Публикувано: 25 април 2018 г. · Променено: 30 септември 2019 г. от Сюзън Патерсън · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки ·

тази

Дивият чесън, известен също като рамсони или рампи, расте свободно в изобилие на много земи, отворени за търсене. В Северна Америка е широко разпространен в източната част на САЩ и Източна Канада, като расте чак от Мисури и Минесота, чак на север до Квебек и на по-високи възвишения на юг, въпреки че може да се намери и в райони по западното крайбрежие. Това е далечен роднина на лук, който предоставя особено уникален подход към тази, особено повсеместна съставка. Не ядете луковиците, а по-острите листа. Това е нещо, което често се използва сред коренните американци както за лечебни цели, така и за готвене, и често се включва в ястия от Централна Апалачи.

Ако се интересувате от забъркване с диви храни, дивият чесън е чудесен за започване. Можете да приберете собствените си, ако знаете какво да търсите.

Хранене за див чесън

Ако наистина имате късмет и забележите, че тревата ви изглежда сякаш е покрита с лук, може да имате собствен безплатен източник на вкусен див чесън. Разбира се, повечето хора нямат този късмет, така че вероятно ще трябва да излезете и да го намерите, но всичко това е част от забавлението. Просто се уверете, че сте на публичен достъп. Най-добрите места обикновено са райони със защитени леки гори, които са близо до източник на вода. Вероятно ще го помиришете, преди да го видите, докато изпълва района с аромат, който вероятно ще ви напомня за силен пролетен лук. Ако няма мирис на чесън или лук, това не е див чесън, но може да е Витлеемска звезда, токсичен член на семейството на лилиите, нещо, което определено не искате да съберете. Ако не сте сигурни, оставете го.

Миризмата на див чесън е най-добрият ви залог за идентифицирането му. Просто следвайте носа си. Ако живеете в селски район близо до залесено дъно на река и откриете растение, което има големи, широки листа и мирише на чесън, вероятно сте го открили, но цветята са мъртви подаръци. Те са бели, тънки, нежни и се оформят в груб глобус, който прилича на експлодираща фойерверка.

5 ползи за здравето на дивия чесън

Дивият чесън е колекция от видове от рода Allium и предлага много от същите характеристики като скилидките чесън, които вероятно сте използвали от години. От медицинска гледна точка със сигурност може да се счита за суперхрана. Известен е като най-ефективното широкоспектърно антимикробно средство с близо 40 различни противогъбични, противовъзпалителни, бактериални, паразитни и вирусни агенти.

Растенията от семейство алиум като чесън съдържат съединение, известно като алицин, което е отговорно не само за отчетливата миризма, но и за многото потенциални биологични ефекти, които могат да помогнат за излекуването на много различни заболявания и да поддържат доброто здраве като цяло.

1. Естествен антибиотик

Това ароматно растение може да е най-добре известно с ароматизиращи ястия, но е и един от най-добрите естествени антибиотици на Земята. Изследвания през 2012 г. от Вашингтонския държавен университет установиха, че той е 100 пъти по-ефективен от два от най-често използваните антибиотици за борба с бактерията, наречена Campylobacter, нещо, което е отговорно за множество чревни заболявания по света. Може дори да убие щамове стафилокок и бактерии, които са станали имунизирани срещу съвременните антибиотици. Това е нещо, което познаваме от векове, много преди науката да е доказала своите способности. Всъщност чесънът се използва от хиляди години като лечебно средство, дори се използва за предпазване от чумата през 18 век.

Дивият чесън е невероятна храна, тъй като не само убива бактерии, но и вируси, гъбички и патогени, без да уврежда здравата чревна флора. Той е пълен с фитохимикали и лечебни сярни компоненти, предпазва от ДНК, повредена със своите мощни антиоксидантни свойства и дори е известно, че се бори с паразити и червеи. Той също така осигурява богатство на хранителни вещества, като витамини от група В и витамин С, както и минерали като калций, желязо и магнезий. Наистина трябва да е основна храна в диетата на всеки.

2. Детоксикация

Както споменахме, див чесън предлага много полезни свойства за тялото. Освен използването му като естествен антибиотик, способността му да се детоксикира, премахвайки вредните токсини от тялото, може да е най-важна. Поддържането на тялото без токсини и други потенциално вредни вещества е един от ключовите фактори за цялостното здраве и дълголетие. Проучване от 2012 г., публикувано в списанието Основна и клинична фармакология демонстрира, че чесънът е също толкова ефективен за елиминиране на оловото от тялото, колкото d-пенициламин, минус сериозните странични ефекти.

Отравянето с олово, както отбелязват изследователите, представлява 0,2 процента от всички смъртни случаи в световен мащаб. За съжаление, тежкият метал, който някога е бил често използван в боите, все още се използва на някои места днес, въпреки факта, че е широко известно, че може да причини увреждане на храносмилателната, сърдечно-съдовата и костната система, с особено опустошително въздействие върху репродуктивните органи, нервни система и бъбреците. Известно е, че има значително отрицателно въздействие върху бъбреците, нервната система и репродуктивните органи.

Разбира се, детоксикиращите свойства на чесъна се отнасят не само за оловото, но и дългият списък с други токсини, на които всички сме изложени от ден на ден. Има токсини в много от храните, които консумираме, във въздуха, който дишаме, в почистващи продукти, вторичен дим и други.

3. Подпомагане на доброто сърдечно-съдово здраве чрез по-добро кръвно налягане и нива на холестерол

Случаите на сърдечно-съдови заболявания обикновено са по-ниски при популациите, които консумират много чесън. Една от причините за това може да е, че чесънът има способността да намалява високото кръвно налягане или хипертонията. Проучване от 2013 г. на университета "Крал Халид" в Саудитска Арабия, публикувано в Пакистанско списание за фармацевтични науки, разкри, че чесънът е поне толкова ефективен, колкото мощното лекарство за понижаване на кръвното налягане атенолол за намаляване както на систоличното, така и на диастолното кръвно налягане при участници, на които е била поставена диагноза есенциална хипертония.

Чесънът може също да помогне за подобряване на нивата на холестерола, като допълнително подпомага здравето на сърцето. Той намалява както общия холестерол, така и LDL, иначе известен като „лош” холестерол, както е показано в многобройни проучвания. Средно проучванията показват, че може да намали LDL и общия холестерол с около 15 процента.

4. Регулиране нивата на кръвната захар

Проучване от 2012 г. върху диабетични зайци установи, че чесънът предлага хипогликемични ефекти, което означава, че може да помогне за понижаване или поддържане на нормални нива на кръвната захар. Преглед на проучванията през 2014 г. също подкрепи идеята, че редовното консумиране на чесън може да помогне за понижаване на нивата на кръвната глюкоза.

5. Забавяне на процеса на стареене и предотвратяване на заболявания на стареенето на мозъка като деменция и болестта на Алцхаймер

Когато тялото ви страда от окислителни щети, причинени от свободните радикали, това служи за ускоряване на стареенето. Дивият чесън осигурява антиоксиданти, които помагат за подпомагане защитните сили на организма, за да се предпазят от окислителни щети. Многобройни проучвания са установили, че чесънът е свързан с повишени антиоксидантни ензими в допълнение към способността да намалява оксидативния стрес. Комбинираните ефекти от понижаването на холестерола и кръвното налягане, съчетани с мощните антиоксидантни свойства на чесъна, могат да помогнат за предотвратяване на често срещани заболявания на стареенето на мозъка като деменция и болестта на Алцхаймер.

Рецепти от див чесън

Има толкова много вкусни начини да използвате дивия си чесън, че ще искате да излезете там и да започнете да търсите храна сега. Можете да го използвате в почти всяко ястие, където бихте използвали чесън или праз. Въпреки че листата са вкусни сурови, те могат да бъдат твърде чеснови за повечето, но може да успеете да ги използвате с по-меки на вкус зелени в салата. Готвенето значително смекчава вкуса, така че можете също да изсъхнете младите листа и стъбла, подобни на спанака, или да ги добавите към супа.

Ето някои други идеи, за да започнете.

Маслиново масло от див чесън

Състав:

  • 2 чаши листа от див чесън
  • 2 чаши органичен, студено пресован зехтин
  • 1 ч. Л. Морска сол

Измийте старателно, изплакнете и изсушете листата си от див чесън и след това ги поставете в блендер с висока мощност или кухненски робот. Добавете зехтина и солта и след това смесете в пюре. Съхранявайте маслото в стъклен буркан с капак, поставяйки допълнителен слой зехтин отгоре, за да го запазите. Ако не планирате да използвате всичко в рамките на една седмица или така, замразете го в тави за лед и след това поставете замразените кубчета в торба в стил Ziploc.

Заместител на майонеза от див чесън ‘No-Mayo’

Състав:

  • 2 зрели авокадо
  • 1/2 чаша кашу, кедрови ядки или конопени сърца
  • Шепа листа от див чесън
  • 3-4 стръка магданоз
  • 2 супени лъжици органичен зехтин
  • Сок от половин лимон
  • 1/2 чаша вода
  • Щипка сол, червен пипер и чили или кайен на прах

Добавете всички съставки в голяма купа и смесете до гладка смес. Ако трябва, добавете още вода. Съхранявайте това, което не се използва веднага, в стъклен буркан с капак, като налеете малко зехтин отгоре, за да го запазите.

Песто от див чесън

Състав:

  • 3/4 чаша зеленчуци див чесън
  • 3/4 чаша, пармезан, настърган
  • 3/4 чаша кедрови ядки
  • 3/4 чаша органичен зехтин
  • Морска сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

Измийте, изплакнете и подсушете зеленчуците от див чесън, като премахнете всички дълги стъбла. Поставете зеленчуците от див чесън, пармезана и кедровите ядки в кухненски робот. Блиц и бавно добавете зехтина, продължавайки да блицте, докато пестото постигне предпочитана консистенция. Подправете с морска сол и черен пипер. Ако нямате блендер, можете да използвате старомодния начин и да смелите всички съставки с пестик и хоросан, докато се образува паста.