Търсих хляб, който бих могъл да направя без глутен, млечни продукти и яйца да задоволя колкото се може повече от алтернативните ми ядещи, като същевременно съм пълен с хранителни вещества, вкусен и обилен за ядене.

яйца

Но най-вече исках да е хляб.

Знаете ли, както би трябвало да бъде хлябът. Исках да го препича, да го нарязвам, да разстилам неща върху него и като цяло да му се наслаждавам като хляб.

Толкова много „здравословни“ или безглутенови хлябове липсват в някои (или всички) от тези отдели.

Но не и този Хляб от елда!

Въпреки името си, елдата всъщност изобщо не е свързана с пшеницата, което я прави прекрасна алтернатива за тези с алергии или непоносимост.

Елда крупа са плодовите семена на растението елда и подобно на овеса (те са в едно и също семейство), това е хранително гъсто растение, което може да се похвали с манган, мед, магнезий, фибри, протеини и прави чудесна основа за хляб.

Ако сте чели моя блог за овесена каша през нощта и правилно приготвяне на зърнени храни, знаете, че съм фен на ферментирали храни и ферментиращи зърна за по-добро храносмилане и усвояване на хранителни вещества.

Искрено се ужасих, когато за първи път направих тази рецепта, вдъхновена от невероятните хора в Breadtopia. Заслугата за тази рецепта е на тях и се надявам да се насладите на предаването ми от нея!

*актуализация 29.10.17: някои от вас забелязаха някои вариации в опита си по време на ферментационния процес, което ме накара да направя допълнителни експерименти и изследвания. БЛАГОДАРЯ за вашите коментари и въпроси!

Тъй като не винаги можем да контролираме свежестта или обработката на зърнените храни, които купуваме преди пристигането им в дома ни, те могат да пристигнат в различни състояния (това важи за много храни - просто не сме толкова наясно, колкото не готвим от драскотина винаги). За борба с някои от неизвестните, а също за да създадете най-доброто изживяване, Добавих няколко допълнителни стъпки по избор за изплакване на зърнените култури повече по време на ферментационния процес. До този момент направих над 20 партиди от този хляб и само веднъж имах леко узряла миризма - което отдавах на липсата на свежест на крупите, но разбира се, това е неизвестно. Моля, уведомете ме как протича изплакването и как се получава хлябът ви! хо хо