отравяне perfringens

Clostridium perfringens е един от най-често срещаните видове хранителни заболявания в Съединените щати. CDC изчислява, че причинява близо 1 милион случая на хранителни заболявания всяка година.

Какво представлява C. perfringens?

Clostridium perfringens (C. perfringens) е спорообразуваща грам-положителна бактерия, която се намира в много източници на околната среда, както и в червата на хората и животните. C. perfringens обикновено се среща в сурово месо и птици. Предпочита да расте в условия с много малко или никакъв кислород и при идеални условия може да се размножава много бързо. Някои щамове на C. perfringens произвеждат токсин в червата, който причинява заболяване.

Какви са често срещаните хранителни източници на C. perfringens?

Говеждото, птиче месо, сосове и сушени или предварително приготвени храни са често срещани източници на инфекции с C. perfringens. Инфекцията с C. perfringens често се случва, когато храните се приготвят в големи количества и се държат на топло дълго време преди сервиране. Епидемиите често се случват в институции, като болници, училищни трапезарии, затвори и домове за възрастни хора, или на събития с храна.

Какви са симптомите на хранително отравяне с C. perfringens?

Хората, заразени с C. perfringens, развиват диария и коремни спазми в рамките на 6 до 24 часа (обикновено от 8 до 12 часа). Болестта обикновено започва внезапно и продължава по-малко от 24 часа. Хората, заразени с C. perfringens, обикновено нямат треска или повръщане. Болестта не се предава от един човек на друг.

Кой е изложен на риск от хранително отравяне с C. perfringens?

Всички са податливи на хранително отравяне от C. perfringens. Много младите и възрастните хора са най-изложени на риск от инфекция с C. perfringens и могат да получат по-тежки симптоми, които могат да продължат от 1 до 2 седмици. При тежки случаи могат да се появят усложнения, включително дехидратация.

Как се диагностицира и лекува C. perfringens?

Лабораториите диагностицират хранителното отравяне на C. perfringens чрез откриване на вид бактериален токсин във фекалиите или чрез тестове за определяне на броя на бактериите във фекалиите. Брой от поне 10 6 спори на C. perfringens на грам изпражнения в рамките на 48 часа от началото на заболяването е необходим за диагностициране на инфекцията. За предотвратяване или лечение на дехидратация могат да се използват орална рехидратация или, в тежки случаи, интравенозни течности и заместване на електролитите. Антибиотиците не се препоръчват.

Какво причинява хранително отравяне на C. perfringens?

Въпреки че C. perfringens може да живее нормално в човешките черва, заболяването се причинява от яденето на храна, замърсена с голям брой бактерии C. perfringens, които произвеждат достатъчно токсин в червата, за да причинят заболяване.

C. perfringens може да оцелее при високи температури. По време на охлаждане и съхранение на храната при температури от 12 ° C – 60 ° C от 54 ° F – 140 ° F, бактериите растат. Може да расте много бързо между 109 ° F – 117 ° F (43 ° C – 47 ° C). Ако храната се сервира без претопляне, за да се убият бактериите, може да се ядат живи бактерии. Бактериите произвеждат токсин в червата, който причинява заболяване.

  • Гответе и поддържайте храната на правилната температура.
    Храната, особено печено говеждо или птиче месо, трябва да се готви до безопасна вътрешна температура Външна и след това да се поддържа при 60 ° C или по-топла или 40 ° F (4,4 ° C) или по-хладна. Тези температури предотвратяват растежа на спорите на C. perfringens, които може да са оцелели при готвене. Месните ястия трябва да се сервират горещи, в рамките на 2 часа след готвене.
  • Оставете остатъците в хладилника и ги загрейте правилно.
    Остатъците от храни трябва да се охлаждат при 40 ° F или по-студено възможно най-скоро и в рамките на 2 часа след приготвянето. Добре е да поставяте горещите храни директно в хладилника. Въпреки това, големи количества храна, като супи, яхнии и големи разфасовки месо, като печено, трябва да бъдат разделени на малки количества за охлаждане. Остатъците трябва да се затоплят най-малко до 165 ° F (74 ° C) преди сервиране.
  • Когато се съмнявате, изхвърлете го.
    Храните, в които има опасни бактерии, може да нямат вкус, мирис или да изглеждат по различен начин. Всяка храна, която е била изоставена твърде дълго, може да бъде опасна за ядене, дори ако изглежда добре.