юфка

Елдата или каша придават ободряваща текстура и отличителен вкус на това примамливо ястие от зърнени храни. С участието на цветни и хрупкави зеленчуци, помислете за това като за по-цветна и съвременна версия на kasha varnishkes. Това е приятен избор за основно ястие за вегани на еврейската новогодишна маса и гарнитура за всички останали. Снимки от Еван Атлас.

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • ¾ чаша елда круша (каша)
  • 1½ чаши зеленчуков бульон или вода с 1 кубче зеленчуков бульон
  • 2 унции фини юфка, счупени наполовина, след това отново наполовина (вижте бележката)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 среден праз, само бели и бледозелени части, нарязан и добре изплакнат
  • 1 средна червена чушка, нарязана на тесни ленти с дължина 2 инча
  • ½ средна джикама или бяла ряпа, обелени и нарязани на ½-инчови зарове
  • 1 чаша добре опаковано фино настъргано зелено зеле
  • ¼ чаша ситно нарязан пресен магданоз
  • Сок от ½ лимон (около 2 супени лъжици)
  • 2 чаени лъжички маково семе, по желание
  • Сол и прясно смлян пипер на вкус
  1. Загрейте половината масло в голям тиган. Добавете крупите и разбъркайте бързо, за да ги покриете с маслото. Препечете на среден огън, като бъркате често, докато станат по-тъмни и ароматни. Изсипете бульона върху крупите и оставете да къкри.
  2. Оставете да къкри леко, докато водата се абсорбира, около 15 до 25 минути, в зависимост от смилането на крупата.
  3. Гответе юфката поотделно, докато стане само на ден, след което веднага изплакнете с хладка вода.
  4. Загрейте останалото масло в голям тиган или тиган за запържване. Добавете праза и го задушете на средно-слаб огън за 5 минути или докато накуцва. Добавете чушката, джикама или ряпа и зелето. Повишете котлона до средно висока температура и запържете, докато омекне.
  5. Добавете сварената крупа и фидето заедно с останалите съставки и разбъркайте внимателно заедно. Гответе на слаб огън, като бъркате често, от 3 до 4 минути, докато всичко тръгне горещо. Ако сместа изглежда суха, добавете още малко бульон или вода. Сервирайте наведнъж.

Забележка: Използвайте тънки спагети, фиде или ангелска коса. Или използвайте soba (юфка с елда), която, подобно на елда, е без глутен.

  • Ето още здравословни пълнозърнести рецепти.
  • Разгледайте повече Еврейска Нова година (Рош Хашана) рецепти и менюта.