Солена закуска или голяма бъчва ползи за здравето? Малко е и от двете.

диетолог

Киселите краставички са основен хранителен продукт в Ню Йорк от 30-те години на миналия век, когато по-долната част на Ийст Сайд е имала поне 80 търговци на туршии по това време. Но освен добавянето на няколко към бургерите на летните барбекюта, отдавна не сме виждали толкова голям интерес към киселите краставички - досега. Отчетените им ползи за здравето, съчетани с търсенето ни на мощни вкусове (като сос Sriracha и бекон), създадоха една от най-новите ферментирали хранителни мании. Тук сме очертали техните ползи за здравето, в случай че искате да ги ядете за повече от просто тяхната жажда за жажда.

Здраве на червата

Ферментиралите храни се консервират с помощта на вековен процес, който не само повишава срока на годност и хранителната стойност на храната, но също така може да даде на тялото ви доза здравословни пробиотици, живи микроорганизми, които са от решаващо значение за здравословното храносмилане.

Процесът на ферментация, при който туршиите престояват във вода и сол в продължение на много дни и се ферментират от бактерии Lactobacillus (които обикновено покриват кожата на краставицата), е това, което придава на киселите вкусове кисели вкусове. Бурканите с кисели краставички, които можете да купите от рафта в супермаркета, понякога се мариноват с оцет, а не с естествения процес на ферментация с живи организми, което означава, че не съдържат пробиотици. За да сте сигурни, че ферментиралите храни, които сте избрали, съдържат пробиотици, потърсете думите „естествено ферментирали“ на етикета.

Облекчаване на мускулни крампи

Последните изследвания показват, че мускулните крампи могат да бъдат разрешени за минута и половина, като се изпият 1,5 унции сок от туршия за всеки 100 lb (1 ml/kg) телесно тегло. Възстановяването е с 36% по-бързо, отколкото след пиене на обикновена вода и с 45% по-бързо, отколкото след консумация на никаква течност. Изследователите предполагат, че нещо в сока от туршия може да предизвика рефлекс в устата, изпращайки сигнал към нервите да спрат спазмите, но са необходими повече изследвания, за да потвърдят това.

Повишено спортно представяне

Теорията тук е, че високото съдържание на натрий в сок от кисели краставички спомага за повишаване на хидратацията и следователно на ефективността. Освен това пиенето на сок от кисели краставички след тренировка е полезно. Докато някои изследвания показват, че сокът от туршия помага за увеличаване на приема на вода и нивата на натрий в кръвта след тренировка, други проучвания не показват ефекти. В крайна сметка изглежда, че малки количества сок от туршия няма да помогнат в тази област.

Контрол на кръвната захар

Доказано е, че оцетът подобрява реакцията на организма към инсулин и значително намалява кръвната захар след хранене, така че има смисъл, че оцетът, открит в търговски приготвения сок от туршия, може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар. Досега само едно проучване досега показва, че сокът от туршия може да намали скоковете на кръвната захар след хранене. Сокът от туршия също може да понижи нивата на кръвната захар чрез забавяне на храносмилането след хранене.

Бележка за натрия

Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че дори ако искате да включите няколко кисели краставички или сок от туршия във вашата диета, това все още е храна с високо съдържание на натрий и трябва да се използва разумно. Но ако нямате никакви здравословни проблеми и можете да понасяте сол, тогава не се чувствайте виновни за опаковането в киселите краставички (разбира се умерено).

Най-добрите марки

Обичаме кисели краставички от Grillos, Bubby's и McClure's. Или можете да вземете следващото ниво и да опитате да направите свои собствени туршии у дома!