риба

Един от най-горещите дебати в храната е дали рибата се брои за месо или не. Подобно на ананасите на пица и кетчупа на хотдогите, класификацията на рибата като месо отдавна е под въпрос.

Какво става с това? В основата си месото просто се отнася до животинска плът, ядена като храна. Тази дефиниция в учебника обикновено води думата „месо“ да се използва като термин, който включва риба. Някои обаче твърдят, че птиците и рибите не трябва да се броят за месо.

Както Опра веднъж се изрази, „И така, каква е истината?“ Вероятно никога не сте мислили за рибни ястия и месни ястия извън вашата чиния, но тази мистерия определено е нещо, което трябва да дъвчете. Преди въпросът да ви държи буден през нощта, нека направим тест за вкус на връзката на човешкото небце с рибите от различни гледни точки.

Научно определение на месото

Науката определя месото чрез основните му компоненти - вода, протеини и мазнини. Обикновено се яде суров, но обикновено се яде само след готвене, подправяне и обработка.

На структурно ниво месото се отнася до скелетни мускули, мазнини, тъкани и вътрешности. По тези определения няма съмнение, че рибата наистина е месо.

Някои експерти обаче използват термина месо, за да опишат изключително плътта на бозайниците. Освен напълно различните си местообитания, рибите са и единствените хладнокръвни животни от ядливия куп. Тъй като някои определят месото изключително като топлокръвна плът, рибите са склонни да се отделят от останалите меса.

Ползи за храненето и здравето

По отношение на ползите за здравето често се казва, че рибата е по-добрата алтернатива на червеното месо. Като цяло червеното месо като говеждо, свинско и агнешко има по-наситени мазнини от пилешкото, рибата и растителните протеини. Наситените и транс-мазнините повишават холестерола в кръвта, увеличавайки риска от сърдечни заболявания.

Междувременно рибното месо обикновено е заредено със здравословни ненаситени мазнини. Тези мазни риби като риба тон и сьомга имат омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания и други усложнения.

Докато и рибата, и червеното месо са богати източници на протеини и витамини от група В, по-малко вероятно е да запушите артериите си, когато решите да се отдадете на риба.

Различни видове месо

Друг фактор, който разделя месото от рибата, е въпрос на семантика със сублиминален ефект. Английският език има специални термини, които отличават животните от месото им. Например, ние знаем, че дивешкото месо идва от елени, докато говеждото идва от говеда.

Някои животни дори имат повече от един термин за различни версии на месото си. Овцете специално имат два вида месо: агнешко и овнешко. Агнешкото месо се отнася до месото, което идва от по-млади овце, обикновено на възраст под 1 година. Междувременно овнешкото месо идва от овце на възраст над 1 година.

По подобен начин телешкото месо се отнася до месо от млади говеда. Рибата обаче се нарича просто „риба“ или „морски дарове“. Тази липса на обозначен термин за рибно месо може да е друга причина, поради която някои не са склонни да разглеждат рибата като месо.

Морски дарове в историята

Древните хора никога не са имали проблем с класифицирането на храната си, нито пък някога са се притеснявали от други по-сложни мисли. Праисторическият човек просто е трябвало да ловува, за да оцелее до следващия ден. Въпреки че сме изминали дълъг път, най-ранните сведения за ядене на риба от хора датират отпреди 1,95 милиона години.

С каменни инструменти и вкаменелости, извлечени от стар речен бряг в Кения, учените откриха първото меню на морските дарове на човека. Вероятно скоро няма да го намерите в местния ресторант. Изненадващо (или не), морските дарове първият избор на хора бяха сом, костенурка и крокодилски крака.

Оттогава глобалната консумация на риба непрекъснато се увеличава всяка година. Тъй като тенденцията в хранителните предпочитания се измества повече към рибата, възниква въпросът: признава ли обществото рибата като „по-добро“ месо или нещо друго изцяло?

Пескетарианството и рибната диета

Когато ставите за бързо хранене все още са на свобода, хората често не обръщат внимание на поговорката „Ти си това, което ядеш“. Това обаче не е така за тези, които спазват специални диети като веганство или вегетарианство.

За хората, които следват този начин на живот, храната не е само въпрос на здраве, но включва и морал и етика. Може да имате неясни идеи за това какво означава да си веган или вегетарианец, но всъщност е съвсем просто. Веганите избягват всички странични животински продукти - не само в храната - докато вегетарианците избягват да ядат месото на животните.

Въпреки това вегетарианските ястия никога няма да включват животни и рибата не е изключение. Вегетарианската перспектива разглежда рибата като месо, заедно с всички останали меса от мъртви животни. Малко след веганството песцетарианската диета се появи през 1993 г. В настоящия си вид песцетарианството идва от италианската дума pesce, което в превод означава риба. Най-общо казано, песцетарианската гледна точка описва всички морски дарове като източник на месо.

Пескетарианците вярват, че рибите и другите морски дарове имат по-малко сложна нервна система, което прави етично убиването им за ядене. С малкото си мозъчно усилие рибите може дори да не усещат болката от клането си - ето защо пескетарианците избират морски дарове вместо други животни.

Като се има предвид всичко това, защо морските дарове не трябва да се броят за месо? Ако определението за месо означава просто живо животно, приготвено за ядене, защо да изключваме рибата? Проучванията вече са доказали, че рибите изпитват болка, поради което повече доказателства сочат, че те не са твърде различни от другите животни.

Подобно на много неща по света, границата между риба и месо варира, щом религията или културата бъдат представени на масата.

Религиозни диетични ограничения

Много религиозни учения по света разделят месото и рибата в различни категории.

Най-очевидното разграничение идва от мюсюлманската вяра, която налага строги насоки относно халал храната. В мюсюлманските стандарти се налага да се обработва и приготвя месо по определен начин, за да бъде халал. За рибите обаче, стига да имат люспи, те се считат за халал. В резултат на това последователите на исляма избягват ракообразни, миди или други екзотични морски дарове без мащаб.

По същия начин кашутът на юдаизма забранява да се ядат месо и риба заедно. Еврейският стрес, че рибите трябва да имат и люспи, и перки. Това правило не само отделя рибата от месото, но и прави разлика между черупчестите мекотели.

От всички религии християнството има по-небрежни правила за месото и рибата, като ограничава само консумацията за Великия пост, а не доживотна забрана. Важно е обаче да се отбележи, че по-старите текстове на Библията забраняват яденето на риби без мащаб или без перки, както и на некопитни животни. След това има католическата практика да се яде само риба по време на Великия пост, което произтича от лукса, свързан със свинското и телешкото месо. Според католиците, отдаването на тези меса по време на Великия пост не зачита религиозното спазване.

Накратко, повече религии смятат червеното месо като свинско, пилешко и говеждо за светско или греховно. Междувременно рибата обикновено е по-свързана със скромността.

Риба, месо и социална класа

През различни периоди от време месото винаги е било по-достъпно за елита. За разлика от това, рибата стана донякъде ресурс на работника. Като се има предвид значението на рибата и месото за различните социални класи, има смисъл само как някои хора биха поставили рибата и месото в различни категории.

Въпреки че ястие от омар може да ви струва половината от заплатата, ако го поръчате в ресторант днес, това не е така в началото на историята.

В ранните векове говеждото, свинското и друго екзотично месо се възприемали като лукс, сервиран само за аристократите. Междувременно много рецепти с морски дарове и риба, на които се радваме днес, всъщност са резултат от усилията на ниските класове да се възползват от малкото ресурси, с които разполагаха.

От една страна, Ню Орлианско гумбо е ястие с морски дарове, което използва улов, който не може да се продава на мокри пазари, тъй като е твърде кокалест. Вместо да изхвърлят тези риби, местните жители на Ню Орлиънс биха ги приготвили в класическа яхния с много допълнителни вкусове.

По подобен начин любимата на тълпата испанска паеля също води своите корени от работническата класа. Първата рецепта за паеля служи като традиционен обяд на работниците във фермите. За тази ранна паеля те биха използвали само съставки, които биха могли да намерят около фермата. Освен полевка, фермерите щяха да хванат змиорка, която да придружава паелата им, в крайна сметка добавяйки маслен боб и други излишни култури на вкус.

Междувременно за месото винаги е била различна история. По-често пържола би била най-скъпото нещо, което бихте намерили в менюто. Премиум селекциите от месо като angus или wagyu също не биха били вашият типичен избор за хранителни стоки, обикновено запазени само за тържества.

Клониране на животни и храна

През 2018 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) официално обяви, че можем безопасно да ядем месо и други продукти от клонирани животни. Въпреки че клонирането е обект на противоречия, науката е изминала дълъг път от първия клониран добитък през 1997 г.

В настоящия си вид можете да се насладите на рецепта за клонирано месо точно толкова (и толкова безопасно), колкото и обичайната ви храна. В момента учените по целия свят възпроизвеждат успешно повечето животински видове като говеда, свине, коне и овце.

От друга страна, досега е клониран само един вид риба. Въпреки че азиатският шаран е технически годен за консумация, няма данни, че клонираният му сорт е безопасен за консумация. Това също ви кара да се замислите: Ако науката е успяла да клонира различни други източници на месо, как така има само един вид клонирани риби?

Означава ли липсата на развитие при клонираните риби, че те просто не принадлежат към същата група като месото?

Рибата се счита за месо?

За да обобщим всичко, различни стандарти диктуват дали рибата е месо или не. Тези стандарти произтичат от културни, икономически и религиозни норми, които могат или не могат да изключват рибата като месо. Нито едно универсално правило не може напълно да определи дали рибата е месо или не.

Разбира се, личният начин на живот се прилага и в окончателната присъда. Ако попитате веган или вегетарианец, „рибното месо ли е?“, Те вероятно ще го разгледат като такова, като една от храните, които избягват. Ако обаче попитате пескетарианец, нещата ще станат малко по-сложни.

В крайна сметка повечето пескетарианци виждат рибата като единствения си източник на месо. Независимо дали избягват друго месо поради здравословни проблеми или етика, някои пескетарианци може също да твърдят, че рибата изобщо не е месо.

Независимо от това, което практикувате или вярвате, цялата храна се спуска по корема по същия начин. Винаги обаче е приятно да се знаят различните неща, които влияят на големия провал на рибното месо. Ако стигнахте до този момент, надяваме се, че сте се решили и сте решили въпроса за милиони веднъж завинаги - ако не за света, то поне за себе си.