здрави

Благодарение на кетогенната диета и други планове за хранене с ниско съдържание на въглехидрати, картофите имат дори по-лошо представяне от характера на Ема Стоун в Easy A. (Единственото изключение: сладките картофи, които по някакъв начин са успели да осигурят лъскав ореол за здравето.) Но като хора все по-често се отдалечавате от „месо и картофи“ към „каша от говеждо и карфиол, хранена с трева“, остатъците в ъгъла изглеждат като тъжен чувал с ... добре, знаете.

Което поражда въпроса: Здрави ли са картофите? И заслужават ли съдбата си като кулинарни изгнаници?

„Картофите бяха опорочени през последните няколко години, тъй като са с високо съдържание на въглехидрати и също така бързо повишават кръвната Ви захар“, казва основателят на 80 Twenty Nutrition Кристи Брисет, RD. „Така че много диети и специалисти по хранене дават съвети да се избягва яденето на бели, нишестени храни поради този скок на кръвната захар.“

Но въпреки това, Brissette не се противопоставя. Нито пък Трейси Локууд Бекерман, RD, е водещ на новия видео сериал You + Food на Well + Good. Ето защо и двамата диетолози казват, че скромният картоф е достойно допълнение към диетата на всеки.

TBH, картофите имат доста звезден хранителен профил

Картофите се случват в отдела за хранене. „Тъй като те са зеленчук, а не, да речем, преработена храна без хранителни вещества, те идват с много предимства“, казва Брисет. Нуждаете се от доказателство? Един голям суров картоф също има девет грама фибри, 1502 mg калий (три пъти повече от това, което бихте получили в банан!) И 34 mg витамин С. „Хората не са склонни да мислят за картофите като за източници, богати на витамин С, защото те не са цитрусови плодове, но всъщност са невероятен източник “, казва Брисет. „Получавате 45 процента от дневния си прием, което е доста впечатляващо.“ Бекерман казва, че ще намерите магнезий, витамин В6, фосфор, ниацин и фолиева киселина във вашите ежедневни бели картофи.

Ето какво получавате в един голям, бял, суров картоф, според USDA:

  • Калории: 255
  • Мазнини: 0,1 g
  • Протеин: 6 g
  • Фибри: 9 g
  • Въглехидрати: 58 ​​g
  • Захар: 4 g

Без значение от сорта картофи, те обикновено са доста добри за вас

Има няколко различни разновидности на това, което считаме за картофи. Бекерман го разбива:

  • Бял картоф: Вашият класически, стандартен картоф. Те са кореноплодна култура, казва Бекерман, и са чудесни за пържене и пасиране.
  • Ръстен картоф: Подобно на бял картоф, казва Бекерман, само че те са с по-високо съдържание на нишесте.
  • Сладък картоф: Те са вид грудка и са пълни с витамин А. И както подсказва името, те са по-сладки на вкус в сравнение с други форми на картофи. Те също са богати на желязо и витамин С.
  • Ямс: НЕ същото като сладките картофи, казва Бекерман! Те са малко по-калорични и имат по-сладък вкус от сладките картофи, но имат повече фибри и калий.

Дръжте се, но какво ще кажете за въглехидратите?

Дори и с тези предимства, много хора все още се хващат за въглехидратите. „Една чаша въглехидрати - приблизително колкото юмрука ви - по време на хранене, съчетано с протеини, здравословни мазнини и зеленчуци, всъщност е част от здравословното хранене“, твърди Брисет. „Проблемът е, когато отидете в ресторант и вземете печен картоф с размера на главата си или изядете цяла чиния, пълна с пържени картофи, защото тогава тя е по-голяма от размера на сервирането.“ Придържайте се към по-умерената порция картофи и трябва да сте готови.

И да, картофите са с висок гликемичен индекс (което означава, че може да окаже силно въздействие върху кръвната захар), но тя казва, че всъщност може да работи във ваша полза, като след тренировка. „Когато искате да зареждате с гориво, този бърз удар на енергия може да ви помогне“, казва тя. След хвърляне на hashbrowns, всеки?

Най-здравословният начин за приготвяне на картофи

Разбира се, как правите картофите си и какво им сервирате, също е от значение. Брисет казва, че кожата е добър източник на фибри и калий, така че получавате повече хранителни вещества, ако печете или печете картофите си, вместо да ги белите и правите картофено пюре. Бекерман се съгласява. „Кожата е мястото, където живеят фибрите и много хранителни качества на картофите“, казва тя. (Просто първо дайте на скраба си добър скраб.)

„Освен това, ако добавите супена лъжица здравословна мазнина - като масло, зехтин или масло от авокадо - това ще доведе до по-бавно освобождаване на захарта и ще помогне на витамините да се усвоят по-добре“, казва Брисет. Трябва също така да се уверите, че чинията ви е балансирана с протеини и мазнини, добавя Бекерман, за да избегнете пълна въглеродна бомба. (Ако имате нужда от някои идеи как да приготвите картофите си, ето как да ядете сладки картофи за всяко отделно хранене.)

Така че, да, картофите всъщност са здравословни - стига да се ядат умерено (като, разбира се, по същество всичко останало). Ако не ги харесвате или те не се вписват в текущия ви хранителен план, това е напълно добре. Но ако от време на време се наслаждавате на добър картоф със запечена сметана, не позволявайте на хейтърите да ви плашат.

Статията е публикувана първоначално на 15 декември 2018 г. Актуализирана е на 2 април 2019 г.

След като вече знаете къде стоят картофите, намалете дали оризът и маслините са здравословни.