В повечето консерви има загрижен химикал.

жени

Шансовете са, че ако отворите кухненските си шкафове точно сега, вероятно ще намерите там някаква консервирана храна - консервиран черен боб, малко нахут и няколко странни кутии тон. И има добра причина, поради която всички се запасяваме - консервираните храни са основен елемент за приготвяне на храна и евтино готвене и те са супер прост начин за получаване на повече продукти и риба - храни, които всички ние бихме могли да понасяме, казва диетологът от Ню Йорк Карън Ансел, RD „Консервираните домати, боб, тиква, риба тон и сьомга са невероятно здравословни. И са супер удобни, защото имат толкова дълъг срок на годност “, казва тя.

Нещо повече, въпреки че може да изглежда, че консервираните храни имат по-малко хранителни вещества, отколкото техните пресни аналози, процесът на консервиране не засяга съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини в храните, нито количеството минерали и мастноразтворими витамини (като A, D, E и K). Но тъй като консервирането включва висока температура, някои водоразтворими витамини (като С и В) могат да бъдат повредени, въпреки че загубите варират от храна до храна, казва Ансел.

Въпреки това, има някои рискове, свързани с консумацията на консервирани храни. Загриженост номер едно на експертите: самите консерви. „Много консерви съдържат BPA, химично вещество, което може да повлияе на определени хормони и потенциално да повиши кръвното налягане, риска от рак и да доведе до поведенчески проблеми“, казва Ансел.

Химик, имитиращ естроген, BPA се използва от 60-те години на миналия век в покрития за консерви, за да предпази метала от ръжда. Проблемът е, че химикалите се извличат в храни и напитки. Въпреки че пълните ефекти на BPA все още са неизвестни и повечето проучвания са направени върху животни, много лекари и учени са загрижени, че това може да промени начина, по който половите хормони естроген и тестостерон работят в тялото, което може да повлияе на репродуктивната система и мозъка.

Наистина има доказателства, че BPA може да наруши мозъка и хормоналната система. Проучване от 2016 г. в списание Clinical Endocrinology установи, че BPA може да бъде свързано с инсулинова резистентност и затлъстяване при жените. Проучване от 2017 г. при плъхове установи, че излагането на BPA по време на бременност може да промени начина, по който тялото обработва сигналите от хормоните на глада - което може да обърка способността на мозъка да разбира сигналите за глад и ситост. Други изследвания дори свързват високите нива на излагане на рак на гърдата и метаболитни нарушения, включително синдром на поликистозните яйчници (СПКЯ).

СВЪРЗАНИ: Наистина ли въздушен фритюрник е по-добър за вас от обикновения фритюрник?

Най-голямото притеснение обаче е свързано с експозицията на BPA по време на бременност. „При хората излагането на BPA, когато плодът се развива, може да увеличи риска от проблеми с поведението (като хиперактивност и агресия), по-късно развитие на гърдите по време на пубертета, затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и промени в чернодробната функция“, казва Maida P. Galvez, Доктор по медицина и доцент в Катедрата по екологична медицина и обществено здраве и педиатрия в Медицинското училище Icahn в планината Синай.

Въпреки че BPA присъства на много места, включително дентални уплътнители, медицинско оборудване, потребителска електроника и касови бележки, основният ни източник на експозиция са храните, които ядем, според Националния институт по екологични здравни науки (NIEHS). Проучване на Джон Хопкинс от 2016 г. установява, че хората, които ядат само един консервиран продукт на ден, виждат повишени концентрации на BPA в урината с 24 процента в сравнение с консумирането на консервирани храни; две или повече кутии с храна повишиха концентрациите на BPA с 54 процента.

Последните насоки на FDA за BPA, публикувани през 2008 г., поставят дневната горна граница на безопасно излагане на 50 микрограма BPA на килограм телесно тегло. Но експертите казват, че тези препоръки са остарели и трябва да бъдат много по-ниски. Galvez посочва доклад от EPA, който казва, че някои проучвания върху животни са установили, че дози по-ниски от 1 милиграм и по-ниски от 2 микрограма на kg телесно тегло на ден могат потенциално да имат отрицателни ефекти.

Търсите идеи за здравословна вечеря? Опитайте тези вкусни пици с пита:

FDA казва, че все още разследва рисковете и безопасността на BPA. Оттогава е забранено BPA от бебешки бутилки, чаши и бебешки храни. През 2014 г. обаче FDA публикува преглед на повече от 300 проучвания, според които не е необходимо да се правят промени в настоящите препоръки. Работната група по околната среда, наред с други, призовава FDA да определи безопасна граница на експозиция от не повече от 1 част на милиард (ppb). „Защо продължаваме да използваме подплата, която създава потенциални опасения за човешкото здраве? Критично са необходими предпродажбени тестове за безопасност, прозрачност при етикетирането на храните и увереност, че алтернативите всъщност са по-безопасни “, казва Галвес.

Засега BPA все още е широко разпространена в консервираните храни. Доклад от 2016 г. установява, че две от трите кутии, тествани в САЩ, съдържат BPA. Така че почти всички сме изложени: BPA се открива в урината на над 90 процента от американците, според изследване, публикувано през 2007 г. от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

В идеалния свят би било лесно да се избягват всички BPA през цялото време, но за съжаление това просто не е възможно, като се има предвид колко разпространен е той. „Общият ни съвет към семействата е да купуват пресни или замразени плодове и зеленчуци, когато е възможно. Избягвайте консервирани и преработени храни “, казва Галвес. Тя посочва изследвания, които са установили, че е възможно да се намалят нивата на BPA в организма, като се изберат пресни, непреработени храни, вместо консерви. Имайте предвид, че количеството BPA, на което сте изложени, също варира доста в зависимост от храната. През 2009 г. Consumer Reports тестваха 19 маркови храни, включително супи, сок, риба тон и зеленчуци, за да определят нивата на BPA. Най-лошите нарушители бяха консервиран зелен фасул и консервирана супа.

Освен потенциалните рискове от BPA, Ansel отбелязва, че много консервирани храни също са с високо съдържание на натрий. Прекомерната консумация на натрий, разбира се, идва със страничните ефекти на подуване на корема и задържане на вода (въпреки че връзката му с високото кръвно налягане и други страшни последици за здравето се обсъжда). Така че прочетете етикета за хранителните стойности, сравнете марките и избирайте никакви или ниско натриеви опции, когато е възможно. Ако не се предлага ниско съдържание на сол, много диетолози препоръчват да се стремим да поддържаме натрий до 500 mg на порция и да изплакваме консервирани храни като боб, което може да намали натрия им с 40%. И тъй като по-конкретно тонът съдържа малко живак, FDA препоръчва да се запазват дози до три седмично максимум консервиран лек тон или една порция консервиран албакор.

Но въпреки че определено има недостатъци на консервираните храни, Ansel казва, че те са лесен и евтин начин да си набавите зелените. „Не бих препоръчал да се храните на диета, която е изцяло от консерви“, казва Ансел. „Но не бих се притеснявал да ям порция консервирана храна на ден, ако това ви помага да работите в по-здравословни храни като боб и зеленчуци, особено след като малцина от нас ядат достатъчно от тези храни за начало.“

Ако наистина сте загрижени за BPA, потърсете кутии без BPA, където е възможно и избягвайте консервирани стоки в противен случай. (Дори кутиите без BPA, според хартия на Consumer Reports от 2009 г., извличат ниски нива на BPA в храни, но на много по-ниски нива от другите опции - от 20 ppb в риба тон до 1 ppb в печен боб.) Проверете етикета или базата данни за търсене на EWG, която отбелязва дали продуктите съдържат BPA в опаковката.