Джесика Гавин
Публикувано на 8 януари 2020 г.

начина

Научете как да готвите спанак по три различни метода: пара, сотиране и бланширане. Така или иначе, този листен зеленчук с гъсти хранителни вещества се готви само за минути за бърза гарнитура или гъвкава съставка.

Спанакът е основна храна в кухнята, тъй като лесно се готви прясно или замразено. Тези листни зеленчуци са популярна съставка за салати и гарнитури. Вкусът им е мек, така че се смесва добре с други продукти, като същевременно осигурява ползи за здравето на всяко хранене. Това е фантастично допълнение към омлети, бърканки, лазаня и киш.

Има шепа различни видове спанак, от които можете да избирате. Най-често срещаният е бебешкият спанак, който обикновено се яде суров, но се справя добре с нежно готвене. По-големите и по-здрави плоски или къдрави листа са по-добри на вкус при загряване. Има три основни начина за приготвяне на пресен спанак, в зависимост от желания вкус, текстура и употреба.

Как да готвя спанак

  • Парене бързо омекотява и увяхва листата без особена нужда от подправяне до след приготвяне.
  • Бланширане веднага приготвя листата за секунди и най-често се използва като посредническа стъпка за ястие.
  • Сотиране използва суха топлина за развитие на аромат на повърхността и използва други ароматизатори.

Спанак на пара

Запарването на спанак в гореща влажна и топлинна среда позволява да се приготвят големи партиди за по-малко от 2 минути. Необходимо е минимално количество вода за създаване на пара в сравнение с бланширането. Този процес спомага за запазването на яркозеления цвят, като същевременно омекотява зелените.

След това свареният спанак може просто да бъде подправен със сол и черен пипер. Изстискването на малко лимонов сок или балсамов оцет върху него може да помогне за намаляване на горчивината. Избягвайте да добавяте директно в тигана в зависимост от вида на съдовете за готвене, които използвате.

Бланширан спанак

Бланширането на спаначените листа в голяма тенджера с подсолена гореща вода бързо увяхва зелените за по-малко от минута. Това е чудесно за бързо приготвяне на множество партиди листа. Не забравяйте бързо да го свалите от огъня и да го охладите под студена течаща вода, за да спрете процеса на готвене.

Изцедете излишната течност, за да не се размокри или да стане калнозелен оттенък. Използвам този метод, когато правя крем спанак.

Сотиран спанак

Започнете с нагряване на зехтин в голям тиган на умерен огън. Мазнината ще ви помогне да изтъркате листата и да добавите леко потъмняване и бързо да започнете развитието на вкуса. През това време към маслото могат да се добавят и други аромати и подправки като смлян чесън, лук, чушка или люти люспи и да се приготвят за кратко.

Добавете спанака по шепа, като разбърквате, докато изсъхне, след това добавете останалите листа. Този процес ще отнеме няколко минути. Когато добавяте варен спанак към нещо като пълнени черупки или потапяне, най-добре е да готвите колкото се може повече вода, което прави сотирането идеалният вариант.

Премахване на стъблото

По-големите спанакови плосколистни имат по-твърдо и по-разпространено стъбло, особено когато се продават на гроздове. Той може лесно да бъде премахнат по два начина. Използвайте нож, за да отрежете стъблата, или листът може да се държи в едната ръка, а стъблата да се изтеглят надолу и да се откъснат с другата.

Измиване

Важно е старателно да се измие спанакът, особено плосколистният, който е прясно набран и съдържа много мръсотия и отломки. Потопете листата в голяма купа със студена вода, размахнете се и сменете водата, ако е необходимо, ако има много пясък или мръсотия.

Що се отнася до предварително измития спанак, аз все още обичам да изплаквам листата с вода за няколко минути в гевгир, за да намаля всички вредни бактерии, които може да се крият в пукнатините на листата. Изсушете ги в центрофуга за салата, особено ако сотирате.

Избор и употреба

Повечето сортове спанак са с жив зелен цвят с хрупкави стъбла. Листата трябва да изглеждат свежи и да не изсъхват, което означава, че листата са минали най-добрите си години. Бебешкият спанак и подстриганите плоски листа работят добре за смутита, салата и готвене. Спанакът с къдрави листа е най-подходящ за сотиране, бланширане или приготвяне на пара. Проверете най-доброто по дата на всяка опаковка, ако е налична.

Съхранение

Съхранявайте бебешки спанак или къдраво олово в оригиналната му опаковка (найлонова торбичка или кутия), за да го запазите свеж. Съхранявайте спанака с плоски листа немит, в суха пластмасова, незапечатана торбичка. След като спанакът започне да пожълтява или става кафяв и кашав, изхвърлете го. Това може да е от една до две седмици в зависимост от сорта.

Замяна на замразено с прясно

Замразеният спанак е удобен начин за добавяне на зеленчука в ястия. Замразена опаковка от 9 унции (255 грама) листа от спанак дава около 3/4 до 1 чаша след повторно затопляне в микровълнова печка, котлон или размразяване, докато хладна течаща вода в гевгир.

Това може да бъде заменено с около 6 чаши (8 унции) пресни листа спанак. Уверете се, че сте източили излишната вода, преди да я използвате. Листата са доста нарязани, така че това работи най-добре за потапяне, в ястия с яйца, рецепти за тестени изделия, супи и яхнии.

Рецепти със спанак

Добив на спанак

Спанакът се състои от около 90% вода, така че при варене той губи огромно количество обем. В зависимост от размера на листата, сортът, ако е нарязан и как е опакован в чашата, ще различава леко добива. Един килограм (16 унции) или около 12 чаши опакован пресен спанак увяхва до около 1 1/2 до 2 приготвени чаши. Приблизително 1 унция (28 грама) бебешки спанак е ¾ чаши, опаковани преди готвене.

Закачете тази рецепта, за да я запазите за по-късно

Закачете това