срещани

Тази публикация е написана от нашата собствена Катрин Дикенс, мениджър на етаж и регистриран диетолог-диетолог в Good Foods Co-op.
Това е много кратък преглед на това, което тя ще обсъжда в своя клас на 23 май: Основи без глутен. Можете да получите подробности и да закупите билети тук.

Снимка кредит: cocoroselle.com

Какво представлява безглутеновата диета?
Безглутеновата диета включва избягване на всички храни, съдържащи протеиновия глутен, най-вече в пшеница, ечемик, ръж и други зърнени продукти.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?
Диета без глутен се предписва на хора с автоимунно разстройство, наречено целиакия. Тези с цьолиакия изпитват тежки стомашно-чревни симптоми и вътрешни увреждания на ворсинките (подобни на пръсти издатини, които подпомагат усвояването на хранителни вещества) на тънките черва при поглъщане на глутен. Тъй като по-голямата част от хранителните вещества се абсорбират в тази част на червата, това увреждане може да доведе до недостиг на микроелементи и дори недохранване.

Малко под 1% от населението е диагностицирано с целиакия (Kohn, 2015), но много други хора намират облекчение от стомашно-чревния тракт и други възпалителни симптоми, като пропускат глутена от диетата си. Глутеновата чувствителност се описва като непоносимост към глутен не е придружено от увреждане на тънките черва на вили (Браун, 2013).

Как да спазвам диета без глутен?
Следването на безглутенова диета стана по-лесно през последните години с нарастващата популярност на диетата и притока на сертифицирани безглутенови продукти на пазара. Все пак има няколко неща, които трябва да знаете, когато пазарувате, за да избегнете несъзнателното избиране на артикул, който съдържа съставки, които съдържат глутен. Ако даден продукт показва сертифициран символ без глутен, гарантирано е безопасен за консумация.

Нашият инструмент за намиране на добра храна също така идентифицира кои продукти не съдържат глутен. Потърсете символа на етикетите на рафта.

Когато избирате сурови съставки като брашно или зърнени храни, е важно да знаете кои са естествено без глутен, които съдържат глутен и кои носят риск от кръстосано замърсяване чрез преработка. Общо взето:

Безопасно съставки са амарант, маранта, боб, елда, царевица, просо, картофи, киноа, ориз, сорго, соя, тапиока, теф и без глутен овес
Под въпрос съставките са овес (могат да бъдат замърсени чрез преработка)
Съдържа глутен съставки са пшеница (включително булгур, кус-кус, твърда, фарина, Греъм, камут, грис, спелта, тритикале и пшеничен зародиш) ечемик и ръж
ЗАБЕЛЕЖКА: Без пшеница не винаги означава без глутен

Къде мога да намеря продукти без глутен в магазина?
Good Foods Co-op поставя приоритет за задоволяване на специални хранителни нужди. Можете да намерите продукти без глутен във всяка пътека на нашия магазин. По-специално, крекери без глутен могат да бъдат намерени в пътека 1, зърнени храни в пътека 3, пакетирани безглутенови брашна и зърнени храни в пътека 4 * и безглутенови хлябове в пътеки 2 и 5. Нашата пекарна предлага богат избор от пшеница безплатни продукти, въпреки че не е гарантирано, че те са без глутен.
* Избягвайте да пазарувате на едро за целиакия/строги безглутенови диети поради риск от кръстосано замърсяване.