Спорът дали наистина трябва да приготвите вечеря.

Някои хора вярват, че готвенето е акт, който ни определя като хора. Други посочват изобретението на огъня като генезис на хронично заболяване. Предлага ли морковът повече храна, когато е суров или когато е печен? По-добре ли е да настъргвате прясно изкоренено цвекло в салата или да го готвите, докато месото им стане нежно и ароматът им земен и сладък? Дали топлината извежда най-доброто от храната или причинява хаос на нашето здраве се обсъжда от поколения насам. Директор по храненето на Sun Basket, Линдзи Кейн, тежи върху този разгорещен (или не) аргумент.

храна

Диетата със сурови храни съществува, добре, още от преди откриването на огъня. Но въпреки въвеждането на гами с шест горелки и популярността на Instant Pot, много хора все още вярват, че храната е най-здравословна, когато не е загрята. Защитниците на суровата храна твърдят, че храната е най-питателна в естественото си състояние и че топлината има отрицателен ефект както върху хранителните вещества, така и върху ензимите, които ни помагат да усвоим тези хранителни вещества. Готвенето, твърдят хората от суровата храна, може да доведе до лошо храносмилане и да затрудни тялото да извлече максимална полза от това, което влагаме в него.

Те не са напълно погрешни. Готвенето деактивира растителните ензими и може да унищожи водоразтворимите хранителни вещества като витамини С и В. Едно неоспоримо предимство на диетата със сурова храна е, че тя включва много хранителни храни (пресни плодове и зеленчуци) и много малко преработени (хамбургери за бързо хранене и Flamin 'Hot Cheetos). Той също така включва ферментирали храни, подходящи за червата, покълнали зърнени храни, а понякога и сурово месо и морски дарове и непастьоризирани млечни продукти.

Но тълпата сурова храна също не е напълно права. Телата ни са снабдени със собствени храносмилателни ензими и растителните ензими не са необходими за здравословно храносмилане. Докато топлината унищожава някои хранителни вещества, мастноразтворимите витамини като A, D, E и K са по-подходящ за поемане на топлина. Диетата, която включва само сурови храни, може да бъде трудна за поддържане, особено по отношение на достъпността и удобството, а суровите храни носят по-голям риск от болести, предавани с храна, тъй като едно от предимствата на готвенето е, че убива бактерии.

Важно е не само дали храната е готвена; как е приготвено също е важно. Най-общо казано, кипенето е най-трудно за хранителните вещества, намалявайки съдържанието на водоразтворим витамин до 60%. Храните, приготвени със суха топлина, като печене и печене на скара, са склонни да задържат повече хранителни вещества. Времето също е фактор. Колкото по-дълго се готви храната, толкова повече хранителни вещества губи. Бързите методи, като сотиране и пържене, запазват най-много хранителни вещества във вашата вечеря.

Топлината помага за разграждането на жилавите, влакнести клетъчни стени на много храни, които прави храната по-лесно смилаема и освобождава хранителните им вещества, за да може тялото ви да ги усвои. Готвенето също ни позволява да се наслаждаваме на храни, които са несмилаеми сурови, като боб и картофи. Що се отнася до антиоксидантите (мощни растителни съединения, които се борят с възпалението и за които е установено, че предотвратяват хронични заболявания), проучванията са установили, че готвенето на зеленчуци увеличава съдържанието на антиоксиданти в растителните съединения, намиращи се в морковите, броколите и тиквичките. По-конкретно, готвенето на зеленчуци е свързано с увеличаване на наличността на антиоксиданти като бета-каротин и лутеин. По същия начин ликопенът, здравословният за сърцето антиоксидант, открит в доматите и други продукти с червен нюанс, става по-бионаличен при готвене.

Съветите дали да ядете храна сурова или варена са твърде често пряко свързани с каквато и да е хранителна леща. Една храна може да съдържа едно хранително вещество, което се усвоява по-лесно при готвене, и друго хранително вещество, което се консумира най-добре сурово. Често се чува, че е по-добре да се ядат варени домати, защото топлината почти удвоява защитния за сърцето антиоксидант ликопен. Но готвенето намалява витамин С в доматите с около 29 процента. По същия начин, когато чушките се приготвят, количеството витамин С се намалява, но наличността на каротин се увеличава.

Разбира се, храненето не е само хранене. Удоволствието, което получавате от храната, е също толкова важно, колкото и съдържанието на хранителни вещества. Рядко има храна, която винаги е по-добра сурова или винаги по-добре сготвена. Както повечето съвети за храненето, всичко е свързано с баланса. За да получите най-доброто и от двете, насладете се на любимите си храни, както сурови, така и варени. Ако предпочитате идеално узрял, сочен домат с пресен босилек и моцарела, насладете се на салата Капрезе, знаейки, че този път подхранвате тялото си с много хранителни вещества и че ще получите ликопена си следващия път, когато поръчате пица с маринара сос.

Всяка храна, взета като цяло, винаги носи по-големи ползи за здравето, отколкото сумата от нейните части. В края на деня, подходите всеобхватно и яжте любимите си храни, както сурови, така и варени. Да попитате кой е най-добрият начин за ядене на домати е все едно да попитате кой е най-добрият начин за тренировка. Отговорът винаги ще бъде един и същ: каквото и да ви харесва най-много. Благосъстоянието през целия живот е свързано с устойчивостта, а ключът към устойчивостта е намирането на удоволствие в богати на хранителни вещества храни, сурови или варени.