диета

Ако сте били диагностицирани с цьолиакия, Вашият лекар вероятно Ви е информирал, че ще трябва да спазвате строга и продължителна безглутенова диета. Това означава да се избягват всички храни, които съдържат или са влезли в контакт с пшенични, ечемичени или ръжени съставки.

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага да подкрепим нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги, които не са от Кливландската клиника. Политика

Не се паникьосвайте! Безглутеновата диета определено ще се приспособи, но това не е изречение на живот без хляб, тестени изделия или други храни, които обичате. Благодарение на многото безглутенови продукти и рецепти, които са лесно достъпни днес, е възможно да спазвате диета без глутен и все пак да се наслаждавате на много от любимите си храни. Това изисква само допълнителни усилия и грижи.

Трябва да бъдете много внимателни, за да избягвате глутена, защото, когато имате целиакия, поглъщането дори на малки количества може да предизвика автоимунен отговор в тялото ви, който може да увреди чревната ви лигавица. Увреждането може да доведе до различни симптоми, които могат да повлияят на цялостното ви здраве, затова е важно да разберете как да следвате диета без глутен.

Готови ли сте да започнете? Регистрираният диетолог Анна Тейлър, MS, RDN, LD, предлага няколко съвета за хранене с диета с целиакия.

Какво да ядем

Първо, знайте, че всички плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и семена, масла, месо, морски дарове, яйца, птици и млечни продукти не съдържат глутен в естествените им форми.

Но ако тези храни са преработени - и са им добавени добавки, аромати или други съставки - те може да не са безопасни за консумация. Ще влезем малко по-скоро в това.

Безглутенови зърна

Повечето зърнени култури (с изключение на пшеница, ечемик и ръж) всъщност не съдържат глутен. Зърната и нишестето, които са зелени на диета за целиакия, включват:

  • Амарант.
  • Arrowroot.
  • Елда.
  • Царевица.
  • Просо.
  • Картофи (включително сладки картофи).
  • Киноа.
  • Ориз.
  • Саго брашно.
  • Сорго.
  • Тапиока.
  • Теф.
  • Див ориз.

Бърза дума за овеса: Те естествено не съдържат глутен, а освен това са чудесен източник на витамини, минерали и фибри, които иначе може да липсват в диета без глутен. Те обаче често се отглеждат, преработват или съхраняват близо до пшеница или продукти, които съдържат пшеница. Ако все пак купувате овес, потърсете сертифициран етикет без глутен.

Какво да избягвате

Зърна, съдържащи глутен

На диета с целиакия ще трябва да избягвате следните съставки, съдържащи глутен:

  • Ечемик.
  • Ечемичен малц/екстракт.
  • Булгур.
  • Кус-кус.
  • Твърди.
  • Лимец.
  • Емер.
  • Фарина.
  • Фаро.
  • Брашно Греъм.
  • Камут.
  • Мацо брашно/брашно.
  • Орзо.
  • Панко.
  • Ръж.
  • Сейтан.
  • Грис.
  • Правопис.
  • Тритикале.
  • Удон.
  • Пшеница.
  • Пшенични трици.
  • Пшеничен зародиш.
  • Пшенично нишесте.

Съмнителни съставки

Що се отнася до глутена, не всички храни са толкова прави. Някои съставки и храни могат или не да съдържат глутен, в зависимост от начина, по който са направени. Най-добре е да избягвате тези продукти, освен ако не можете да проверите дали те не съдържат глутен или не са получени от зърна, съдържащи глутен:

  • Кафяв оризов сироп (може да се направи от ечемик).
  • Брашно или зърнени продукти.
  • Хидролизиран растителен протеин (HVP), хидролизиран растителен протеин (HPP) или текстуриран растителен протеин (TVP).
  • Малцов оцет (дестилираният оцет е добре).
  • Модифицирано хранително нишесте.
  • Оризов малц.
  • Подправки или „естествени вкусове“.
  • Соев сос или сос терияки.

Глутен, където може да не го очаквате

Докато много продукти рекламират статуса си на безглутенови на опаковките си, няма да видите продукти, които не са без глутен, с етикети с надпис „Пълно с глутен!“ Ще трябва да се справите внимателно да проверявате внимателно етикетите на храните и да преглеждате всяка съставка.

Бъдете особено внимателни с продукти, които могат да съдържат неочакван глутен, като например:

  • Паниране.
  • Бирена мая.
  • Бульон/бульон.
  • Сироп от кафяв ориз.
  • Вафли за причастие.
  • Крутони.
  • Салатни превръзки.
  • Лекарства или лекарства без рецепта.
  • Енергийни барове.
  • Билкови или хранителни добавки.
  • Сладолед или сладолед.
  • Имитация на бекон и морски дарове.
  • Сладник.
  • Маринати.
  • Лекарства или добавки (рядко; търсете думи като нишесте, предварително желатинизирано нишесте или брашно).
  • Playdough (измийте ръцете си след употреба).
  • Преработени меса (деликатесни меса, салам, болоня, хот-дог, месо за обяд).
  • Ру.
  • Сосове и сосове.
  • Сгъстители.
  • Вегетариански бургери.

Пазаруване на (здравословни) храни без глутен

Повечето национални и регионални вериги за хранителни стоки предлагат безглутенови пакетирани и удобни храни. Понякога те се намират в специална пътека или секция, но често са на рафта заедно с други храни. Ако имате достъп до магазини за здравословни храни, те обикновено имат голямо разнообразие от продукти без глутен.

Всеки опакован продукт, предлаган на пазара като „без глутен“, „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“, трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион глутен - най-ниското ниво на откриване в храните - според Food and Drug Стандарти за безопасност на администрацията. Въпреки това е добра идея да придобиете навика да проверявате списъка на съставките на всеки продукт, независимо от претенциите върху опаковката му. (Пазете се от продукти, предлагани на пазара като „без пшеница“ - това не е същото като без глутен!) И не се страхувайте да попитате мениджърите на магазини или персонала дали даден артикул не съдържа глутен.

Важна забележка при пазаруване на хранителни стоки: Без глутен не е равно на здравословно.

Преработените храни без глутен като хляб и сладкиши все още могат да бъдат с високо съдържание на мазнини, захар и натрий и ниско съдържание на фибри.

Следвайте тези съвети, за да направите най-здравословния избор в хранителния магазин:

  • Пазарувайте предимно в периметъра на магазина за хранителни храни като плодове, зеленчуци, месо, риба, птици и млечни продукти.
  • Изберете пакетирани храни без глутен, които са направени от пълнозърнести храни като кафяв ориз или киноа вместо бял ориз или царевично брашно.
  • Първата съставка на етикета ще бъде най-изобилна в храната, затова се уверете, че тя е безглутеново пълнозърнесто.
  • Ако приготвите ястие за пица или паста без глутен, заредете го със зеленчуци и постни протеини.
  • Внимавайте за замразени ястия без глутен - както всички замразени ястия, те могат да бъдат заредени с натрий.
  • Запазете безглутеновите закуски и десерти за специални случаи.

Съвети за вечеря навън

Най-добрият начин да избегнете глутена, когато се храните навън, е да се подготвите предварително. Започнете, като се обадите в ресторанта, който планирате да посетите, за да проверите дали те могат безопасно да приготвят храната ви без глутен и без риск от кръстосано замърсяване.

След това разгледайте менюто онлайн и направете мислена бележка за ястия, които ви звучат добре.

Когато стигнете до ресторанта, кажете на сървъра си, че не можете да бъдете изложени на глутен. Важно е да сте твърди. Може да кажете: „Имам целиакия, така че не мога да ям храни, които съдържат или са влезли в контакт с пшеница, ечемик, ръж или овес (освен ако овесът не е сертифициран без глутен), иначе ще се разболея много. ”

Той или тя може да ви предложи меню без глутен или да предложи продукти, които могат да бъдат приготвени без глутен. Не се страхувайте да задавате въпроси. Дори малко замърсяване с глутен може да ви разболее, така че е най-добре да сте в безопасност, вместо да съжалявате.

Ето някои неща, които трябва да обърнете внимание, когато избирате елементи от менюто:

  • Салати: Уверете се, че сървърът ви знае, че крутоните не могат да влязат в контакт с вашата салата. Някои превръзки за салати съдържат брашно като сгъстител, така че попитайте вашия сървър за съставките.
  • Супи: Често са удебелени с брашно. Попитайте вашия сървър.
  • Месо: Изберете месо на скара вместо пържено и попитайте в какво е мариновано месото.
  • Месни заместители: Вегетарианските бургери и други заместители на месо често се правят с пълнители, които съдържат глутен. Обърнете се към вашия сървър.
  • Пържени храни: Избягвайте каквото и да е пържено (като пържени картофи, пръстени лук или тортила чипс), освен ако ресторантът няма отделен фритюрник, посветен на храни без глутен.
  • Алкохол: Дестилираните алкохолни напитки (т.е. джин, ром, водка) и виното са безопасни на диета без глутен. Повечето охладители за вино, бири, алеи и лагери - освен ако не са посочени като безглутенови - съдържат глутен, защото са ферментирали от зърна, съдържащи глутен.

Избягвайте ястия, в чието име или описание има тези думи, които предполагат, че съдържат жито:

  • Au gratin.
  • Бешамел.
  • Кордон бльо.
  • Инкрустиран.
  • Фарфел.
  • Фрикасе.
  • Fritter.
  • Ньоки.
  • Meuniere.
  • Пан сос.
  • Размазване.
  • Ру.
  • Скалопини.
  • Соев или сос терияки.
  • Темпура.
  • Veloute.

Ако имате проблеми с навигацията без глутен, потърсете диетолог във вашия район, който може да ви помогне да идентифицирате здравословни храни без глутен, да разработите планове за хранене и да се уверите, че всичките ви хранителни нужди са удовлетворени.