Изготвено от Alan R. Gaby, MD (модифициран от Tracking down Hidden Food Allergies от William Crook, MD), модифициран от Monique Martin, D.O.

диета

*** НЕ МИКРОУПРАВЛЯВАЙТЕ ТАЗИ ДИЕТА! ***

Може да имате гуакамоле въпреки вар, соев сос въпреки пшеницата, хумус въпреки лимона. Малко количество от избягваната храна не е проблем. Може дори да сложите малко захар на боровинките си.

ХРАНИ, КОИТО ТРЯБВА ДА ИЗБЯГВАШ: x 3 седмици

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ - Мляко, сирене, масло, кисело мляко, заквасена сметана, извара, суроватка, казеин, натриев казеинат, калциев казеинат, всякаква храна, съдържаща тези.

ПШЕНИЦА - Повечето хлябове, спагети, юфка, тестени изделия, повечето брашно, хлебни изделия, твърд грис, фарина и много сосове и др.

ГЛУТЕНИ - Разрешено () Не е разрешено (). Ечемик, ръж, спелта, камут.

ЦАРЕВИЦА - Включва всеки продукт с царевично масло, растително масло от неуточнен източник, царевичен сироп, царевичен подсладител, декстроза, глюкоза, царевичен чипс, тортила, пуканки.

ЯЙЦА - Избягвайте белтъците и жълтъците, както и всеки продукт, съдържащ яйца.

ЦИТРУСНИ ПЛОДОВЕ - портокали, грейпфрути, лимони, лайм, мандарини и храни, съдържащи цитрусови плодове.

КАФЕ, ЧАЙ, АЛКОХОЛ - Трябва да се избягва както кофеиново, така и безкофеиново кафе, както и стандартния (като Lipton) кофеинов чай. Билковите чайове са наред.

РАФИНИРАНИ ЗАХАРИ - Включително трапезна захар и всякакви храни, които я съдържат; бонбони, сода, пайове, сладкиши, бисквитки и др. Други имена на захар включват захароза, глюкоза, декстроза, царевичен сироп, царевичен подсладител, фруктоза, малтоза и левулоза. Всички те трябва да се избягват. Сведете сушените плодове до минимум.

МЕД, КЛЕН ИЛИ ЕЧМЕНЕН СИРОП

ASPARTAME, NUTRASWEET, ИЗКУСТВЕНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

НОЩНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ - Позволено () Не е разрешено (). Домати, картофи (не сладки картофи или ямс), томатилос, патладжан, всички чушки, тютюн.

SOY - Разрешено () Не е разрешено ().

ФЪСТЪКИ - Позволено () Не е разрешено ().

ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ - Включително изкуствени оцветители, аромати, консерванти, текстуриращи агенти, изкуствени подсладители и др. Повечето диетични газирани напитки и други диетични храни съдържат изкуствени съставки и трябва да се избягват. Гроздето, сините сливи и стафидите, които не се отглеждат по биологичен начин, съдържат сулфити и трябва да се избягват.

ВСЯКАКВА ДРУГА ХРАНА, КОЯТО ЯДЕТЕ ПОВЕЧЕ ОТ 7 ПЪТИ СЕДМИЦА - Всяка храна, която ядете сега 7 пъти седмично или повече, трябва да се избягва и тества по-късно.

ПОЗНАТИ АЛЕРГЕНИ - Избягвайте всяка храна, за която знаете, че сте алергична, дори ако е разрешена на тази диета.

КРАННА ВОДА (включва вода за готвене) - Позволено (√) Не е разрешено ().

Ако водата от чешмата не е разрешена, използвайте изворна или дестилирана вода, бутилирана в стъкло или тежка пластмаса. Водата, бутилирана в меки (сгъваеми) пластмасови контейнери, има тенденция да извлича пластмаса във водата. Някои системи за филтриране на водата не извеждат всички потенциални алергени. Вземете водата си със себе си, където и да отидете, включително работа или ресторанти.

ЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТИ! Скритите алергени често се срещат в пакетираните храни. „Брашно“ обикновено означава пшеница; „Растително масло“ може да означава царевично масло; а казеинът и суроватката са млечни продукти. Уверете се, че витамините ви не съдържат пшеница, царевица, захар, цитрусови плодове, мая и изкуствени оцветители. Променете диетата си, като избирате голямо разнообразие от храни. Не разчитайте само на няколко храни, тъй като може да станете алергични към храни, които ядете всеки ден!

ХРАНИ, КОИТО МОЖЕТЕ ДА ЯДЕТЕ:

ЗЪРНЕНЕ - ГОРЕЩО: Овесени ядки, овесени трици.

СУХИ: Oatio’s (без пшеница), хрупкав кафяв ориз.

Можете да използвате оризово мляко, соево мляко, овесено мляко и бадемово мляко или лешниково мляко (ако няма алергия) върху зърнените си храни.

ЗЪРНА И БРАШНИ ПРОДУКТИ - Оризови бисквити, ориенталски юфка, като 100% елда (без глутен) юфка Soba; Брашна от соя, ориз, картофи, елда и боб; ориз, просо, ядки или ленено брашно (стига да не съдържат млечни продукти, яйца, захар или пшеница); варени пълнозърнести храни, включително овес, див ориз, просо, елда крупа (каша), оризови макарони, кафяв ориз, амарант, киноа. Повечето от тези зърнени храни се предлагат в магазините за здравословни храни.

ЛЕГУМИ (БОБ) - Включва соя, тофу, леща, грах, нахут, морски боб, боб, черен боб, стрен фасул и други. Изсушеният боб трябва да се накисва за една нощ. Излейте водата и изплакнете преди готвене. Консервираният фасул често съдържа добавена захар или други потенциални алергени. Някои варени зърна, опаковани в стъклени буркани, продавани в магазина за здравословни храни, не съдържат захар. ЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТИ! Може също да използва боб. Консервираните супи включват супа от грах и леща.

ЗЕЛЕНЧУЦИ - Използвайте голямо разнообразие. Всички зеленчуци с изключение на царевица и зеленчуци от пасхар са разрешени.

ПРОТЕИНИ - Птици и птици, прясна риба (като риба тон и сьомга, опаковани в изворна вода). Скариди и най-консервирани или пакетирани черупчести мекотели (като омари, раци, стриди). Консерви от риба тон, сьомга и други рибни консерви са добре. Може да се яде говеждо, биволско, свинско и дивеч. Агнешкото рядко причинява алергични реакции и може да се използва, дори когато другите видове месо са ограничени. Също така се препоръчват запеканки с боб (рецепти във вегетариански готварски книги).

ЯДКИ И СЕМЕНА - Ядки и семена, сурови или печени без сол или захар. За да се предотврати гранясването, ядките и семената трябва да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника. Може да използва и ядково масло от магазини за здравословни храни или от пресни смлени ядки (това включва бадемово масло, масло от кашу, орехово масло, сусамово масло и сусамов тахан). Ядковото масло върви добре на пръчици от целина и бисквити.

МАСЛА И МАСЛИНИ - Използвайте Earth Balance Canola Spread вместо масло. Не използвайте обикновен маргарин с транс-мастни киселини. Използвайте слънчогледово, шафраново, маслиново, сусамово, фъстъчено, ленено семе (ленено семе), рапица и соево масло и добавки с рибено масло. Използвайте студено пресовани или експресно пресовани масла (достъпни от магазините за здравословни храни), тъй като те са по-безопасни за сърцето и кръвоносните съдове. Не използвайте царевично масло или „растително масло“ от неуточнен източник, тъй като това обикновено е царевично масло. Помислете за зеленчукови и боб намазки.

ЗАКУСКИ - Всяка храна може да се яде като лека закуска по всяко време на деня. Също така се препоръчват целина, пръчки от моркови или други зеленчуци; плодове в умерени количества (без цитрусови плодове); несолени пресни ядки и семена; бисквитки без пшеница (проверете съставките).

НАПИТКИ - Билкови чайове; изворна вода в стъклени бутилки или прозрачна пластмаса, селцер (без сол); Perrier, чисти плодови сокове без захар или добавки (разрежда се 50:50 с вода); бадемово ядково мляко (Nut Quick); соево мляко без царевично масло (като Eden Soy Plain); Cafix, Inka и Roma могат да се използват като заместители на кафето. Водата от чешмата съдържа хлор, флуорид и други потенциално алергенни химикали. В някои случаи дестилираната или изворна вода в стъклени бутилки е единствената разрешена вода. Това включва вода, използвана за готвене. Ако водата от чешмата се елиминира, тя трябва да се въведе отново, сякаш е тестова храна. Ограничения за вида на разрешената вода ще се правят за всеки отделен случай.

Сгъстители - брашна от ориз, овес, просо, ечемик, соя или амарант; маранта, агар.

ПОДПРАВКИ И УСЛОВИЯ - Соли в умерени количества; пипер, билкови подправки без консерванти, цитрусови плодове или захар; чесън, джинджифил, лук; кетчуп и горчица от магазина за здравословни храни (без захар); сос тамари без пшеница; Bragg течни аминокиселини; кристали на витамин С във вода като заместител на лимоновия сок.

РАЗНО - Сос за спагети; плодови желе без много захар или цитрусови плодове; супи като грах, леща, пуйка/зеленчуци и др.

НЕ ОГРАНИЧАВАЙТЕ КАЛОРИИТЕ ! Започнете с добра закуска, яжте често през целия ден и консумирайте поне 4 чаши вода на ден. Ако не ядете достатъчно, може да изпитате симптоми на ниска кръвна захар, като умора, раздразнителност, главоболие и твърде бърза загуба на тегло. За да си осигурите достатъчно фибри, яжте боб, разрешени пълнозърнести храни, цели плодове и зеленчуци, домашна зеленчукова супа, ядки и семена. Не забравяйте да дъвчете старателно, за да подобрите храносмилането.

ПЛАНИРАЙТЕ ХРАНИТЕ СИ ЗА СЕДМИЦАТА.

ВЗЕМЕТЕ СИ СПИСЪК СЪС ЗДРАВНИЯ ХРАНИ.

Ако графикът ви е много натоварен и е трудно да измислите какво да поправите, отделете малко време, преди да започнете диетата, за да направите списък с всичките си любими видове храни и възможни планове за хранене. За идеи разгледайте готварските книги, които са специализирани в хипоалергенни диети. Повечето ястия могат лесно да бъдат модифицирани, за да отговорят на изискванията на диетата, без да се променя планът за хранене за останалата част от семейството ви. Когато отидете в магазина за здравословни храни, помолете за намиране на „разрешени“ версии на хляб, бисквити, зърнени храни, кифли, супи и др. Някои хора намират за полезно да приготвят допълнителни храни през уикенда, да ограничат мисленето и време за подготовка през седмицата. Ако имате нужда от допълнителна помощ или идеи, говорете с вашия диетичен съветник.

ИЗЧЕРПАНЕ - Не се колебайте да задавате въпроси или да отправяте искания. Например, можете да поискате риба, покрита с нарязани бадеми, приготвени без добавена подправка, масло или лимон. Вземете печен картоф с парче лук отгоре. Поръчайте пържоли от пържола или агнешко с пресни зеленчуци, също приготвени без добавено масло. Влезте в навика да носите чиста вода, леки закуски, подправки и т.н., където и да отидете, да допълвате храната си или да имате нещо под ръка, ако започнете да гладувате.

ОТКАЗВАНЕ СИМПТОМИ - Около всеки четвърти пациент развива леки симптоми на „отнемане“ в рамките на няколко дни след започване на диетата. Симптомите на отнемане могат да включват умора, раздразнителност, главоболие, неразположение или повишен глад. Тези симптоми обикновено изчезват в рамките на 2-5 дни и обикновено са последвани от подобрение на първоначалните симптоми. Ако симптомите на отнемане са твърде дискомфортни, вземете буфериран витамин С (калциев аскорбат-1000 mg под формата на таблетки или ¼ чаена лъжичка кристали, до 4 пъти на ден) или ¾ чаена лъжичка „алкални соли“ (2 части калиев бикарбонат, 1 част натриев бикарбонат) във вода при необходимост, до 3 пъти на ден в продължение на няколко дни. В повечето случаи симптомите на отнемане не са тежки и не изискват лечение. Най-добре е да спрете всички храни внезапно („студена пуйка“), вместо бавно да облекчавате диетата.

ИЗПИТВАНЕ НА ИНДИВИДУАЛНИ ХРАНИ - Обикновено може да отнеме 3 седмици, докато симптомите се подобрят достатъчно, за да ви позволи да тествате отново храни. Децата обаче могат да започнат повторно тестване след 2 седмици. Ако сте на диета от 4 седмици и не се чувствате по-добре, свържете се с офиса за допълнителни инструкции. Повечето пациенти се подобряват. Някои се чувстват толкова добре на диетата, че решават да не тестват храните. * Това може да е грешка. * Ако изчакате твърде дълго, за да тествате отново, алергиите ви може да се "успокоят" и няма да можете да провокирате симптомите си чрез тестване на храна. Тогава няма да знаете към кои храни сте алергични. Ако повторното въвеждане на определени храни причинява повторение на симптомите, вероятно сте алергични към тези храни.

Хранителни източници за тестване: Тествайте чисти източници на храна. Пример: не използвайте пица за тестване на сирене, тъй като пицата също съдържа пшеница и царевично масло. Не използвайте хляб за тестване на пшеница, тъй като той съдържа други съставки. Органичните източници са най-добрите за използване за тестване, тъй като няма да имате смущения от пестициди, хормони или други добавки, които могат да се използват в търговски препарати.

Тествайте по една нова храна всеки ден. Ако основният ви симптом е артритна болка, тествайте по една нова храна през ден. Алергичните реакции към тестваните храни обикновено се появяват в рамките на 10 минути до 12 часа след приема. Болката в ставите обаче може да се забави с цели 72 часа.

Яжте относително голямо количество от всяка тестова храна. Например, в деня за тестване на мляко, добавете голяма чаша на закуска, заедно с някоя от другите храни в списъка „разрешени“. Ако след една порция първоначалните Ви симптоми се върнат или ако развиете главоболие, подуване на корема, гадене, замаяност или умора, не яжте вече тази храна и я поставете във вашия „алергичен“ списък. Ако не се появят симптоми, яжте храната отново за обяд и вечеря и следете за реакции. Дори ако храната се понася добре, не я добавяйте обратно в диетата си, докато не приключите с тестването на всички храни. Ако усетите реакция, изчакайте, докато симптомите ви се подобрят, преди да тествате следващата храна. Ако се събудите на следващата сутрин с болка в главата или ставите, гадене или някакъв друг подозрителен симптом, може да изпитвате забавена реакция към храната, която сте тествали предния ден. Ако не сте сигурни дали сте реагирали на определена храна, извадете я от диетата си и я тествайте отново 4-5 дни по-късно. Не е нужно да тествате храни, които никога не ядете. Не тествайте храни, които вече знаете, че причиняват симптоми.

Храните могат да се тестват в произволен ред. Започнете да тествате в ден, в който се чувствате добре (без настинки, необичайни главоболия, грип). Прегледайте списъка със симптомите, за които да следите и си водете дневник за това как се чувствате.

Млечни тестове - Тествайте млякото и сиренето в отделни дни. Може да пожелаете да тествате няколко сирена в различни дни, тъй като някои хора са алергични към едно сирене, но не и към друго. Обикновено не е необходимо да тествате отделно кисело мляко, извара или масло.

Тест за пшеница - Wheatena (без мляко или захар) или друга чиста пшеница. Може да добавите соево или ядково мляко.

Тест за царевица - Използвайте пресни класове царевица или замразена царевица (без сосове и консерванти)

Тест за яйца - Тествайте белтъците и жълтъците в отделни дни, като използвате твърдо сварени яйца.

Цитрусов тест - портокали, грейпфрути, лимони и лайм. Тествайте ги индивидуално в 4 отделни дни. Лимонът и лаймът могат да се изстискат в Perrier или seltzer. В случай на портокал или грейпфрут, използвайте целия плод.

Често ядени храни - Изпробвайте водата от чешмата, ако сте я премахнали, последвана от тези храни, които сте ограничили (като храни, които се консумират повече от три пъти седмично).

Тестове по избор - Следните храни и напитки се считат за нежелани, независимо дали сте алергични към тях. Ако някой от тях сега не е част от вашата диета или ако сте напълно ангажирани да ги премахнете от диетата си, няма нужда да ги тествате. Ако обаче сте консумирали някой от тях редовно, е добре да ги тествате и да разберете как ви влияят. Реакциите на тези храни и напитки могат да бъдат тежки в някои случаи. Те трябва да бъдат тествани само в дните, в които можете да си позволите да се чувствате зле.

Тестове за кафе и чай (отделни дни) - Не добавяйте мляко, сметана без млечни продукти или захар. Можете да добавите соево мляко. Ако използвате кафе без кофеин, тествайте го отделно. Кафе, чай, кафе без кофеин и чай без кофеин са отделни тестове.

Тест за захар - Сложете 4 чаени лъжички захар в напитка или върху зърнени храни или смесете с друга храна.

Тест за шоколад - Използвайте 1-2 супени лъжици чист хлебен шоколад или какао на прах от Hershey.

Тест за алкохол (тествайте това последно) - Бирата, виното и алкохолът може да изискват тестване в различни дни, тъй като реакциите към всеки от тях могат да бъдат различни. Изпийте 2 напитки на ден за изпитване, но само ако можете да си позволите да не се чувствате добре този ден и евентуално на следващия ден.

Тест за хранителни добавки - Купете комплект багрила и оцветители за храна на McCormick’s или French. Поставете ½ чаена лъжичка от всеки цвят в чаша. Добавете една чаена лъжичка от сместа към чаша вода и изпийте. Ако желаете, можете да тествате всеки цвят поотделно.

Тест за безалкохолна напитка - Изпийте кутия с плоска, хладка сода.

СЛЕД ЗАВЪРШВАНЕТО НА ИЗПИТВАНЕТО, ВРЕМЕ Е ВРЪЩАНЕ В КЛИНИКАТА ЗА ПОСЛЕДВАЩО ПОСЕЩЕНИЕ! Когато сте в рамките на около 10 дни след завършване на теста, обадете се в офиса за среща. Носете дневника си със себе си, за да можете да прегледате опита си с лекаря.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА САМОПОМОЩ, АКО СТЕ АЛЕРГИЧНИ КЪМ ХРАНИТЕ:

РОТАЦИОННИ ДИЕТИ: Ако имате алергична конституция и ядете едни и същи храни всеки ден, евентуално може да станете алергични към тях. След като сте открили кои храни можете да ядете безопасно, направете опит да завъртите диетата си. За някои тежко алергични пациенти е необходим 4-дневен график, но повечето хора могат да понасят храни по-често, отколкото на всеки 4 дни. Възможно е в крайна сметка да понесете алергенни храни, след като сте ги избягвали в продължение на 6-12 месеца. Ако обаче продължите да ядете тези храни по-често от всеки 4-и ден, алергията може да се върне.

Използвайте здравия разум и консумирайте голямо разнообразие от храни. Не фиксирайте само няколко фаворита. Ако въртите храни, не забравяйте да избягвате всички форми на храната, когато сте в „изключен“ ден. Например, ако въртите царевица, не забравяйте да избягвате царевичен чипс, царевично масло, царевични подсладители и т.н., освен в дните, в които ядете царевица и царевични продукти. Не е необходимо да се прави строга ротация на храната по време на периодите на елиминиране и повторно тестване.

Внимавайте за други алергични реакции. Ако имате алергична конституция, може да сте алергични към храни, различни от тези, които сте елиминирали и тествали на тази диета. Обърнете внимание на това, което ядете и ако развиете симптоми, прегледайте последните си ястия и се опитайте да установите какво може да е различно в това, което сте яли. След това можете да премахнете тази храна в продължение на две седмици и да я тествате отново, за да видите дали можете да провокирате същите симптоми.

СИМПТОМИ, КОИТО МОЖЕ ДА БЪДАТ ПРЕДИ ДА ХРАНИТЕЛНА АЛЕРГИЯ:

ОБЩО - Умора, безпокойство, депресия, безсъние, глад за храна, затлъстяване.

ИНФЕКЦИИ - повтарящи се настинки, инфекции на пикочните пътища, възпалено гърло, ушни инфекции, дрожди.

УШИ, НОС И ГРЪЛО - Хронична назална конгестия, постназално накапване, течност в ушите, синдром на Мениер.

Стомашно-чревен тракт - синдром на раздразнените черва, запек, диария, газове, подуване на корема, спазми в корема, улцерозен колит, болест на Crohn, заболяване на жлъчния мехур.

КАРДИОВАСКУЛАРНО - Високо кръвно налягане, аритмия, ангина.

ДЕРМАТОЛОГИЧНИ - Акне, екзема, псориазис, афти (афтозни язви), уртикария.

РЕВМАТОЛОГИЧНИ - Болки в мускулите, остеоартрит, ревматоиден артрит.

НЕВРОЛОГИЯ - Мигрена и други главоболия, изтръпване, мъглив мозък, болка.

РАЗНО - Астма, често уриниране, скърцане със зъби, нощно напикаване, детски колики.

Забележка - повечето от тези нарушения имат повече от една причина, но хранителната алергия е сравнително често срещана и често пренебрегвана причина.

ДОПЪЛНИТЕЛНО ЧЕТЕНЕ:
Готварска книга за самопомощ за алергии
Рецепти от Екологична кухня
Ако е вторник, трябва да е пиле (буквар за ротационна диета)