диетичен

Колко време наистина трае храната и дали все още може да се яде е загадка. От срока на годност и изгарянето на фризера до кафяви банани и размразено месо, разберете фактите веднъж завинаги.

Вярно или невярно: Храната може да продължи вечно във фризера.

Вярно. Влизането във фризера на майка ми е все едно да пътувате по паметта. Тя има парче от сватбената торта на сестра ми, която току-що отпразнува своята 18-годишнина. Но въпреки че замразените храни са безопасни завинаги, активността на ензимите в животински храни, зеленчуци и плодове може да повлияе неблагоприятно на тяхното качество. Замразяването забавя, но не спира ензимната активност.

Ето защо храната във фризера има "качествен" срок на годност, който варира в зависимост от храната. Например, хамбургерът има срок на годност на фризера от три до четири месеца. И всяка храна, която замразявате, трябва да бъде опакована в тежко алуминиево фолио, найлоново фолио или херметична торбичка с фризер.

Ето няколко примера за храни, които обикновено може да замразите, и препоръчителната им продължителност на съхранение:

Пиле или пуйка, цели: Една година
Хамбургер и други месни меса: 3 до 4 месеца
Телевизионни вечери/замразени гювечи: 3 до 4 месеца
Готвено месо или птици: 4 месеца
Супи и яхнии: 2 до 3 месеца
Пица: 1 до 2 месеца

Вярно или невярно: Можете да оставите кафе в тенджерата и да го изпиете на следващия ден.

Вярно. В крайна сметка кафето ще порасне на повърхностна плесен, но обикновено не в рамките на един ден, казва д-р Доналд У. Шафнър, специалист по хранителни науки и професор в Rutgers, Държавният университет в Ню Джърси. Но въпреки че е годен за пиене, вкусът му няма да е толкова свеж, тъй като съединенията, които образуват характерния аромат и вкус на кафето, са летливи, което означава, че те ще се изпарят и ще се загубят при стайна температура, казва д-р Purnendu C. Vasavada, професор по хранителни науки и микробиология в Университета на Уисконсин, Ривър Фолс. Охлаждането на кафето ще ви помогне да запазите вкуса си по-свеж на следващия ден.

Вярно или невярно: Подправки като майонеза, кетчуп, горчица и сос за барбекю могат да издържат дълго време в хладилника - почти вечно.

Вярно, но не завинаги. Те ще продължат около шест месеца, което за повечето от нас звучи като доста кратко време, като се има предвид, че нашите подправки изглежда са там от години. В крайна сметка те ще се развалят, поради химически промени или бактериален растеж. Но имайте предвид, че тези бактерии не са тези, които ни разболяват; те просто развалят вкуса, казва Шафнер. „Една от причините, поради която подправките продължават да съществуват, е защото имат киселинна среда (напр. Оцетът в кетчупа) и бактериите не се справят добре в тази ситуация“, казва д-р Кийт Р. Шнайдер., професор по наука за храните в Университета на Флорида в Гейнсвил. Що се отнася до майонезата, д-р Шнайдер казва, че това е лошо и не е толкова опасно, колкото репутацията му. Той също така ни напомня, че гранясалите храни не са непременно опасни - те просто имат лош вкус.

Вярно или невярно: Съхраняването на хляб в хладилника ще предотврати остаряването му.

Невярно. Хлябът всъщност се застоява по-бързо в хладилника. Ако обаче във вашата къща е горещо и влажно, охлаждането забавя растежа на плесени. Според Шафнър, "Хлябът застоява поради промени в молекулите на нишестето. Докато хлябът се пече, топлината на готвене променя молекулите на нишестето, така че те да могат да поемат вода. След като хлябът се изпече, нишестето започва да губи влага и молекулите на нишестето се втвърдяват - това е застояло. "

Можете да замразите хляба си. Процесът на застояване спира във фризера.

Вярно или невярно: Яденето на банани, които са станали кафяви или черни, е напълно добре.

Вярно. Винаги съм смятал, че черната част на плода е опасна, но е добре, ако ви харесва вкуса му. "Промяната в цвета се дължи на биохимични промени в плодовете, а не на наличието на вредни бактерии", казва Шафнер.

Най-доброто място за съхранение на банани е стайна температура, освен ако не искате да спрете процеса на узряване. Ако ги държите в хладилник, това ще стане, но също така ще затъмни кората (не ядливата част).

Вярно или невярно: Можете да замразите месо, птици и други храни, след като те бъдат размразени.

Вярно. След като замразените храни се размразят в хладилника, безопасно е да се замразят отново, без да се готвят, въпреки че може да има загуба на качество поради загубата на влага при размразяване. Също така, след приготвяне на сурови храни, които преди това са били замразени, е безопасно да замразите варените храни. Ако варените храни са замразени и след това размразени в хладилника, можете също да замразите неизползваната част.

Многократното замразяване и размразяване може да повлияе на текстурата, така че качеството може да не е толкова добро, но докато храната се размразява правилно (така че всички налични патогени да не се размножават до опасни нива), това е приемлива практика, казва Шафнер . Ако обаче замразите отново храни, които са били пропуснати или размразени неправилно и са отгледали опасни бактерии, ще замразите опасна храна, предупреждава Шнайдер, който също така препоръчва да не се замразява отново варени продукти, тъй като той казва, че е малко вероятно те да имат добър вкус.

Замразяването повече от вероятно ще „причини няколко проблеми с вкуса - например, ако сладоледът премине през няколко цикъла на замразяване-размразяване, ще получите дефект, наречен„ пясъчност “, която е пясъчна текстура поради утаяване на лактоза. Ако подложите месо до многократни цикли на замразяване и размразяване, може да имате прекомерна загуба на капки поради увреждане на месото. Същото се случва и със замразения сок ", казва Васавада.

Вярно или невярно: Изгарянето във фризера се причинява от опасни патогени и храната трябва да се изхвърли незабавно.

Невярно. Изгорената във фризер храна е напълно безопасна. Просто няма да има много добър вкус, защото може да е жилав и изсъхнал, казва Шафнер. Изгарянето във фризера е резултат от задържан въздух, който кара кристалите на влагата да се образуват около храната и да я променят физически. "Всяка промяна във физическите свойства на храната ще повлияе на вкуса. Всички сме свидетели как готвенето на дадена храна я променя. Нарежете части, изгорени във фризер, преди или след приготвянето на храната. Може да се наложи да се изгарят силно замразени храни изхвърлено ", добавя Люс.

Изгарянето на фризера може да бъде предотвратено чрез опаковане на храната плътно във влагоустойчива преграда (напр. Найлоново фолио или запечатана торба). Уверете се, че в торбата или найлоновото фолио не остава въздух, преди да запечатате. Опаковането му на няколко слоя също може да помогне. Въпреки това, храните, които остават във фризера твърде дълго (дори когато са добре опаковани), ще претърпят изгаряне във фризера, така че е най-добре да датирате всички опаковки и да използвате първо най-старите опаковки, предлага Шафнер.

Бъдете здрави с нашите ръководство за хранене.