table

Обсебваме ли се от храната? Популярността на последните книги на Майкъл Полан (Дилемата на всеядното, предшествана от „Ботаниката на желанието“ и последвана от „В защита на храната“) предполага, че сме. Полан е сериозен научен писател и директор на програмата на UC Berkeley в научната и екологична журналистика.

Но науката се бори с псевдонауката в хранителните войни: Продължаващата популярност на 20-годишния протовегански тракт „Диета за малка планета“, отдавна дискредитирана от научно-хранителната общност, прави моята идея.

Но фактът, че аз пиша, а вие четете, непрекъсната поредица от статии за храната, в малка вестник в селската общност, също прави моята теза. Ние се грижим. Ние също така осъзнаваме, че това, което ядем, е свързано с въпроси като световния глад, унищожаването на местообитанията, изчерпаните водни пътища, обезлесяването, разрастващия се агробизнес и преобладаването в нашата национална диета на преработени, солени, нездравословни храни. Не е необходим прозелитизиращ веган, за да подчертае това.

Така че сега въздишате и се подготвяте за приказки за здравословни, естествени храни, "локавор", нали? Е, отпуснете се Осветете се. Нека да поговорим за това колко луди можем да получим по отношение на храната. Нека обсъдим хранителните неврози. Знаете ли, странният начин на хранене, който имат почти всички?

Освен теб и мен, разбира се. Е, не съм толкова сигурен за теб.

Логично, разбира се, всички трябва да се храним като кучета. Никой човек не приема храната толкова сериозно като кучето. Забелязвали ли сте някога, че кучетата винаги първо ядат "хубавите неща"? Ако им дадете купа Science Diet Lamb & Rice, с няколко парченца остатъци от пържоли на дъното на купата, те ще се заровят през гранулата, за да стигнат първо до месото. Знам защо? Защото можеш да умреш всеки момент и тогава нямаше да изядеш хубавите неща. Нищо невротично в това, това е просто здрав разум за месоядните.

Но ние не правим това. Не започваме с крем брюле, продължаваме към задушената сьомга и чак тогава се обръщаме към оризовия пилаф и зеленчуците на скара. Имаме ритуали. Дори и за онези от нас, които не обичат да мислят, че обичаите доминират в храненето ни, ние сме роби на нашата култура.

Вярно е, че с Бени сме излезли от американската култура за закуска (вж. „Одисея за закуска“, 14 февруари 2008 г.). Но като цяло вечеряме на същите неща като другите всеядни: месо, птици или риба, често с обикновен сос или подправка. Добавяме редица сложни въглехидрати, които се опитваме да варираме колкото е възможно повече. Например родът Brassica - който включва зеле, ряпа, броколи, карфиол, къдраво зеле, ядки и брюкселско зеле, всички с високо съдържание на витамин С и микроелементи. Превърнахме се от диета, пълна с картофи, хляб, тортили и тестени изделия, до случайни размитици. Склонни сме към сезонни скуош, сладки картофи, сух боб и плодове. Ядем салати възможно най-често, практика, направена луксозна от местните фермери, които целогодишно снабдяват кооперацията с бебешки зеленчуци. Когато имаме добро сирене, ядем два пъти седмично, с една от летните ни супи от фризера и пресни плодове. Освен това нямаме ритуали.

Затова е просветляващо да се открие колко много хора са развили твърди ограничения относно диетата, представянето и храненето. Например, има голяма група хора (известен сред тях е и Гручо Маркс), които не могат да пребъдат да ядат от чиния, върху която се докосват каквито и да било две хранителни продукти.

Друга често срещана невроза включва последователността, в която се консумират различни предмети в чинията. Един от тях е принудата по посока на часовниковата стрелка, при която всяка хапка трябва да идва от следващата порция, докато всички завършат еднакво. Вариант на това е необходимостта да се приемат равни порции от всяка храна, така че в самия край да има точно по една хапка от всяка лява.

Една жена пише за хранене с по един от всеки тип: "Моите приятели с невротична храна седяха един срещу друг и се опитваха да функционират. Една от тях беше типичният вид" не се докосва храна, едно по едно ", където той отдели всичко в чинията си и го изяде по посока на часовниковата стрелка, докато свърши с предястието си. Другият приятел трябваше да яде всичко в точни пропорции, по една хапка по еднакво. на различни неща в устата му. Наблюдаването им като че ли се вглеждат един в друг и изглеждат неудобно беше наистина забавно. "

Сигурно е изтощително, брои ухапвания и се тревожи за смесването на храната. И все пак има много, ако са по-редки неврози:

„Веднъж свекърва ми възкликна за вкусно изглеждащия, прекрасен миришещ десерт, който сервирахме, след което обяви:„ Е, няма да ми хареса - има стафиди “.

"Няма да ям палачинки, освен ако не са спретнато подредени, нарязани на осем клина (след като намажем всеки с масло), след което ги заливам със сироп. Ям от един стек, вървящ обратно на часовниковата стрелка; това е вината на майка ми - това е единственото начин, по който знам как да ги ям. "

„Познавам 4-годишно дете с прекалено снизходителни родители, на което е позволено да не яде нищо, освен макарони и сирене и сандвичи със сирене на скара.“

"Една от най-близките ми приятелки твърди, че е алергична към лук. И все пак тя ги яде в ресторантите и в къщата ми (те са готвени в нея и тя не знае, че са там). Тя също така твърди, че е алергична към домати, но преди две вечери ядох двойни порции сос Болонезе. "

„Майка ми трябва да осоли всичко, преди да го опита, а след това се чуди защо готвенето ми е„ прекалено “солено.“

"Един колега твърди, че свинското месо има сериозно лошо храносмилане. И все пак тя яде McDonald's Sausage McMuffin всяка сутрин, без проблеми."

"През по-голямата част от нашия съпружески живот мъжът отказваше да яде тестени изделия. Той обаче обичаше спагети и кюфтета, защото спагетите не са тестени изделия."

„Пазарувах с майка ми онзи ден и на път за вкъщи тя каза:„ О, забравих да купя яйца “. „Няма проблем", казах аз. „Купих две дузини. Можете да имате един от тях." Тя каза: "Но аз не харесвам кафявите."

„Един от моите братя няма да яде пилешки крилца, защото„ пилетата не мият подмишниците си “. Другият обича горещи крилца, но едва не изчезна при първия път, когато видя пилешки крака в саксията. "

Така че всички можем да бъдем малко откачени от храната.

Не ми е намерението да се подигравам на тези, които по някаква причина страдат, дори младото момиче, което отказва да яде нищо, което не е бяло (оставяйки какво? Тофу, извара, мляко, фета, майонеза, хляб с подрязани корички .). Виждането на оскубана, прясно окачена патица може да бъде травмиращо за някой, който обича пекинската патица, както е за всички месоядни животни, които не искат да се изправят пред факта, че случаят с месо е крайният продукт на умиращите животни.

Вместо да следваме тази несъмнено сложна нишка, нека да обсъдим въпроса за натрапчивите срещу странните предпочитания. Какво всъщност представлява хранителните неврози? Къде свършва само предпочитанието и започва действителната невроза? Бели яйца над кафяви? Жълто преработено нарязано сирене върху бяло? (Няма нито вкусова, нито хранителна разлика в двата примера.) Но има разлика между това да се налага да се яде един и същ брой зелен грах или царевични зърна всеки път (след внимателно преброяване и подреждане на всеки грах и ядки) и просто да се предпочете, че пюрето картофите не се доближават до соса от червена боровинка.

Кога човек пресича тази фина граница? Подозирам, че има повече общо с контрола, отколкото с всичко друго.

Живеем в разпадащо се къснокапиталистическо общество. От законите на страната до храната на нашата маса, ние сме доминирани от корпоративни интереси и мегазвездни политици - и е ясно, че повечето американци го предпочитат по този начин (защо иначе Арнолд Шварценегер би бил наш губернатор?). Повечето от нас не усещат, че контролираме много в живота си; така че ако успеем да отхвърлим кафяви яйца или лук или стафиди, това може да ни създаде усещането, че в една малка сфера ние всъщност управляваме нашата Вселена. Той осигурява илюзията за овластяване.

И в крайна сметка само предпочитанието не е патология.

Не включвам проблема с хранителните разстройства, много сериозен проблем.

Може би има един вид континуум, вариращ от ексцентрични лични избори до обсесивно-компулсивен синдром. Но щом предпочитанията на човек станат толкова забележими или толкова многобройни, че да пречат на собственото му удоволствие или на удоволствието на другите, ние трябва да обърнем внимание. Например, ако не понасяте червените боровинки да докосват картофите и вашето решение е просто да поставите пуйка между тях, вие сте доволни, никой не е по-мъдър и всички имат приятна вечеря. Но ако някой ви сервира вечерна вечеря с пуйка и трябва да поискате друга чиния, това е пресичане на линия.

Неизбежно е, че някои хора трябва да насочат вниманието към себе си с проблеми с храната. Просто погледнете колко внимание получават децата, когато са разяждани. Има хора, които никога не са израснали от детските си навици на хранене. Вие ги познавате, аз ги познавам. Без да прикрепят етикети, те са направили избор, който е изключващ. И не ме интересува дали са месоядни животни („ям само на върха на хранителната верига“) или вегани („не ям нищо, което кака“), или гастрономи или антигурмани: те са сноби. Те започнаха да разглеждат неприязънта си като добродетели.

Но изключването на сетивния опит не е добродетел. Да се ​​отрече какъвто и да е споделен човешки опит означава да се отрече същността на живота (и да, включвам собствените си отричания, като бъбреци, тофу и бамия - всичките ми неуспехи). Както казва Тони Бурдейн, няма добра страна да бъдеш сноб. Храната е толкова основна обща човешка връзка, колкото можете да получите, а тези, които я използват неправилно като платформа за издигане на личните си ексцентричности или насърчаване на общественото внимание, са, извинете, невротични.

И така, след всичко това искате рецепта? Добре, лем мисля. Нещо, което просто докосва границите на манията .

Натрапчиво печеноСалата от цвекло

(адаптирано от Майкъл Саймън; обслужва 4)

Състав:

• 1 килограм жълто цвекло (обсебващо: можете да добавите червено, но те кървят и изглеждат неприятно)

• 2 унции добър зехтин

• 4 големи шепи бебешки зеленчуци

• 6 унции Cypress Grove Chevre, в големи рончета

• Сок и кора от голям лимон на Майер (или малък портокал)

• 1 T балсамов оцет

• Сол и черен пипер

Метод:

Загрейте фурната до 275. В голяма метална купа налейте точно толкова масло, колкото да покриете цвеклото, и ги поръсете със сол. (Също така натрапчиво, защото маслото може да бъде всичко; ще обелите цвеклото и солта няма да проникне в кожите; но ви кара да се чувствате много готино). Печете на бисквитен лист в продължение на 2 часа, докато се разклони. Това е ключът към печеното цвекло - дълго и бавно. Когато се охлади, обелете, нарежете на 1/2 инчови кубчета и хвърлете с малко олио и сол.

Имате готови 4 чинии за салата. В същата метална купа сложете останалото масло, оцет, сол, черен пипер и лимонова кора и разбъркайте енергично. Добавете зеленина и с една ръка разточете всичко внимателно, за да се покрие. С другата ръка вземете чинии една по една и използвайте разхвърляната си ръка, за да поставите зеленчуци. Когато плочите се разпределят равномерно, добавете кубчета цвекло, след това сирене. Поръсете цитрусов сок върху всичко и охладете.