От 60-те години на миналия век, когато експертите започнаха да съветват хората да ядат по-малко мазнини - въз основа на убеждението, че диетата с високо съдържание на мазнини води до тяло с високо съдържание на мазнини - затлъстяването рязко нараства. Последните данни сочат, че всички тези години съсредоточаването върху начините за изхвърляне на мазнини от храни всъщност е допринесло за епидемията от затлъстяване.

диетите

„Въпреки че ядем по-малко мазнини, ние сме по-дебели от всякога“, казва Дейвид Лудвиг, професор по хранене в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан, в броя на списание Бостън от януари 2016 г.

През последните 20 години Лудвиг проведе изследване, насочено към дразнене на това, което диетите с ниско съдържание на мазнини правят на нашите тела. Той откри, че храни с ниско съдържание на мазнини, пуснати на пазара през последните 40 години - с високо съдържание на рафинирани въглехидрати, целящи да направят храните по-вкусни - всъщност повишават нивата на инсулин, задействат мастните клетки да трупат калории, забавят метаболизма и ни правят по-гладни.

Съветите на Лудвиг - очертани в новата му книга, озаглавена Винаги гладни? Покорете апетита, ретренирайте мастните клетки и отслабнете за постоянно - е да спрете да се фокусирате върху храни с ниско съдържание на мазнини и преброяване на калории. Вместо това, казва той, трябва да изберем естествени, непреработени храни, които отнемат време за смилане и които доставят енергия в кръвния поток по умерен начин, вместо в голям прилив, както правят преработените въглехидрати. И казва, че здравословната диета трябва да включва здравословни мазнини, за да се засили ситостта.

Лудвиг каза: „Подходът за балансиране на калориите за контрол на теглото, заложен в диетата с ниско съдържание на мазнини, се оказа напълно неефективен.