Фибри, диетични

ВЛАКНА, ДИЕТА. През 1972 г. британският лекар Хю Троуел определи диетичните фибри като „онази част от храната, която се получава от клетъчните стени на растенията, която се усвоява много зле от хората“ (Revue Europ é enne d'Etudes Cliniques et Biologiques ). По-голямата част от настоящия интерес към диетичните фибри произтича от усилията на Trowell и други изследователи през 60-те и 70-те години да изследват разликите в моделите на заболяванията между популациите, консумиращи диети с високо съдържание на рафинирани храни (типични за развитите страни) и популациите, консумиращи диети с високо съдържание на нерафинирани храни (типични за по-слабо развити или неразвити страни). Популациите с по-висок прием на нерафинирана храна и следователно по-висок прием на диетични фибри, са имали по-нисък риск от хронични заболявания, като сърдечни заболявания, рак на червата и стомашно-чревни разстройства, в сравнение с популациите, консумиращи високо рафинирани диети с ниско съдържание на фибри. Тези наблюдения стимулират голям брой изследователски проучвания и макар че способността на фибрите да предотвратяват хронични заболявания е трудно да се докаже, данните, събрани от 60-те години на миналия век, категорично подкрепят значението на диетичните фибри за здравето на стомашно-чревния тракт и по този начин значението им общата диета.

Дефиниция на диетични фибри

Съдържание на фибри в храната

Таблицата, която следва, предоставя стойности за някои храни, които са източници на фибри, включително плодове, зеленчуци, зърнени храни и зърнени храни и сух боб и ядки. Въз основа на предложената дефиниция от IOM, животинските продукти не съдържат диетични фибри; той се извлича само от растителни храни. Някои хранителни продукти, които са формулирани с животински продукти, могат да бъдат източник на фибри, ако в препарата се добавят растителни храни с диетични фибри или изолирани полизахариди. Стойностите в таблицата се отчитат като грамове на 100 грама ядлива порция, така че да е лесно да се сравняват храните. В колоната за преобразуване се дава информация, така че стойността може да се преобразува в храните, както обикновено се ядат. Таблицата помага да се илюстрира как боравенето и приготвянето на храни влияят върху съдържанието на фибри. Както показват данните,

промяната на съдържанието на вода в храната ще промени съдържанието на фибри. Сушените сливи имат най-високо съдържание на фибри за изброените плодове, но и най-ниско съдържание на вода, разбира се поради процеса на сушене. По същия начин съдържанието на фибри в картофите е по-високо, когато съдържанието на вода е по-ниско. Готвенето само по себе си обикновено не променя съдържанието на фибри в храните, освен ако съдържанието на вода не се промени в процеса. Готвенето на зеленчуци ще разруши структурата на клетъчната стена и следователно ще омекоти тъканите; това обаче не премахва полизахаридите, свързани с клетъчната стена.

Прием на фибри и здраве

Тъй като фибрите не се усвояват от ензимите в тънките черва на бозайниците, те медиират своите ефекти върху метаболизма чрез въздействието си върху функционирането на стомашно-чревния тракт. Въпреки че фибрите не се считат за хранителни вещества от традиционна гледна точка, изглежда, че са от съществено значение за нормалната функция на тънките и дебелите черва. Храните, съдържащи фибри, отнемат повече време за мастиране и включват повече дъвчене, отколкото високо рафинираните храни. Поради WHC на някои полизахариди, тяхното присъствие ще увеличи количеството вода в и следователно обема на съдържанието на червата. Наличието на вискозни полизахариди, както и увеличен обем на съдържанието, ще забави скоростта на изпразване на стомаха. Скоростта на изпразване на стомаха определя скоростта, с която хранителните вещества са изложени на храносмилателните ензими и абсорбиращата повърхност в тънките черва, а оттам и скоростта на усвояване на хранителните вещества. В съдържанието на тънките черва присъствието на несмилаеми въглехидрати ще разшири основната фаза на съдържанието; този вид разреждане влияе върху смесването на съдържанието на червата и процеса на храносмилане и усвояване.

В обобщение, диетичните фибри имат специфични свойства, които насърчават нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. В допълнение, действието на фибрите допринася за способността на растителните храни да намалят риска от хронични заболявания; трудно е обаче да се изолират ефектите на фибрите от цялостния отговор на диета, богата на растителна храна, която осигурява много съединения, които допринасят за по-малък риск от заболяване. В резултат на това повечето препоръки за диетични фибри подчертават важността на консумацията на храни с високо съдържание на фибри, вместо да се разчита на изолирани добавки с фибри.

БИБЛИОГРАФИЯ

Съвет по храните и храненето, Медицински институт. Референтен прием на диети: Предложено определение на диетични фибри. Вашингтон, окръг Колумбия: National Academies Press, 2001.

Gallaher, Daniel D. и Barbara O. Schneeman. "Диетични фибри." В Настоящи знания в храненето. 8-мо издание, редактирано от Барбара А. Боуман и Робърт Ръсел. Вашингтон, окръг Колумбия: ILSI Press, 2001.

Schneeman, Barbara O. "Фибри, инулин и олигофруктоза: прилики и разлики."Вестник за храненето 129 (1999): 1424S - 1427S.

Троуъл, Хю. "Диетични фибри и коронарна болест на сърцето.„Revue Europ é enne d'Etudes Cliniques et Biologiques 17 (1972): 345 - 349.

• Храни с най-високо съдържание на диетични фибри и най-ниско съдържание на натрий в зърнени закуски
• Доказателства за взаимодействие между гени за чувствителност към диабет тип 2 и прием на мазнини в храната за
• Коронавирус „Значителна връзка“, установена между диета в селена и скоростта на излекуване
• Експертите препоръчват диетичните насоки да изключват червеното и преработеното месо
• Храни, които намаляват риска от ракови влакна, плодове, грейпфрут - Business Insider