Медовидният цвят на тази гъба с бял спор е вдъхновил общото й име.

супени лъжици

Тази гъба е много изобилна. Променлив на външен вид, връщащ се всяка година в много форми и цветове, това, което наричаме Armillaria mellea (известна още като „дъбова гъба“), може да представлява повече от един вид гъби. Капачките могат да бъдат червено-кафяви до жълтокафяви, гладки или люспести, с кафяви или бледокафяви фибрили. Те могат да бъдат малки, заоблени и подобни на камбана, или плоски и напълно разширени. Те се появяват като отделни лица или в стотици войски. Те се радват по целия свят.

Частичните им воали често са елементарни или изчезват рано. Тъканите на воала са уникални за този род. Пръстеновидният пръстен се простира навън донякъде като възлите на бамбуковото стъбло.

Медената гъба расте както върху мъртва дървесина, така и върху живи растения. Способен е да атакува и убива много видове дървета, особено дъбове. Видяхме стотици шапки, изригващи на бучки от ствола и корените на едно дърво. Мицелът на този организъм може да бъде компресиран в мрежа от лъскави черни кореновидни нишки, наречени ризоморфи, което означава „оформени като корени“. Тези нишки се простират по стволовете на дърветата, под скалите и следват корени под земята, търсейки нови източници на храна. Например, те ще консумират всички растения от семейството на зелето, до които могат да достигнат.

Дървените трупи във влажна горска среда могат да светят през нощта с хладно, синьо-зелено излъчване, наречено „огън на лисица“. Това явление се причинява от химично вещество, произведено от мицелия на медената гъба.

Някои орхидеи зависят от A. mellea, за да кърмят семената си, докато те избухнат от земята, за да започнат да фотосинтезират собствените си захари. Разсадът на орхидеите трябва да расте под земята в продължение на няколко години, като през това време тази гъба им осигурява основни хранителни вещества за оцеляване.

Тези, които събират медената гъба за храна, предпочитат твърди, млади, неотворени копчета. Когато се готви, той е твърд и гранулиран. За някои е с умерено сладък вкус, но годни за консумация са помрачени за други от мек горчив послевкус и донякъде желатинова повърхност. Съобщавани са случайни случаи на стомашни разстройства с тази гъба, така че трябва да се внимава, когато се яде за първи път.

Почистване

Четка отломки от капачките и хрилете под течаща вода. Използват се само капачките, тъй като стъблата са влакнести и негодни за консумация.

Готвене

Тази гъба се възхищава в много страни по света със своята твърда месеста текстура. Повечето рецепти изискват да се комбинира с други съставки, вместо да се приготвя сам. Може да бъде заменен във всяка основна рецепта. Поради плътната си консистенция толерира продължително готвене, без да губи формата си. За тези хора, които изпитват леко горчив послевкус, се препоръчва да пропарят капачките за 5 минути и да изхвърлят водата.

Запазване

Когато се изсуши и разтвори, медената гъба е доста приятна в супи, яхнии и хлебни питки. Много хора мариноват бутоните в любимите си подправки за незабавна или по-късна употреба.

Пикантен меден гъбен вкус

Този сладък и пикантен вкус е отличен с печена шунка.

  • 3 супени лъжици масло
  • 1 килограм малки цели медени гъби
  • 1 чаена лъжичка брашно
  • 1/8 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 1/2 чаша суха шери
  • Сол

Разтопете маслото в тежък сотен тиган или тиган и задушете гъбите за 7 минути. Смесете в брашното, подправките и захарта. Разбъркайте шерито внимателно и гответе бавно 10 минути. Посолете на вкус и сервирайте веднага.

--Кухненска магия с гъби

Салата от гъби с мед

Сервира 2 до 3 като салата

Силен начин за третиране на медената гъба, като се използват семена от черен сусам за ароматизиране. Тези хранителни семена са внесени от Япония и имат по-ниско съдържание на масло от техните светло оцветени роднини. Семена от черен сусам могат да бъдат намерени на азиатските пазари.

  • 3/4 чаша вода
  • Щипка сол
  • 1 килограм шапки от гъби с мед
  • 1/4 чаша черен сусам
  • 6 супени лъжици леко растително масло
  • 5 супени лъжици оризов винен оцет или пресен лимонов сок
  • 1/4 чаша сух шери
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 малка глава напа зеле, нарязана на много фини ивици

Оставете водата, солта и гъбните капачки да заврят в тенджера и варете внимателно 8 до 10 минути. Свалете от котлона и отцедете добре.

Препечете сусамовите семена в сух тиган, като разбърквате, докато ухае; внимавайте да не ги изгорите. Смесете сусамовите семена с маслото, оцета, шерито и соевия сос. Хвърлете сместа с гъбите и оставете в хладилника, докато леко се охлади. Сервирайте върху леха със зеле.

АЛТЕРНАТНА ГЪБА: Шиитаке

Свински яхния с медени гъби

Сервира 4 като основно ястие

Тази рецепта е разработена от бащата на Лорейн, който я запозна с радостта от търсенето на диви гъби в горите в южната част на Мичиган.

  • 2 супени лъжици фъстъчено масло
  • 2-1/2 паунда постно свинско месо, на кубчета
  • 3 средни лука, нарязани на едро
  • 3 чаши вода или повече
  • 1 до 1-1/2 килограма шапки от медни гъби (зрелите шапки имат повече вкус)
  • 3 чаши 1/4 инчови дебели целина
  • 1/2 чаша соев сос (или на вкус)
  • 2 супени лъжици брашно, смесено с 1/2 чаша студена вода
  • 1/2 килограма боб кълнове
  • Смлян пипер на вкус

Загрейте олиото в тежка тенджера и изтъркайте свинските кубчета, като ги отстранявате, докато се зачервят. Когато всички се запекат, върнете ги в тенджерата и добавете нарязания лук и водата. Покрийте и оставете да къкри леко 30 минути. Добавете гъбните капачки и още вода, ако е необходимо, и оставете да къкри 20 минути по-дълго. Добавете целината, соевия сос и сместа брашно-вода. Разбъркайте и гответе 2 до 3 минути. Целината трябва да бъде сготвена, но трябва да остане леко хрупкава. Добавете кълновете боб. Покрийте и свалете от огъня. След около 5 минути кълновете фасул ще бъдат сварени. Коригирайте подправката, като добавите пипер и още соев сос, ако е необходимо. Сервирайте върху задушен бял ориз.

АЛТЕРНАТНИ ГЪБИ: Гъба от черно седло, гъба от таралеж