2 - Не ми хареса

диви

Широ даши е концентрирана супена основа, съчетаваща даши, бял соев сос, мирин и захар. Той придава сладка, пикантна дълбочина на вкуса на сместа от диви гъби и лук. Пилешки запас може да бъде заменен, ако широ даши не е на разположение.

Съставки

3/4 чаша студено несолено масло (6 унции), на кубчета, разделено

1 1/2 паунд праз (около 3 средни праза), разполовен по дължина и тънко нарязан

6 средни скилидки чесън, смачкани

1/4 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус

1 1/2 чаши опаковани пресни листа и стъбла на магданоз

3/4 чаша широ даши, разделени

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици вода, разделени

1 чаша ситно нарязан жълт лук

8 унции пресни диви гъби (като лисичка, черна тръба и сморче), разкъсани на 1 1/2 инчови парчета

1/2 чаша пресен или размразен замразен английски грах

1 чаена лъжичка нарязан пресен естрагон

1 чаена лъжичка пресен лимонов сок

1/2 чаена лъжичка дижонска горчица

Салата от миньор (или листа от настурция) и цветя от чесън, за гарнитура

Как да го направя

Разтопете 1/4 чаша масло в голям тиган над средно ниско. Добавете праз, чесън и сол; гответе, като бъркате често, докато празът омекне, около 15 минути. Прехвърлете в блендер; добавете магданоз, 1/2 чаша даши и 1/2 чаша вода. Обработва се до гладкост. Изсипете през фина цедка с телена мрежа в купа; натиснете с гумена шпатула. Изхвърлете твърдите вещества.

Изплакнете блендера и избършете на сухо. Върнете сместа праз в блендера и отстранете централното парче капак на блендера. При работещ пасатор постепенно добавяйте 1/4 чаша масло, 2 чаени лъжички наведнъж, обработвайте, докато сместа стане гладка и кадифена, около 1 минута и 30 секунди. Прехвърлете пюрето от праз в средна купа; разбърквайте до 2 супени лъжици вода, 1 чаена лъжичка наведнъж, колкото е необходимо, докато сместа достигне желаната консистенция (консистенцията трябва да е по-плътна от тежката сметана). Заделени.

Разтопете останалата 1/4 чаша масло в голям тиган над средно. Добавете лук; гответе, като разбърквате често, докато омекне и започне да покафенява, 8 до 10 минути. Добавете гъби; гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 6 до 8 минути. Добавете грах и останалата 1/4 чаша даши; гответе, като бъркате често, докато течността напълно се свари, 1 до 2 минути. Отстранете от огъня. Разбъркайте естрагон, лимонов сок, горчица и 1/4 чаша пюре от праз. Подправете със сол.

Лъжица 1 1/2 супени лъжици пюре от праз върху всяка от 8 чинии. Навършете всяка с 1/4 чаша гъбена смес и 1 крекер от елда. Украсете с миньорска маруля и цветя чесън. Сервирайте веднага.