насоки

Тъй като кризата със затлъстяването в страната продължава неотслабващо, федералните регулатори в понеделник издадоха най-краткия си хранителен съвет до момента: пийте вода вместо сладки напитки като сода, напълнете чинията си с плодове и зеленчуци и намалете преработените храни, пълни с натрий, мазнини или захар.

По-важно е, може би, правителството каза на американците: „Наслаждавайте се на храната си, но яжте по-малко.“ Много американци ядат твърде много калории всеки ден, като разширяват талията си и нарушават здравето си.

Въпреки че препоръките могат да изглеждат очевидни, въпреки това се счита за голям напредък за федералните регулатори, които отдавна заобикалят проблема, предпазливи от мощното лоби за храна. (Докладът от 112 страници дори фино предлага хората да ядат по-малко пица и десерти.)

Предишни насоки призоваха американците да ограничат захарта, твърдите мазнини и солта, но избягваха да назовават конкретни храни, камо ли да призоваваха потребителите да ядат по-малко храна от всички.

„За тях да кажат„ яж по-малко “е наистина ново. Кой би си помислил?" каза Марго Г. Вутан, директор по хранителна политика в Центъра за наука в обществен интерес. „Трябваше да казваме„ яжте по-малко “от десетилетие.“

Г-жа Вутан каза, че въпреки това е доволна, че насоките предоставят „разбираеми и действащи“ съвети, а не „големите неясни послания“ от миналото.

Например, тя аплодира съвета да направите половината от чинията си плодове и зеленчуци.

„Преди диетичните насоки казваха„ Яжте повече плодове и зеленчуци “, но това може да означава да добавите парче домат към хамбургера си“, каза тя.

Робърт С. Пост, заместник-директор на Центъра за хранителна политика и промоция към Департамента по земеделие, заяви, че регулаторите се надяват простите послания да отзвучат по-добре от по-техническата проза от миналото.

„Може би точно това ще помогне този път да привлече вниманието на потребителя“, каза той.

Въпреки че насоките са привидно за потребители и федерални хранителни програми, те несъмнено ще окажат допълнителен натиск върху хранителната индустрия да преформулира преработените храни, особено за намаляване на количеството натрий, което беше подчертано в доклада.

По същия начин съветите от насоките за намаляване на размера на порциите могат да окажат натиск върху ресторантите, много от които продължават да обслужват порции, толкова големи, че лесно могат да обслужват двама души съгласно правителствените насоки.

„Ако компаниите не променят своите практики и не преформулират своите продукти, хората нямат шанс да следват диетичните насоки“, каза г-жа Вутан.

Само преди две седмици Wal-Mart Stores обяви петгодишен план за преформулиране на пакетираните храни с търговска марка и намаляване на цената на плодовете и зеленчуците. Wal-Mart заяви, че ще окаже натиск върху основните си доставчици да направят същото.

Освен това първата дама Мишел Обама и кметът на Ню Йорк Майкъл Р. Блумбърг настояват производителите и ресторантите да намалят количеството на транс-мазнини и натрий в продуктите си.

Няколко производители на храни отбелязаха, че вече са предприели основни стъпки за намаляване на количеството натрий в продуктите си, въпреки че някои критици твърдят, че не са стигнали достатъчно далеч.

„Чувстваме се чудесно от напредъка, който постигаме“, каза Сюзън Дейвисън, говорител на Kraft Foods, един от най-големите производители на храни в света. Компанията обеща да намали натрия в портфолиото си в Северна Америка средно с 10 процента до 2012 г., а г-жа Дейвисън заяви, че вече е постигнала тази цел в 350 продукта и в крайна сметка ще преформулира повече от 1000 продукта.

„Знаем, че нашите потребители се интересуват от наблюдение на приема на натрий“, каза тя. „Търсим начини да им помогнем, без да се отказваме от храните, които обичат.“

Дейвид С. Смит, вицепрезидент на Campbell Soup, който ръководи научноизследователската и развойна дейност, заяви, че неговата компания предлага версии на стотици свои продукти с намалено натрий, като в някои случаи заменя обикновената сол с по-малки количества морска сол. Той каза, че компанията продължава да търси начини да намали натрия още повече.

Солта не е лесно да се замени, каза той. „Много е предизвикателно.“

Конкретните препоръки за различни хранителни вещества бяха до голяма степен непроменени в насоките за тази година в сравнение с последната версия през 2005 г., въпреки че намаленията на натрий бяха много по-акцентирани.

Съгласно насоките, публикувани в понеделник, около половината от населението трябва да консумира 1500 милиграма натрий или по-малко всеки ден. Това включва деца, афро-американци и всеки, който е на възраст над 50 години или има хипертония, диабет или хронично бъбречно заболяване. Всички останали могат да консумират до 2300 милиграма, около чаена лъжичка.

Сега американците консумират средно около 3400 милиграма натрий на ден.

Освен това насоките препоръчват да се консумират по-малко от 10 процента калории от наситени мастни киселини, като се заменят с така наречените добри мазнини като мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Насоките предлагат плодовете и зеленчуците да покриват половината чиния по време на хранене, да се изберат обезмаслени и нискомаслени млечни продукти и да се ядат повече пълнозърнести храни и морски дарове.

Август Шумахер-младши, бивш секретар на земеделието, каза, че правителствените земеделски политики трябва да бъдат преразгледани, за да осигурят стимули за фермерите в цялата страна да засаждат повече плодове и зеленчуци.

В допълнение, г-н Шумахер, сега изпълнителен вицепрезидент на Wholesome Wave, неправителствена група, която насърчава достъпа до здравословни храни, заяви, че правителството трябва да помогне на потребителите, особено на тези с талони за храна, да получат достъп до плодове, зеленчуци и други храни, препоръчани в насоките.

Министерството на земеделието и Министерството на здравеопазването и социалните услуги преразглеждат Диетичните насоки за американците, дебела брошура, която излага идеална диета за поддържане на здравето на всеки пет години. Панелът изготвя проект, който се преглежда и променя от регулаторите и в крайна сметка се оповестява публично.

През 2005 г., при последния преглед на насоките, правителството призова американците да ядат повече пълнозърнести храни и по-малко захар. За първи път насоките препоръчват да се заменят рафинираните зърна с пълнозърнести храни и това предизвика големи промени в съставките, използвани от производителите на храни.

General Mills например замени рафинираните зърна с пълнозърнести храни в своите зърнени закуски и много производители на хляб направиха същото.

Въпреки че насоките призовават американците да ядат по-малко, те не променят препоръчителните дневни нива на калории за повечето американци, които варират в зависимост от възрастта и нивото на активност.

Но много американци вече ядат повече калории всеки ден, отколкото би трябвало да ядат, като пренебрегват хранителните указания.

Карън Милър-Ковач, главен научен директор в Weight Watchers, каза, че е особено доволна, че съветите са толкова прости. Двете всеобхватни теми на доклада са: поддържане на калориен баланс с течение на времето, за да се постигне и поддържа здравословно тегло, и се съсредоточете върху консумацията на храни и напитки, богати на хранителни вещества.

„Последните много насоки са фокусирани върху процеса, тези много милиграма натрий, толкова много мазнини. Мисля, че това, което правят, е да изложи основите “, каза г-жа Милър-Ковач. „Ако намалите калориите и ги накарате да се отчитат като хранителни вещества, какво се случва? Всички тези числа си идват на мястото. "