В миналото културата и местоположението на хората определяха храната, която ядат, и начина, по който приготвят храната си. Например в Близкия изток пшеницата е основно зърно и се използва за приготвяне на плоски хлябове и каши, докато по средата на света в Мезоамерика царевицата е основната култура и се използва за направата на тортили и тамале. Днес повечето хора имат достъп до голямо разнообразие от храни и могат да ги приготвят по какъвто и да е начин. Въпреки това обичаите и традициите все още оказват силно влияние върху диетата и кухнята в повечето области на света.

Сравняване на диети

Има множество диети по целия свят, във всички региони и култури. Всеки от тях е повлиян от традициите от миналото, заедно с наличните продукти и добитък. Местните вкусове, икономиката на селското стопанство и доходите все още оказват силно влияние върху това, което много хора ядат по света. В този раздел ще прочетете няколко примера за кухни в различни страни и региони, демонстриращи различия в предпочитанията. Също така ще сравним обичайните диетични избори във всеки регион за основно хранене - закуска.

Северна Америка

Жителите на САЩ и Канада консумират голямо разнообразие от храна. И в двете страни хората обичат да ядат всякакви ястия от барбекю, пица, сандвичи с фъстъчено масло и пай до суши, тако, чау майн и роти (индийски плоски питки). Това отчасти се дължи на влиянието на имиграцията. Докато хората емигрираха в Северна Америка, те донесоха диетичните си различия със себе си. През 1800 г. например италианските имигранти продължават да готвят спагети, песто и други културни ястия след пристигането си в Съединените щати. Днес италианската кухня се радва на много американци от всички среди.

Разнообразието от северноамериканска кухня също е повлияно от регионалните вариации. Например пърженото пиле, царевичен хляб и сладкият чай са популярни в южните щати, докато в Нова Англия се радват на миди от черупки, рула от омари и ябълков сайдер. Освен това, тъй като все повече хора се стремят да подкрепят устойчиво земеделие, местните култури и практиките за готвене на пълнозърнести храни често вземат предвид какво ядат американците и как го ядат.

Закуска в Северна Америка

Храненето може да варира значително в отделните региони на света. Следователно може да бъде интересно и информативно да се сравнят изборите, направени за конкретно хранене по целия свят. В този раздел ще изследваме видовете храни, които хората консумират, когато започват деня си. Закуската е жизненоважна храна във всяка част на света, тъй като прекъсва дългото бързо нощуване. Адекватната закуска също осигурява гориво за първата част на деня и спомага за подобряване на концентрацията и нивата на енергия.

Нека започнем със закуска в Северна Америка. През делничните дни северноамериканците често закусват набързо или в движение. Затова много хора избират храни за закуска, които се приготвят бързо и лесно или могат да се консумират по време на пътуването до училище или офиса. В резултат на това зърнените закуски с мляко са изключително популярни, а също и овесени ядки, препечени филийки или гевреци. През почивните дни обаче някои хора прекарват по-дълго време, наслаждавайки се на обилна закуска или излизайки за обяд. Типичният избор подчертава горещите храни и включва ястия с яйца, като омлети и бъркани или пържени яйца, заедно с палачинки, вафли, френски тост, бекон или наденица и портокалов сок, кафе или чай за пиене.

Централна и Южна Америка

Както Централна Америка, така и Южна Америка предлагат кухни с богати латино вкуси. В допълнение, оризът и царевицата са основни и за двете, и представляват основата за много ястия. И двата региона са засегнати от смесицата от влияния на местното население и културните традиции, донесени от испански и португалски имигранти през 1600 г. и след това.

От Мексико на север до Панама на юг, кухнята на Централна Америка предлага някои от любимите храни в света, включително ориз, боб, царевица, чушки и тропически плодове. Тази област съчетава разнообразни кулинарни традиции, получени от местните популации на маите и ацтеките, пристигащите от Испания и африканските и латиноамериканските съседи по Карибите. В този регион на света тамале са често срещани. Пикантните подправки, включително лютите люти чушки, също са много популярни.

Типични храни за Южна и Централна Америка

света

Тамалес, който е популярен в Мексико и части от Централна и Южна Америка, се прави от черупка, наречена маса, която се пълни с месо или зеленчуци и се приготвя на пара или се вари в обвивка от сухи царевични листа. Опаковката се изхвърля преди ядене.

Типичните храни в Южна и Централна Америка включват киноа, която е зърноподобна култура, която се отглежда за ядливи семена. Киноата има високо съдържание на протеини и фибри, не съдържа глутен и е особено вкусна, приготвена в пилафи. Друг популярен зърнен продукт е тортилата, която е плоска питка, направена от пшеница или царевица. Тортилите се използват за приготвяне на редица ястия, включително бурито, енчилада и тако. Плодовете и зеленчуците, които са често срещани в Мексико, Централна Америка и Южна Америка, включват царевица, авокадо, юка, чушки, картофи, манго и папая. Оризът, бобът и мекото сирене, известни като queso fresco, са често срещани за кухнята и в този район на света.

Закуска в Централна Америка

Европа

Европейската кухня е изключително разнообразна. Диетата във Великобритания се различава от това, което хората обикновено консумират в Германия, например. На целия континент обаче месните ястия са видни, заедно с акцент върху сосовете. Картофите, пшеницата и млечните продукти също са основни елементи на европейската диета.

Нациите по Средиземно море са особено известни с ароматната си храна. Тази част на света може да се похвали с редица известни ястия, свързани със страните им на произход. Те включват паста от Италия, coq au vin от Франция и паеля на Испания.

Италия

Има обаче редица често срещани съставки и ястия в цялата страна. Италианската кухня включва разнообразни макаронени изделия, като спагети, лингвини, пене и равиоли. Други известни ястия са пица, ризото и полента. Италианците са известни и с готвенето с някои подправки, включително чесън, риган и босилек.

Франция

От векове французите са известни със своята богата, екстравагантна кухня. Маслото, зехтинът, свинската мазнина, гъшата мазнина и патешката мазнина са ключови съставки. Общите френски ястия включват киш, фондю, багети, а също кремове и тарта. Фрити, или пържени картофи, се нарязват в различни форми и се пържат в различни мазнини, в зависимост от региона. Прясно изпечен хляб се среща и в цялата страна - от кльощавите багети в Париж до хлябовете с квас в други части на страната.

Испания

Едно от най-популярните испански ястия е паеля, смола от ориз, морски дарове, зелени зеленчуци, боб и различни меса. Съставките могат да варират необичайно в различните региони, но оризът винаги е основният продукт на ястието. Испания е известна и със своите тапас, които са мезета или закуски. В ресторантите, специализирани в приготвянето и сервирането на тапас, вечерящите често поръчват различни ястия от продължително меню и ги комбинират, за да направят пълноценно ястие.

Видео 14.5

Средиземноморската диета

Това видео показва културната история на кухнята, на която се радват много хора, които живеят в средиземноморския регион на Европа.

Закуска в Европа

Африка

Африканският континент е дом на много различни страни и културни групи. Това разнообразие е отразено в кухнята и диетичните избори на африканския народ. Традиционно различни африкански кухни комбинират местно отглеждани зърнени култури и зърнени храни, с плодове и зеленчуци. В някои региони доминират млечните продукти, докато в други месото и птиците са в основата на много ястия.

Етиопия

Централна и Западна Африка

Простирайки се от планините на север до река Конго, Централна Африка се отличава предимно с традиционна кухня. Ястията са фокусирани върху определени основни продукти, включително маниока, която е пюре от кореноплодни зеленчуци, а също и живовляк, фъстъци и лют пипер. В Западна Африка, която включва пустинята Сахара и брега на Атлантическия океан, кухнята предлага ястия, приготвени от домати, лук, люти чушки и масло от палмови ядки. Популярните ястия и в двата региона включват яхнии и каши, като яхния от ядки, приготвен от фъстъци, както и фуфу, паста от маниока или царевица.

Закуска в Африка

Изборът на африканска закуска е силно повлиян от колониалното наследство на даден регион. Хората от Западна Африка обикновено се наслаждават на френската континентална закуска. В източните и южните части на континента обаче традиционната английска закуска е по-често срещана. В Северна Африка закуската вероятно ще включва чай или кафе, с хляб, приготвен от сорго или просо. В Източна и Западна Африка често срещано ястие за закуска е ужи, гъста каша, приготвена от маниока, просо, ориз или царевица. Kitoza е деликатес, приготвен от сушени ленти от говеждо месо, които се ядат с каша в Мадагаскар. В Алжир френският хляб, сладко и кафе е типична закуска. Хората на Камерун ядат бегнет, който представлява поничка, ядена с боб или потопена в лепкава, захарна течност, наречена bouilli.

Азия е масивен континент, който обхваща страните от Близкия изток, части от Русия и островните държави на югоизток. Поради това разнообразие, азиатската кухня може да бъде разделена на няколко регионални стила, включително Южна Азия, която е представена за нашите цели тук от Индия и Източна Азия, която е представена за нашите цели от Китай, Корея и Япония. Дори и с този сорт, азиатските държави имат някои общи диетични избори. Например оризът е основен продукт, използван в много ястия на континента.

Индия

Китай

Китайците използват клечки за хранене като прибори. Тези малки конусни пръчки могат да бъдат направени от различни материали, включително дърво, пластмаса, бамбук, метал, кост и слонова кост. И двете клечки се държат в едната ръка, между палеца и пръстите, и се използват за събиране на храна.

Корея

Япония

Традиционната обстановка на маса в Япония включва поставяне на купа ориз отляво и купа мисо супа от дясната страна. Зад ориза и супата има три плоски чинии, които държат придружаващите гарнитури. Подобно на Китай, клечките се използват в Япония и обикновено се поставят в предната част на сервирането на масата. В училище или на работа много японци се хранят от кутия за обяд в бенто, която е едно порционна храна или домашно приготвено ястие. Кутиите за бенто обикновено включват ориз, риба или месо и варени или мариновани зеленчуци.

Средния Изток

Близкоизточната кухня обхваща редица различни стилове на готвене от азиатските страни по Средиземноморието, както и от северноафриканските държави, като Египет и Либия. В тази част на света агнешкото месо е най-често консумираното месо и се приготвя по редица начини, включително като шашлык, в яхния или печено на шиш. Въпреки това се яде и кошерно говеждо месо, кошерни птици и риба. Други основни продукти включват плодовете и зеленчуците, които растат в хълмовете на много страни от Близкия изток, като фурми, маслини, смокини, кайсии, краставица, зеле, картофи и патладжан. Обикновените зърна включват кус-кус, просо, ориз и булгур. Популярните ястия включват сирийска баба гануш, която е пюре от патладжан, и кибе, или агнешко с булгур пшеница, от Ливан. Saveur. „Средноизточни рецепти“. Достъп до 5 декември 2011 г. http://www.saveur.com/solrSearchResults.jsp?fq=Cuisine:Middle\%20Eastern& sitesection = рецепти. Питка, наречена пита, поднесена с хумус или пюре от нахут, е друго популярно ястие в този регион по света.

Повечето хора, които живеят в арабските страни от Близкия изток, са мюсюлмани, което може да повлияе на диетата им. Много мюсюлмани не консумират алкохол или свинско месо. Те също така спазват някои свързани с диетата религиозни традиции, като например дневен пост през месец Рамадан. Други жители на Близкия изток включват евреи и християни, а техните традиции също влияят върху това какви храни ядат и как ги приготвят. Например, много евреи в Израел държат кошер и спазват набор от диетични закони, които оказват влияние върху избора на храна, съхранението и приготвянето.

Закуска в Азия

За да продължим сравнението на закуската по целия свят, нека разгледаме първото хранене за деня в много части на Азия. В Индия първото хранене за деня обикновено включва яйца, бъркани с подправки, картофи и лук, както и пресни плодове и кисело мляко. Закуската в Китай често се състои от ориз, допълнен със зеленчуци, месо или риба. В Корея традиционната закуска включва супа от говеждо ребро или свински черва, селекция от хляб и сладкиши, ориз и кимчи, за които се смята, че насърчават чревното здраве. Закуската в Япония не се различава значително от всяко друго хранене. Обикновено се състои от купичка задушен бял ориз, малко парче риба, купа мисо супа с тофу, зеленчуци, зелен чай и от време на време мариновани сливи, наречени умебоши. Често срещани са и горещи купи с юфка в бульон, покрити със свински филийки, люспи и бамбукови издънки.

В различните региони на Китай конге се приготвя с различни видове ориз, което води до различна консистенция.

Congee е често срещана храна за закуска в цяла Азия. Това ястие е каша от ориз, която се консумира в редица азиатски страни, включително Виетнам, Тайланд, Бирма и Бангладеш. Congee може да се приготви както чубрица, така и сладка и да съдържа разнообразни съставки, обикновено месо, зеленчуци и билки. Може да се яде самостоятелно или да се сервира като гарнитура.

Разнообразието на небцето и навиците

По целия свят хората се наслаждават на различни храни и различни вкусове. В някои култури основните ястия са на месна основа, докато други се фокусират върху ястия на растителна основа. Можете също така да намерите различни скоби в различни региони на света, включително ориз, картофи, тестени изделия, царевица, боб, кореноплодни зеленчуци и много видове зърнени храни. Различните вкусове също са популярни в различни части на планетата, от сладки до солени до кисели до пикантни.

Наличност на храна

Хората са склонни да ядат това, което расте или живее наблизо. Например хората в крайбрежните райони са склонни да консумират повече морски дарове, докато тези във вътрешните райони са склонни да структурират диетата си около местно отглеждани култури, като картофи или пшеница. В много развиващи се страни голяма част от диетата се състои от зърнени култури, нишестени корени и бобови растения. Въпреки това в цял свят се консумират редица обикновени щапелни продукти, включително ориз, царевица, пшеница, картофи, маниока и боб.

Доход и потребление

В допълнение към регионалните различия в диетите, доходът също играе основна роля в това какви храни хората ядат и как ги приготвят. Средното световно потребление на калории се е увеличило до рекордни нива през последните години. Това е следствие от нарастващите доходи, които позволиха на потребителите в много региони да разширят както разнообразието, така и количеството храна, която ядат. Сред развиващите се страни дневният прием на калории на човек се е увеличил с близо 25 процента от началото на 70-те до средата на 90-те години. Министерство на земеделието на САЩ, чуждестранна служба по земеделие. „Диети по света: как варира менюто“. Последна промяна на 14 октомври 2004 г. http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/2000/Apr/diets.htm., Центрове за контрол и превенция на заболяванията. „Повишената консумация на калории в Съединените щати, особено сред жените“. Пресцентър на NCHS, 5 февруари 2004 г. http://www.cdc.gov/nchs/pressroom/04news/calorie.htm. Хората в западния свят успяха да увеличат консумацията на месо и птици, плодове и зеленчуци, мазнини и масла. Тези печалби обаче бяха минимални в най-бедните страни, където мнозина продължават да се борят с глада и ограничената диета. Министерство на земеделието на САЩ, чуждестранна служба по земеделие. „Диети по света: как варира менюто“. Последна промяна на 14 октомври 2004 г. http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/2000/Apr/diets.htm.

Различни начини на хранене

Хората от различни части на света консумират храната си по различни начини и това, което е често срещано в една държава, може да се счита за неучтиво в друга. Например в някои райони хората се хранят с пръсти, докато в други използването на вилица е много по-приемливо. В някои региони на света хората си пият супата, докато в други тихо я отпиват. На някои места вечерящите ядат от отделни чинии, докато на други хората седят на маса с голяма обща чиния, от която всички ядат.

Независимо къде пътувате, ще откриете, че производството, закупуването и приготвянето на храна засягат всички аспекти на живота, от здравето и икономиката до религията и културата. Затова е жизненоважно за хората от всички сфери на живота да обмислят избора, който правят по отношение на храната, и как тези решения засягат не само телата им, но и техния свят. Алис Уотърс, влиятелен готвач и основател на програмата с нестопанска цел Edible Schoolyard, както и защитник на устойчивото производство и консумация, заяви: „Помнете, че храната е ценна. Добрата храна може да дойде само от добри съставки. Правилната му цена включва разходите за опазване на околната среда и справедливо заплащане на труда на хората, които я произвеждат. Храната никога не трябва да се приема за даденост. „Уотърс, А.„ Изкуството на храненето. “PlanetGreen.com. 31 март 2009 г. http://planetgreen.discovery.com/feature/earth-day/alice-waters-eat-green.html.

Видео 14.6

Алис Уотърс: Ядливо образование

В това видео основателят на Edible Schoolyard Алис Уотърс говори за стойността на отглеждането на градина и научаването за храната.