Червен морски костур на половината черупка с хариса и броколи табуле. Wildandwhole-9

костур

Едно от нещата, които най-много ми липсват в живота в Хюстън, е да имам прясна риба на една ръка разстояние. Любимото ми (и може би най-емблематичното) ястие с морски дарове от Персийския залив е червената риба на скара на половината черупка.

Redfish (Red Drum) може да се намери в района на залива по цялото крайбрежие на Персийския залив, от Тексас до Флорида. Тази люспеста риба има средно твърда текстура и е сладка до мека на вкус.

Това лято апетитът удари и решихме да извикаме Katie’s Seafood Market в Галвестън, Тексас. В крайна сметка летяхме в куп риби в Персийския залив и бях особено развълнуван от червената риба на скара отново на половината черупка. Сложих въртене на типична пикантна рецепта на Cajun, използвайки огнена паста Harissa, която е невероятно добра!

На половината черупка

Готвенето на риба на „половината черупка“ означава поддържане на кожата и люспите непокътнати. Това създава бариера между месото, което помага да се задържи влагата и можете да приготвите рибното филе директно върху скарата (без фолио или тиган = невероятно просто). Резултатът е идеално люспесто месо, което се плъзга направо от кожата. Ако нямате Redfish, можете да използвате всяка друга люспеста, средно голяма риба и да оставите кожата (Snapper, сьомга и др.). За тази рецепта разтрих малко масло върху рибата и след това намазах обилно количество пикантна паста Harissa отгоре.

Червен морски костур на половината черупка с хариса и броколи табуле. Диво + Цяло

Хариса паста

Хариса е основна подправка в Тунис и други северноафрикански градове като Мароко Либия и Алжир. Рецептите за Harissa варират в различните региони, но повечето се състоят от люти чушки, подправки като кимион и ким, мента, чесън и лимонов сок или оцет. Употребите на пастата Harissa са сериозно безкрайни! Можете да го използвате за ароматизиране и мариноване на месо и зеленчуци, подобряване на вкусовете на супи, хумус, ориз или дори сос за пица!

Направих моята паста Harissa от нулата, използвайки рецепта, адаптирана от Saveur, която е включена по-долу, но можете също да намерите буркан с това онлайн тук или тук. Моята версия по-долу е направена с половината чили Arbol (Hot, подобно на Cayenne) и половината чили Guajillos (леко), така че е малко пикантна. Можете да намалите топлината, като използвате само меки люти чушки като Guajillo, Ancho или Pasilla или печени червени чушки. (Щракнете върху връзката тук за чудесно ръководство, показващо топлинната скала на сушени люти чушки)

Рецептата прави добра чаша или повече от пастата и малко отива много. Можете да замразите някои за по-късна употреба или да получите хитър и да го добавите към всяко и всичко, с което готвите през цялата седмица.

Червен морски костур на половината черупка с хариса и броколи табуле. Wildandwhole

Червен морски костур на половината черупка с хариса и броколи табуле. wildandwhole

В моята рецепта по-долу имам потапяне, което да сервирам със скара Redfish на скара. Завъртях лъжица паста от Harissa в купа с кефир (кисело мляко). Комбинацията от пикантна чеснова паста и остър кефир прави наистина вкусно намазване и върху хляба Наан!

Можете да ядете това с почти всякакви странични зеленчуци или зърнени храни, които направих, направих освежаващ табуле от броколи, за да го сдвоя с него.

Ако никога не сте опитвали да приготвяте риба на скара на половината черупка, опитайте и ми кажете как се получава. Готов съм да се обзаложа, че това ще стане вашият нов любим начин за готвене на риба!