ДИЕТЕЙНИ СИСТЕМИ: ИСТОРИЧЕСКА ПЕРСПЕКТИВА. Стремежът да се класифицират храните и да се съставят сложни диетични закони е толкова стар, колкото самата цивилизация, ако не и по-стар. Повечето диетични системи по света са изрично религиозни. Но някои диетични системи, които възникнаха, имаха по-светски характер; крайната им цел била да поддържат или възстановяват физическото здраве. Най-влиятелните от тях са произведени в Гърция, Индия, Китай и съвременния Запад.

диетичните

Повърхностното сходство на древните системи може да е произлязло от общ праисторически корен, или те да са си влияели помежду си по търговските пътища. Отделни цивилизации също може да са стигнали до подобни начини за описване на физиологични функции, защото някои човешки преживявания са универсални. Фактът, че повечето от тези системи оценяват качествено храната, използвайки описателни термини като гореща, студена, влажна и суха, изглежда случайно. Те не разбират или прилагат тези термини по същия начин.

Гърция

Гръцката диетична традиция в крайна сметка произтича от съчиненията, приписвани на Хипократ от Кос. Диетичният режим във всички тези произведения се счита за най-важният начин за предотвратяване и лечение на болести, но понятието за диета включва много повече от приема на храна. Той също така разглежда качеството на въздуха, упражненията, сексуалната активност, емоциите и елиминирането на отпадъчните продукти. Въпреки че изцяло разработена теория за четирите хумора все още не е била налице сред писателите на Хипократ, в по-късните години и особено в писанията на Гален от Пергам тя се оказва крайъгълният камък на тази система. Точно както четири елемента се считаха за градивни елементи на цялата физическа материя, така се смяташе, че четири основни регулаторни течности контролират човешкото тяло. Това са кръв, храчки, холер и черна жлъчка или меланхолия. Всеки от своя страна беше описан като горещ и влажен, студен и влажен, съответно горещ и сух или студен и сух. Всеки човек се ражда с тенденция един хумор да преобладава, понякога прекомерно. Това се нарича тен, който също се счита за повлиян от възрастта, пола и различни външни фактори.

Гърците също са класифицирали храните според тяхната склонност да увеличават определени хумори в тялото. Така краставиците се смятаха за студени и влажни, подправките горещи и сухи. В тяло с изобилие или изобилие от даден хумор, храна или лекарство с противоположно качество би действало като коригиращо средство. Следователно това беше алопатична система, която коригира с противоположностите. Гърците също бяха наясно със структурата и консистенцията на храната и колко лесно тя може да бъде разградена и преминала през тялото.

Гръцката система е разработена в няколко следващи цивилизации, най-важната от които е Византийската империя; мюсюлманският свят, простиращ се от Северна Индия до Испания; и средновековна и ренесансова Европа. Въпреки че народните вярвания в Централна и Южна Америка са били повлияни от идеите на Хипократ, въведени от испанците, изглежда, че една по-стара местна система формира основата на идеите там.

Индия

Аюрведичната медицина се корени в медицински текстове, известни като Караха Самхита, които може да са възникнали преди първото хилядолетие пр.н.е. но са записани много по-късно. Те включват диетична система, все още практикувана през двадесет и първи век. Тази система има някои прилики с гръцката система, но в практическо приложение тя е съвсем различна. Аюрведичната физиология също започва с елементи, но тя разпознава пет: въздух, огън, вода, земя и космос. Всеки в комбинация с друг създава това, което се нарича a доша, основна жизнена сила, която управлява физиологичните функции, но не точно хумор. Например пространството и въздухът се комбинират, за да създадат вата доша, който контролира движенията в тялото, като дишане, циркулация, нервни импулси и дори идеи. Огънят и водата се комбинират, за да образуват питта доша, което е принципът на храносмилането и метаболизма. Водата и земята създават капха доша, което е структурният принцип, придаващ здравина на тялото. Твърде много или твърде малко от всяка от тези сили причинява заболяване. Ключът тук е балансът. Както на Запад, хората се предполага, че са родени с определена склонност към излишък от такава доша. Това е пракрити, сравним с концепцията за тен на Запад.

Точно както в западната система, храните и лекарствата могат да увеличат или намалят силата на всеки един от тях доши. Например слабо храносмилане (пита) се подобрява чрез нагряване на тялото с пикантни храни, докато излишъкът от питта причинява възпаление и дехидратация и се коригира с храни, които овлажняват тялото. Слаб капха доша води до чупливост на костите и ставите, така че са необходими твърди храни, които укрепват тялото.

Друга концепция в тази система е тази на аджас, форма на жизнена енергия, която поддържа имунната система. Аджас може да се увеличи чрез медитация и умерено хранене, но също и със специални вещества като гхи или шафран. Храните също се класифицират според специфичните им добродетели или гуни, общо двадесет, които определят стойности на храните, като студени или горещи, меки или твърди, мазни или сухи, тежки или леки, скучни или остри, твърди или течни. Всички тези термини отразяват поведението на храната в тялото. С излишък от горещо питта (храносмилане), ще бъде предписана студена храна. С излишък от вата (транспорт), нещо тежко или сухо би било коригиращо. Подобно на гръцката система, тази е алопатична.

Китай

Друга основна система възниква в древен Китай и тя също се основава на почитан текст, в случая Класиката на вътрешната медицина на Жълтия император, съставен от един от така наречените небесни императори, Хуанг-ти. Вероятно е написано по време на династията Хан и по този начин е приблизително едновременно с другите системи. Първата важна концепция в тази система е чи, преведено като енергия, жизнена сила или дух. Ци поддържа живота и помага за борба със злокачествените външни влияния. Той също протича през цялата Вселена, така че отделният микрокосмос е свързан с макрокосмоса. Здравето дава резултат, когато двете са в хармония, както и просперитета, мира и добрите реколти.

Централният управляващ принцип в китайската система е противопоставянето на две основни универсални сили, ин и ян. Ин е жена, тъмна, студена, мека, празна, нощ. Ян е мъж, лек, топъл, твърд, пълен, ден. Универсалната, както и физическата хармония зависи от баланса на тези две сили. Освен това съществуват фази или процеси на трансформация в природата, а не точно елементи като градивни елементи на природата. Тук също са пет: земя, огън, дърво, метал и вода. Като процеси на промяна, те управляват например поколението. Водата кара дърветата да растат, изгореното дърво създава огън, огънят създава пепел. Земята е източникът на метали и металите текат като вода при нагряване.

Всички физиологични функции могат да бъдат описани от гледна точка на тези трансформации, като разграждането и преработката на храни. Специфични храни или лекарства подпомагат определен процес, изграждат добри чи, или насърчаване на потока от чи през тялото, както и акупунктурата. Точно както в другите системи, това е холистично лекарство, което взема предвид упражненията, качеството на въздуха, режимите на сън, сексуалната активност и, разбира се, диетата, за да поддържа силите Ин и Ян в баланс, чи протичащи и физиологични трансформации в добър ред. Идеята, че някои храни се нагряват, охлаждат, сушат или овлажняват, изглежда е внесена от Индия около шести век в.е.

Модерният Запад

Съвременната концепция за диетата е много по-тясна, отколкото в древните системи, тъй като се занимава само с приема на храна, калории, витамини и други подобни. Малко внимание се отделя на холистичния аспект на живота в хармония с външни влияния. Диетата не се предписва внимателно според уникалния тен на лицето и навиците. Нуждите от калории се определят от скоростта, с която се изразходва енергия. Предполага се, че всички тела се нуждаят от едни и същи хранителни вещества от определен диапазон, за да позволят генетични и други източници на вариации. Тази линия на разсъждения произтича от представянето на тялото като двигател, захранван от храна, концепция, възникнала през XIX век след изследванията на химика Антоан-Лоран Лавоазие и по-късно на Юстус фон Либих. Едва с откриването на витамините в началото на ХХ век тази трансформация е завършена. Концепцията за диета също се определя по-тясно като прием на храна или като строг режим, предназначен да насърчава загубата на тегло.

Вижте също Калория; Китай: Древен и династичен Китай; Диететика; Гърция, Древна; Долината на Инд; Хранителен преход: Промяна в диетата по света.

БИБЛИОГРАФИЯ

Андерсън, Е. Н. "Традиционни медицински ценности на храната." В Храна и култура: четец, под редакцията на Карол Кунихан и Пени Ван Естерик. Ню Йорк: Routledge, 1997.

Филдхаус, Пол. Храна и хранене: Митници и култура. 2г изд. Лондон: Стенли Торнс, 1998.

Гален. Гален за храната и диетата, преведено от Марк Грант. Ню Йорк и Лондон: Routledge, 2000.

Veith, Ilza, изд. и транс. Класиката на вътрешната медицина на Жълтия император. Бъркли: University of California Press, 1972.