Като алтернативна съставка, пълна с протеини и пълна с незаменими аминокиселини, елдата предлага на потребителски опаковани стоки, хранителни услуги и пекарни растителна, здравословна съставка, която отговаря на изискванията на потребителския пазар за по-здравословни храни. Като здравословен растителен източник на протеини и фибри, гъвкавостта и хранителната стойност се комбинират, за да направят елдата алтернативна съставка, която наистина е по-добра от много основни съставки без глутен от първо поколение, като ориз.

това

Елдата, която всъщност изобщо не е свързана с пшеницата, произвежда безглутенови семена, които могат да бъдат смилани, печени или обработвани по друг начин или от цяла елда, понякога наричана тъмна елда, или от елда крупа, наричана понякога лека елда, която губи външния корпус. Печената или препечена елда осигурява нов ароматен профил извън традиционните ядки на обикновената елда.

Но защо е толкова чудесен избор като алтернативна съставка? Съвсем просто, той е чудесен за печене и е лесен за включване като гъвкаво брашно без глутен в палачинки, кифли, бисквитки, брауни, хляб и сладкиши. Докато в по-ранните безглутенови универсални брашна често липсват протеини и фибри, елдата внася и двата атрибута в уравнението, дори без да се комбинира с други безглутенови брашна, както е необходимо с много други древни зърнени храни, варива или зеленчуци на коренова основа.

„Ние вярваме, че CPG просто надраскват повърхността с това, което може да се направи с елда“, каза вицепрезидентът по маркетинг Брадфорд Уорнър. „Хранителните барове, крекери, зърнени храни, гарнитури, готови ястия и вегетариански продукти могат да се възползват от елда.“

С елдата се смята, че е по-лесно да се работи с нея с ядки или кокос, които представляват проблеми с преработката и алергени, или много други древни зърнени брашна като амарант, киноа, теф и просо, тъй като тя може да се използва в по-големи количества в състава от тези древни зърна.

„Фактът, че елдата има отлично хранително съдържание в сравнение с други наследени безглутенови брашна и удвояването на протеина само от оризовото брашно трябва да привлече вниманието на разработчиците на продукти“, заяви Майк Холман, вицепрезидент по продажбите. „Когато се замислите за гъвкавостта на елдата може да доведе до толкова много приложения, тя става още по-убедителна“, добави той.

Хранителното възприятие на елдата идва от няколко фактора. Елдата е добър източник на високо разтворими фибри и протеини и по-високи нива на хранителни вещества от многобройни съставки въз основа на препоръчителните дневни стойности на много витамини и минерали. Това включва по-високи нива на манган, магнезий, мед и цинк, отколкото другите зърнени култури. Елдата съдържа също антиоксиданти и флавоноиди, включително рутин и кверцетин, като същевременно остава с ниско съдържание на мазнини.