Доскоро цвеклото се смяташе най-вече за съхраняваните в мазе кореноплодни зеленчуци, които се прибират в буркани и след това прахът идва през зимата. Но цвеклото е вкусно прясно от земята. Днес имаме достъп до голямо разнообразие от цвекло - и неговата хранителна доброта - в набор от привлекателни цветове, размери и форми.

около минути

Основи на храните

Луковицата на цвеклото се отличава със своя сладък и земен вкус. Той може да се похвали с най-високото съдържание на захар от всеки зеленчук, но въпреки това остава с ниско съдържание на калории. Red Ace е най-популярното градинско цвекло (захарното цвекло е отделен сорт) на американските пазари, но други сортове - като Chioggia и Burpee’s Golden - са също толкова вкусни.

Цвеклото се отглежда в повече от 30 щата, събира се целогодишно, с пиков сезон от юни до октомври. За готвене най-често се използват малки до средни цвекло (с диаметър под 21/2 инча). По-голямото цвекло обикновено е по-твърдо, с неприятни дървени сърцевини.

Когато купувате, изберете гладко, твърдо, кръгло цвекло с повърхности, свободни от порязвания или натъртвания. Избягвайте цвеклото с меки петна или изсъхнала кожа. Коренният корен трябва да е тънък и ако зелените са прикрепени, уверете се, че са свежи и ярки, особено ако планирате да ги ядете. Ако изберете накъсано цвекло, изберете такива с еднакъв размер, така че да се готвят равномерно.

Хранително ноу-хау

Цвеклото е една от най-питателните и лечебни храни в природата. Те са богати на витамин В фолат (наричан още фолиева киселина, важно хранително вещество за развитието на плода по време на бременност и за нормален растеж на тъканите), витамин С и хранителни минерали като манган, калий, магнезий и желязо. Бетацианинът, пигментът, който придава на цвеклото богатия цвят, помага за предпазване от рак на дебелото черво и стомаха. Антиоксидантите в цвекловите влакна помагат за значително намаляване на холестерола, борба със сърдечно-съдовите заболявания и защита срещу увреждане на свободните радикали. За разлика от други преработени зеленчуци, консервираното цвекло предлага вкус и текстура толкова добре, колкото прясното цвекло, но им липсва натрупаната витамин С и фолиева киселина.

Изяждам!

Цвеклото е вкусно сурово, печено, варено, приготвено на пара, сок, мариновано или консервирано. Естествените им захари се концентрират при варене, но дори когато са сурови, тяхната сладост идва. За да запазите яркия цвят, не солете, докато не готвите.

  • Настържете обелено, сурово цвекло, за да подобрите студените салати и салси. Цвеклото има страхотен вкус с рукола и ябълки. Също хубаво с козе сирене.
  • Печено цвекло, за да запази максимален вкус и сладост. Гответе цяло, небелено цвекло в пещ с умерена температура (325 градуса F), докато вилицата омекне (около 15 до 20 минути за малко бебешко цвекло или 45 до 60 минути за цвекло със среден размер), охладете леко и разтрийте с хартиена кърпа, за да отстраните кожата.
  • За да сварите небеленото цвекло, покрийте го със студена вода. Оставете ги да заврят и след това намалете огъня да къкри. Гответе до омекване, около 45 до 60 минути. Охладете леко и отново разтрийте с хартиена кърпа, за да премахнете кожата.
  • Независимо дали е печено или варено, можете да нарежете на кубчета, нарежете или нарежете цвекло на ивични ленти, за да сервирате с варени меса, морски дарове, остри превръзки и зърнени храни. Опитайте да подправите с морска сол и екстра върджин зехтин или поръсете с малко балсамов оцет или портокалов сок.

Кухненски трикове

  • Отстранете незабавно зелените от цвеклото, за да предотвратите загубата на влага. Оставете около 1 до 2 инча стъбло, за да предотвратите загубата на хранителни вещества чрез кървене по време на готвене.
  • Не белете цвекло до след готвене, тъй като хранителните вещества и цветът му лесно се оттичат.
  • Подобно на много пресни зеленчуци, суровото цвекло не замръзва добре. Вареното цвекло обаче запазва вкуса и текстурата си във фризера.
  • Немитото цвекло може да се съхранява в хладилника хрупкаво от две до четири седмици.

Кускус от цвекло

Представено от Conscious Cuisine®

Прави 10 порции 1/2 чаши

  • 1/4 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша нарязан на кубчета червен лук
  • 1 чаша израелски кус-кус
  • 1/2 чаша неподсладен ябълков сок
  • 1 1/2 чаши пресен сок от цвекло (около 15 средни цвекло)
  • 1/2 ч.ч. смляна канела
  • 1/4 ч.л. морска сол
  • 1/8 ч.л. бял пипер

Загрейте средно силен съд на средно силен огън и добавете зехтина, за да покриете леко дъното на тигана. Разбъркайте лука и гответе, докато започне да омеква, около две минути. Добавете кускус, ябълков сок, сок от цвекло и подправки. Разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън и покрийте тенджерата. Парете, докато течността се абсорбира и кускусът стане яркочервен, 30 до 35 минути.

На порция (1/2 чаша): Калории 180; Протеин 6 g; Общо мазнини 0 g; Наситени мазнини 0 g; Въглехидрати 38 g; Диетични фибри 2 g; Холестерол 0 mg; Натрий 260 mg

Цвекло, червена боровинка и Jicama Relish

Представено от Conscious Cuisine®

  • 2 чаши неподсладен ябълков сок
  • 2 чаши 1/2-инчови кубчета, белено цвекло
  • 1 чаша нарязана на кубчета jícama 1/2 чаша сушени боровинки
  • 1/2 чаша нарязани орехи
  • Настъргана кора от един портокал
  • 1 ч.л. смляна канела (или една канелена пръчка)

В средна тенджера комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри непокрито, докато цвеклото омекне, около 45 минути. Прехвърлете в купа, покрийте и охладете за един час преди сервиране. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника за четири или пет дни.

На порция (2 tbs.): Калории 40; Протеин 1g; Общо мазнини 1,5 g; Наситени мазнини 0,5 g; Въглехидрати 6 g; Диетични фибри 1 g; Холестерол 0 mg; Натрий 10 mg

Цвекло Киноа

Представено от Conscious Cuisine®

Прави пет порции

  • 1/4 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 1 чаша киноа
  • 1/2 чаша нарязан жълт лук
  • 1/2 чаша нарязани тиквички
  • 1/2 чаша накълцана целина
  • 2 чаши сок от цвекло (около 10 средни цвекло)
  • 1/2 ч.ч. смляна канела
  • 1/4 ч.л. морска сол
  • 1/8 ч.л. прясно смлян черен пипер

Загрейте тенджера на умерен огън. Добавете киноата и препечете зърната за около три минути. Разбърквайте киноата непрекъснато, докато стане светлокафява и мирише на ядки. Извадете киноата от тигана и върнете тигана на котлона. Добавете зехтина, за да покриете леко дъното на тигана. Добавете лука, тиквичките и целината. Гответе, докато лукът току-що омекне, около две минути. Разбъркайте препечената киноа, индийско орехче, сол и черен пипер. Добавете сок от цвекло и оставете да заври. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри в продължение на 25 до 30 минути или докато киноата не поеме сока от цвекло и стане пухкава.

На порция (1/2 чаша): Калории 160; Протеин 6 g; Общо мазнини 2,5 g; Наситени мазнини 0 g; Въглехидрати 30 g; Диетични фибри 3 g; Холестерол 0 mg; Натрий 180 mg