източник

Макар че елдената крупа не осигурява толкова много протеини, колкото киноа, амарант или овес, те все още са добър растителен източник на протеин. В действителност, една чаша сурова елда крупа осигурява 19 грама протеин. Това съответства на близо 40% от дневната стойност (DV) за протеини! Очевидно няма да ядете сурова елда крупа, така че нека да разгледаме и съдържанието на протеини в готвената елда: 5,7 грама (или 11% от DV) на чаша. С тази стойност елдата лесно побеждава кафяв ориз, царевица, просо и редица други зърнени култури по отношение на съдържанието на протеини.

Елдата е източник на пълноценни протеини

Но това, което прави елдата толкова прекрасен източник на протеини, всъщност няма много общо с количеството протеин, открито в елдата; именно качеството на съдържащия се в него протеин прави тази супер здравословна храна да се откроява. Елдата съдържа всички основни аминокиселини в значителни количества, което прави елдата източник на така наречените пълноценни протеини.

Основните аминокиселини са аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и които следователно трябва да получим чрез диета. Хората, които ядат редовно месо, обикновено получават достатъчно незаменими аминокиселини, тъй като месото е източник на пълноценни протеини. Веганите и вегетарианците, за разлика от тях, може да нямат една или повече аминокиселини и в такива случаи яденето на елда може да бъде от реална помощ. В допълнение към яденето на растителни източници на пълноценни протеини като елда, веганите и вегетарианците могат да подобрят качеството на протеините, които храната им съдържа, като комбинират храни с допълнителни аминокиселинни профили (например ядене на боб с ориз или царевица с пшеница).

Културистите вземат бележка

Ако се занимавате с бодибилдинг и се стремите да увеличите хранителния си прием на протеини, за да стимулирате мускулния растеж, вероятно ще ви е по-добре да ядете яйца и суроватка, отколкото елда. Известно е, че протеинът в яйцата и суроватката има висок резултат за смилаемост, докато елдата - както повечето други зърнени храни и псевдозърна - има относително нисък резултат за смилаемост.

Това не означава, че протеините в елдата нямат ползи за здравето. Всъщност, поради ниската си смилаемост, елдовият протеин може да предложи ползи за здравето, подобни на фибрите, като защита срещу рак на дебелото черво и облекчаване на запек.

Други хранителни вещества в елда

Освен че съдържа есенциални аминокиселини, елдата съдържа множество други хранителни вещества. Той е особено богат източник на витамини от група В (включително тиамин, ниацин, витамин В6, фолат и пантотенова киселина) и минерали като магнезий, фосфор, мед, манган, цинк, калий и селен. Освен това е изненадващо добър източник на желязо, тъй като една чаша варена елда крупи осигурява 1,3 милиграма желязо (еквивалентно на 7% от дневната стойност за желязо). Имайки предвид впечатляващия хранителен профил на елдата, не е изненадващо, че елдата е свързана с цял набор от ползи за здравето. За да научите повече, разгледайте задълбочената статия Ползи за здравето от яденето на елда крупа.