група В и богат на фосфор, калий, желязо, калций и лизин.

Елдата също е добър източник на фибри: една чаша порция варени елда крупи осигурява 17 грама диетични фибри (трябва да получавате 25 до 35 грама фибри всеки ден). Съдържа и 22 грама протеин.

Тъй като получаването на достатъчно фибри, когато не можете да ядете глутен, може да бъде проблематично, елдата може да помогне. Има дори някои предварителни доказателства, че елдата може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. U

Можете да използвате брашно от елда при готвене. Елда крупа може да се използва като гореща зърнена закуска; например, опитайте тези вкусни кленови пайове от елда крупа вместо овесени ядки. Елдата също може да се използва като заместител на ориз или тестени изделия в някои ястия.